Syrer betragtes ofte som meget destruktive kemikalier, der forårsager korrosion, men de kan også findes i hverdagen, hvor de udfører utroligt nyttige funktioner såsom at fjerne blokering af afløb, drive batterierne i vores biler, hjælpe fordøjelsen i vores mave og endda tilføje glæde til vores mad.
Syrer er stoffer, der afgiver hydrogenioner (H +), når de opløses i vand. En opløsning betragtes som sur, når koncentrationen af tilstedeværende hydrogenioner er større, end den ville være for rent vand alene. Surhed måles på pH-skalaen. Syrer har alle pH-værdier på mindre end 7. Jo lavere pH-værdi, jo stærkere er syren.
Syrer har en karakteristisk skarp, sur smag, selvom det er bedst ikke at smage et stof for at bestemme dets surhed. En enklere og meget sikrere måde at teste for tilstedeværelsen af en syre er at bruge blåt lakmuspapir. Dette papir bliver rødt, når det dyppes i en sur opløsning.
Ifølge kok Samin Nosrat er der fire elementer til god madlavning: salt, fedt, syre og varme. Det kan måske virke lidt underligt i starten, at syrer betragtes som vigtige i mad, men når du ser nøje, vil du se, at et antal syrer regelmæssigt dukker op i vores køkkener.
I denne artikel vil vi se nærmere på fire syrer, vi bruger næsten dagligt uden at være meget opmærksomme på dem. Vi opdager deres kemiske formler, undersøger de slags fødevarer, de findes i, og lærer, hvad de bruges til i køkkenet.
Ascorbinsyre er også kendt som vitamin C. Det er en vigtig komponent i en sund kost. Mennesker kan ikke producere eller opbevare C-vitamin og skal få det fra eksterne kilder. C-vitamin er vigtigt for mange funktioner, herunder sårheling, forebyggelse af infektioner, hjælp til absorption af jern og fremme sund hud, knogler og bindevæv. De fleste af os ved, at det findes i appelsiner og appelsinjuice, men det findes også i mange andre frugter og bær, herunder jordbær, brombær og tomater. Grøntsager som broccoli, kartofler, spinat og endda rosenkål indeholder også vitamin C. En C-vitaminmangel kan føre til skørbug, en sygdom, der berømt opstod blandt sejlere og mennesker, der rejste lange strækninger ad søvejen, da de ikke havde meget adgang til frisk frugt og grøntsager mellem havne.
Eddikesyre er mindre almindeligt kendt som ethansyre og er den primære ingrediens i eddike. Denne farveløse syre har en skarp sur lugt. Der er mange forskellige typer eddike, herunder æblecidereddike, rød- og hvidvinseddike, balsamicoeddike, malteddike og riseddike. Forskellige typer eddike har forskellige eddikesyrekoncentrationer. For eksempel indeholder æblecidereddike 5% –6% eddikesyre, mens EU-standarden for vineddike er 6%. Bordeddike, der bruges til at krydre mad, er normalt en relativt svag opløsning bestående af 4% -8% eddikesyre, hvorimod i eddike, der anvendes til syltning, kan procentdelen af eddikesyre være så høj som 12%.
Mælkesyre findes i kroppen som et biprodukt af anaerob respiration (en del af procescellerne bruger til at generere energi). Mælkesyreopbygning i musklerne er kendt for at være årsagen til smerte efter overtræning. Mælkesyre findes også i mange fødevarer. Det produceres af specialiserede bakterier, der fordøjer laktosen i mælk og bruges i forskellige gærede mejeriprodukter, herunder kefir, yoghurt, kærnemælk og creme fraiche. Andre gærede fødevarer såsom surkål og syltede agurker indeholder også mælkesyre. Mælkesyredannende bakterier findes også i surdejsbrød - hvilket giver den den lækre smag. Syren bruges til at hjælpe med at afbalancere sødmen i frugtsaft og som et mildt konserveringsmiddel i salatdressinger på flaske.
Citronsyre er en naturligt forekommende syre, der findes i citrusfrugter. Det er mest koncentreret i citroner og limefrugter (deres juice indeholder henholdsvis 1.44 g / oz og 1.38 g / oz). Citronsyre findes også i andre citrusfrugter såsom appelsiner, kumquats, mandariner og grapefrugt. Syren er et naturligt konserveringsmiddel og bruges som smagsstof i mad og drikke, inklusive dåse frugter, is, sorbet, læskedrik og vin.
Citronsyre findes i en række citrusfrugter, herunder kumquats, citroner, limefrugter og appelsiner.
Selvom syrer nævnt her er sikre og spiselige især i målte mængder, er nogle syrer meget ætsende og kan forårsage alvorlig personskade og endda død. Sådanne syrer skal håndteres korrekt, mærkes, spores og opbevares.
Hvis du har spørgsmål om sikker opbevaring og håndtering af syrer, eller hvis du har brug for hjælp til sikkerhedsdatablade eller etiketter for store mængder syrer (eller andre kemikalier), så ring til Chemwatch på (03) 9573 3100. Vores venlige og erfarne personale trækker på mange års erfaring for at tilbyde den nyeste industrirådgivning om, hvordan man forbliver sikker og overholder sundheds- og sikkerhedsbestemmelserne.
kilder:
