استكشاف حفظ الطعام في المنزل عن طريق التجفيف أو التجفيف

هل تساءلت يومًا عن حفظ الطعام؟ أين بدأ كل هذا؟ لماذا نفعل ذلك؟ وما افضل طرق تجفيف الطعام بالمنزل؟ 

أصول حفظ الطعام

تعد الحاجة إلى الحفاظ على الطعام من التلف أمرًا ضروريًا لبقاء الإنسان في الأوقات الصعبة. في الماضي ، استغل الناس قوة الطبيعة للحفاظ على الطعام ، وتجميد اللحوم لاستخدامها لاحقًا في المناخات الباردة وتجفيف الطعام في الشمس في المناخات القاحلة. كان لهذه الممارسات تأثير كبير على الحضارة من خلال السماح للبشر القدامى بالاستقرار في المجتمعات بدلاً من الهجرة المستمرة بحثًا عن الطعام. 

تمت ممارسة حفظ الطعام بشكل أو بآخر في كل ثقافة تقريبًا عبر العصور. هناك أدلة على قيام الثقافات الشرق أوسطية والشرقية بتجفيف الأطعمة (الأسماك واللحوم) عن عمد باستخدام حرارة الشمس منذ 12,000 قبل الميلاد. كان من المعروف أن الرومان يتمتعون بمجموعة متنوعة من الفواكه المجففة. تم تجفيف الخضار والأعشاب والفاكهة في "منازل ثابتة" مبنية خصيصًا خلال العصور الوسطى. تم تعويض النقص في ضوء الشمس في بعض المناطق عن طريق إشعال النار داخل المنزل الثابت الذي لم يجفف الطعام فحسب ، بل دخنه أيضًا - مما أدى إلى زيادة الحفاظ عليه.

ما هو التلف؟

تبدأ الفاكهة والخضروات بالفساد منذ لحظة حصادها. يحدث التلف بسبب نمو مسببات الأمراض مثل البكتيريا أو العفن ، وكذلك عن طريق الأكسدة التي تدمر المكونات الأساسية للخلايا. يهدف حفظ الطعام إلى منع أو تأخير التلف من خلال القضاء على آثار كل من مسببات الأمراض والأكسدة.

حفظ الطعام الحديث

على الرغم من وجود عدة طرق لحفظ الطعام ، إلا أن هذه المقالة ستركز على الطرق المختلفة لتجفيف أو تجفيف الفاكهة والخضروات واللحوم.

لا يزال هذا الشكل القديم لحفظ الطعام وسيلة شائعة لزيادة العمر الافتراضي للطعام. تم تطوير العديد من التقنيات الحديثة لتسريع العملية وجعلها أكثر كفاءة. ومع ذلك ، تظل المبادئ الكامنة وراء هذه الممارسة كما هي ؛ الهدف هو تجفيف الطعام حتى لا توجد رطوبة كافية لدعم نمو الميكروبات ونشاطها. 

ما أنواع الأطعمة التي يمكن تجفيفها؟

مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه والأعشاب والخضروات مناسبة للتجفيف. الخضار التي يتم سلقها (مطبوخة مسبقًا لفترة وجيزة) قبل التجفيف ستستمر لفترة أطول بمجرد تجفيفها. لعمر تخزين أطول ، قم بتخزين الطعام المجفف في أوعية أو حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس طعام محكمة الغلق للمساعدة في منع دخول الرطوبة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض تقنيات تجفيف الطعام الشائعة:

  1. التجفيف باستخدام الفرن أو المجفف

هاتان الطريقتان متشابهتان جدًا لأن كلاهما يعتمد على الفاكهة والخضروات لتقطيعها إلى قطع متساوية لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ قدر الإمكان. توفر الجولات مقاس ربع بوصة (6 مم تقريبًا) الموضوعة في طبقة واحدة أفضل النتائج.

  • فرن يعد التجفيف أمرًا صعبًا حيث يجب ضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا - عادة ما بين 50 درجة مئوية و 70 درجة مئوية - والتي قد تكافح بعض الأفران للحفاظ عليها. يعتبر مقياس حرارة الفرن مفيدًا لمراقبة درجة الحرارة الداخلية. بدلاً من ذلك ، دع باب الفرن مفتوحًا لضمان عدم ارتفاع درجة الحرارة. 

    يعد تدفق الهواء عاملاً مهمًا في عملية تجفيف الفرن ، وتعتبر الأفران التي تعمل بالمروحة أكثر فاعلية في تجفيف الطعام لأنها توفر دوران هواء ممتاز. عند عدم استخدام فرن قسري بمروحة ، فإن فتح باب الفرن من حين لآخر سيساعد على إزالة الرطوبة الزائدة. 

    اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الطعام ، سوف يستغرق الأمر ما بين 6-12 ساعة حتى يجف تمامًا. بمجرد أن يجف ، يُخرج الطعام من الفرن ويُترك ليبرد في الهواء لمدة 24 ساعة على الأقل (حتى يجف تمامًا) قبل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
  • الحمرا تستخدم نفس آليات التجفيف في الفرن ، لكنها أكثر دقة لأنها مصممة لهذا الغرض. يمكن ضبط وتنظيم درجة الحرارة وتدفق الهواء داخل جهاز التجفيف بشكل أكثر فاعلية من الفرن ، كما أنها قادرة على إنتاج طعام يتم تجفيفه بشكل متساوٍ. 

    تعمل أجهزة التجفيف أيضًا بشكل أسرع من الأفران ، ويمكن لبعض طرز المجفف استيعاب طعام أكثر من الأفران. 

    إذا كنت تخطط لتجفيف الطعام بانتظام ولديك مساحة لتخزينه واستخدامه ، فقد يكون من المفيد الاستثمار في مجفف.  
يمكن صنع مجموعة متنوعة من الفاكهة المجففة باستخدام التجفيف بالفرن أو المجفف.
يمكن صنع مجموعة متنوعة من الفاكهة المجففة باستخدام التجفيف بالفرن أو المجفف.

  1. مجفف هواء، التجفيف بالهواء

هذه الطريقة هي الأنسب للأطعمة الصغيرة مثل الأعشاب والفلفل الحار والفطر. يتم تعليق الخضار والأعشاب بشكل فردي أو في عناقيد (يوصى باستخدام خيط طبيعي غير سام) في منطقة جافة مثل المطبخ أو المخزن أو الشرفة المغطاة أو العلية جيدة التهوية. استخدم الأكياس الورقية أو القطنية ذات الفتحات لتدفق الهواء لتغطية الطعام وحمايته من التلوث والحشرات.  

  1. تجفيف الشمس

استخدم هذه الطريقة البسيطة لتحضير طماطم مجففة بالشمس لذيذة وشهية! قطعي الطماطم (أو أي شيء آخر تريدين تجفيفه) إلى شرائح رفيعة وضعيها في طبقة واحدة في مكان مشمس لبضعة أيام. 

للحصول على أفضل النتائج ، جفف الخضار على الشاشة (استخدم حاجز النافذة / الباب أو اصنع واحدة بنفسك بالخشب والشاش). بمجرد أن يجف الطعام تمامًا ، قم بتخزينه في مرطبانات. 

لسوء الحظ ، قد لا تعمل طريقة تجفيف الطعام هذه في المناطق التي ترتفع فيها نسبة الرطوبة. ستشجع الرطوبة المحيطة الزائدة في الهواء على نمو العفن على الطعام.

قم بتخزين الطماطم المجففة في برطمانات بمجرد أن تجف تمامًا. أضف الزيت أو الفيتا أو غيرها من الخضروات لمجموعة متنوعة من النكهات.
قم بتخزين الطماطم المجففة في برطمانات بمجرد أن تجف تمامًا. أضف الزيت أو الفيتا أو غيرها من الخضروات لمجموعة متنوعة من النكهات.

  1. تجفيف الميكروويف

قد يبدو هذا مذهلاً ، إلا أن الميكروويف المضمون يعمل أيضًا للتجفيف! على الرغم من أنه لم يكن موجودًا بالتأكيد عندما بدأ تجفيف الطعام لأول مرة ، إلا أنه رائع لتجفيف الأعشاب وبعض أنواع الخضروات الورقية. 

ضع ما لا يزيد عن خمسة أغصان أعشاب أو 20 ورقة من السبانخ بين منشفتين ورقية في الميكروويف. سخنهم في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، توقف كل 30 ثانية للتأكد من عدم احتراق الأوراق. بمجرد أن تجف الأوراق ، اتركها تبرد وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق. استخدم في غضون شهر للحصول على أفضل نكهة.

ملاحظة أمان مهمة: تأكد من أن المناشف الورقية آمنة للاستخدام في الميكروويف قبل استخدامها ولا تستخدم المناشف الورقية المعاد تدويرها أو المناشف الورقية مع الطباعة أو الأكياس الورقية البنية لأنها تشكل خطرًا محتملاً على السلامة.

Chemwatch موجود هنا لمساعدتك بأي طريقة تحتاجها

في حين أن الطعام المجفف قد يكون آمنًا للأكل ، لا ينبغي استنشاق العديد من المواد الكيميائية أو استهلاكها أو وضعها على الجلد. لتجنب الاستهلاك العرضي وسوء التعامل والتعرف الخاطئ ، يجب تصنيف المواد الكيميائية وتعقبها وتخزينها بدقة. للمساعدة في التعامل مع المواد الكيميائية والخطرة ، SDS ، الملصقات والكميات الكبيرة من المواد الكيميائية ، اتصل Chemwatch على (03) 9573 3100. 

مصادر