نشرة 29 نوفمبر 2019

ظهرت هذا الأسبوع

1,3 ثنائي كلور البروبان

بيكربونات الصوديوم ، المعروف أيضًا باسم صودا الخبز أو بيكربونات الصودا ، هو عبارة عن مركب كيميائي قابل للذوبان ، وهو 1,3-ثنائي كلورو بروبين ، وهو C3H4Cl2 ، وهو سائل شفاف بلون القش مع رائحة حادة وحلوة ومهيجة. [1] يذوب عنصر 1,3-Dichloropropene في الماء ويتبخر بسهولة. إنه منتج ثانوي في كلورة البروبين لصنع كلوريد الأليل [2]


قم بتنزيل ملف PDF كاملاً أدناه


منتجات مميزة المقالات

يجب أن تكون مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في المنتجات الاستهلاكية أقل

يمكن أن تكون مواد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مسببة للسرطان ولكنها تستخدم في العديد من المنتجات الاستهلاكية. يقدر المعهد الألماني أنه من الممكن تقليل محتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات إلى أقل من 0.2 مجم / كجم. يقدر معهد BfR الألماني لتقييم المخاطر أنه من الممكن تقليل محتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في المنتجات الاستهلاكية إلى أقل من 0.2 مجم / كجم. العديد من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، مسببة للسرطان ولا يمكن اشتقاق مستويات الجرعات الآمنة لخلائط المواد المسببة للسرطان. تستخدم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في العديد من المنتجات الاستهلاكية ذات التلامس الجلدي طويل الأمد أو المتكرر. تقدر BfR أنه من الممكن تقنيًا تقليل محتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات إلى 0.2 أقل من مجم / كجم في جميع المواد المطاطية الشائعة واللدائن البلاستيكية واللدائن. سيؤدي خفض المستويات في الأجزاء البلاستيكية والمطاطية من المنتجات إلى تقليل تعرض المستهلكين للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. تم الوصول إلى تقييم BfR فيما يتعلق بعملهم على تطوير المعايير الألمانية لعلامة شهادة GS لسلامة المنتج.

https://www.dhigroup.com/

هناك سبب علمي لكون الطعام المفضل لأمريكا هو البيتزا

البيتزا من أشهر الأطعمة في العالم. في الولايات المتحدة ، يتم تناول 350 شريحة كل ثانية ، بينما يأكل 40٪ من الأمريكيين البيتزا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. هناك سبب يجعل البيتزا تحظى بشعبية كبيرة. ينجذب البشر إلى الأطعمة الدسمة والحلوة والغنية والمعقدة. تحتوي البيتزا على كل هذه المكونات. الجبن دهني ، وطبقة اللحم تميل إلى أن تكون غنية ، والصلصة حلوة. تمتلئ طبقة البيتزا أيضًا بمركب يسمى الغلوتامات ، والذي يمكن العثور عليه في الطماطم والجبن والبيبروني والنقانق. عندما يضرب الغلوتامات ألسنتنا ، فإنه يخبر أدمغتنا أن تتحمس - وتتوق إلى المزيد منها. يؤدي هذا المركب في الواقع إلى تسيل أفواهنا تحسباً للدغة التالية. ثم هناك تركيبات المكونات. الجبن وصلصة الطماطم مثل الزواج المثالي. بمفردهم ، طعمها جيد جدا. لكن وفقًا لعلماء الطهي ، فإنها تحتوي على مركبات نكهة يكون طعمها أفضل عند تناولها معًا. نوع آخر من البيتزا يجعلها لذيذة للغاية: تصبح مكوناتها بنية أثناء الطهي في الفرن. تتحول الأطعمة إلى اللون البني والمقرمش عند طهيها بسبب تفاعلين كيميائيين. الأول يسمى الكراميل ، والذي يحدث عندما تصبح السكريات في الطعام بنية اللون. تحتوي معظم الأطعمة على بعض السكر على الأقل ؛ بمجرد أن تتراوح درجة حرارة الأطعمة بين 230 و 320 درجة ، تبدأ السكريات في التحول إلى اللون البني. يتكون الكراميل من عدة آلاف من المركبات ، مما يجعله أحد أكثر المنتجات الغذائية تعقيدًا. في البيتزا ، تصبح المكونات مثل البصل والطماطم مكرملة أثناء الخبز ، مما يجعلها غنية وحلوة ونكهة. هذه القشرة البنية والمقرمشة هي أيضًا نتيجة كراميل العجين. بينما يصبح اللحم والجبن على البيتزا بنيان أيضًا ، فإن هذا يرجع إلى عملية مختلفة تسمى "تفاعل ميلارد" ، والتي سميت على اسم الكيميائي الفرنسي لويس كميل ميلارد. يحدث تفاعل Maillard عندما تتفاعل الأحماض الأمينية في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الجبن والبيبروني مع السكريات الموجودة في تلك الأطعمة عند تسخينها. الفلفل الذي يصبح مقرمشًا مع حواف متعرجة ، والجبن الذي يتحول إلى اللون البني والفقاعات ، هي أمثلة على تفاعل ميلارد في العمل. مع الخبز والجبن وصلصة الطماطم كقاعدة لها ، قد تبدو البيتزا كطعام بسيط. إنه ليس كذلك. والآن ، في المرة القادمة التي توشك على تناول شريحة منها ، ستكون قادرًا على تقدير كل عناصر البيتزا التي تثير عقولنا ، وتثير براعم التذوق لدينا ، وتجعل أفواهنا تسيل.

http://www.inverse.com/

استفسار سريع