Nogensinde spekuleret på konservering af mad? Hvor startede det hele? Hvorfor gør vi det? Og hvad er de bedste metoder til tørring af mad derhjemme?
Behovet for at bevare mad fra ødelæggelse er afgørende for menneskers overlevelse i magre tider. Tidligere har folk udnyttet naturens magt til at bevare mad, fryset kød til senere brug i koldere klimaer og tørret mad i solen i tørre klimaer. Denne praksis havde stor indflydelse på civilisationen ved at lade gamle mennesker bosætte sig i samfund snarere end løbende at migrere på jagt efter mad.
Fødevarebevarelse i en eller anden form er blevet praktiseret i næsten enhver kultur gennem tiderne. Der er tegn på, at Mellemøsten og orientalske kulturer med vilje tørrer deres mad (fisk og kød) ved hjælp af varme fra solen så langt tilbage som 12,000 f.Kr. Romerne var kendt for at nyde en række tørrede frugter. Grøntsager, urter og frugt blev tørret i specielt konstruerede 'stille huse' i middelalderen. Manglen på sollys i nogle områder blev kompenseret for ved at tænde en ild inde i det stille hus, der ikke kun tørrede maden, men også røget den - yderligere bevarede den.
Frugt og grøntsager begynder at ødelægge fra det øjeblik, de høstes. Spoilage opstår ved vækst af patogener såsom bakterier eller skimmelsvamp samt ved oxidation, der ødelægger cellernes væsentlige komponenter. Fødevarebevarelse sigter mod at forhindre eller forsinke ødelæggelse ved at eliminere virkningerne af både patogener og oxidation.
Selv om der er flere måder at konservere mad på, fokuserer denne artikel på de forskellige metoder til tørring eller dehydrering af frugt, grøntsager og kød.
Denne gamle form for konservering af fødevarer er fortsat en populær metode til at øge madens holdbarhed. Mange moderne teknikker er blevet udviklet for at fremskynde processen og gøre den mere effektiv. Principperne bag praksis forbliver dog de samme; Målet er at tørre mad ud, indtil der ikke er nok fugt til at understøtte mikrobiel vækst og aktivitet.
Et stort udvalg af frugter, urter og grøntsager er velegnede til dehydrering. Grøntsager, der blancheres (kort forkogt) inden dehydrering, holder længere, når de er tørret. Opbevar dehydreret mad i lufttætte krukker eller beholdere eller vakuumforseglede madposer for at forhindre fugt i at komme ind i en længere holdbarhed.
Disse to teknikker er meget ens, da de begge er afhængige af, at frugt og grøntsager skæres i lige stykker for at sikre, at de tørres så jævnt som muligt. Kvadratommer (ca. 6 mm) runder lagt ud i et enkelt lag giver de bedste resultater.
Denne metode er bedst egnet til mindre madvarer såsom urter, chilis og svampe. Grøntsager og urter strækkes simpelthen individuelt eller i klaser (det anbefales at bruge en naturlig, giftfri snor) i et tørt område som et køkken, et spisekammer, en veranda eller et godt ventileret loft. Brug papir- eller bomuldsposer med huller til luftgennemstrømning til at dække og beskytte maden mod forurening og insekter.
Brug denne enkle metode til at lave lækre soltørrede tomater, der er lækre! Skær tomaterne (eller noget andet, du vil tørre) i tynde runder, og sæt dem ud i et enkelt lag på et solrigt sted i et par dage.
For de bedste resultater skal du tørre grøntsagerne på en skærm (brug et vindue / en dørskærm eller lav en selv med træ og gaze). Når maden er tørret helt, skal den opbevares i krukker.
Desværre fungerer denne metode til tørring af mad muligvis ikke i områder, hvor luftfugtigheden er høj. For meget omgivende fugt i luften vil tilskynde skimmelsvamp til at vokse på maden.
Forbløffende som det kan virke, fungerer den pålidelige mikrobølgeovn også til tørring! Selvom det bestemt ikke var, da madtørring først startede, er det godt til tørring af urter og nogle sorter bladgrøntsager.
Placer ikke mere end fem urtegrene eller 20 enkelt spinatblade mellem to papirhåndklæder i mikrobølgeovnen. Mikrobølgeovn dem i 2-3 minutter, hold pause med 30 sekunders intervaller for at sikre, at bladene ikke brænder. Når bladene er tørre, skal du lade dem køle af og opbevare dem i lufttætte beholdere. Brug inden for en måned for at få den bedste smag.
Vigtig sikkerhedsanvisning: Kontroller, at papirhåndklæderne er mikrobølgesikre, inden du bruger dem, og brug ikke genbrugspapirhåndklæder, papirhåndklæder med trykning eller brune papirposer, da de udgør en potentiel sikkerhedsrisiko.
Chemwatch er her for at hjælpe på enhver måde, du har brug for
Mens tørret mad kan være sikkert at spise, bør mange kemikalier ikke inhaleres, indtages eller påføres huden. For at undgå utilsigtet forbrug, fejlhåndtering og fejlidentifikation bør kemikalier mærkes, spores og opbevares nøjagtigt. For hjælp til håndtering af kemikalier og farlige stoffer, SDS, etiketter og store mængder kemikalier, kontakt Chemwatch på (03) 9573 3100.
Kilder:
