Chemische Kontamination in Lebensmitteln

08/12/2021

Chemikalien und Lebensmittel vermischen sich selten gut, und wenn Sie in der Lebensmittelzulieferindustrie tätig sind, kann eine potenzielle chemische Kontamination nicht nur für Ihr Unternehmen, sondern auch für die Gesundheit und das Wohlbefinden Ihrer Kunden ein ernsthaftes Risiko darstellen.

Was sind also die häufigsten Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, welche Auswirkungen können sie auf diejenigen haben, die ihnen ausgesetzt sind, und ist es am besten, die Reaktion selbst zu verwalten oder professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen? Lesen Sie weiter, um herauszufinden…

Wie und wann kann es zu chemischen Kontaminationen in Lebensmitteln kommen?

Die Lieferkette von Lebensmitteln ist manchmal lang, und leider kann es an vielen Stellen auf dem Weg zu chemischen Kontaminationen kommen. Von dem Moment an, in dem Pflanzen angebaut oder Tiere aufgezogen werden, können sie chemische Verbindungen aus dem Boden, ihrer Nahrung oder ihrer Umgebung aufnehmen. Es besteht dann die Gefahr einer Kontamination durch Verpackungs- oder Verarbeitungsgeräte, falsche Lebensmittelverpackungen und sogar aus der Küche, in der die Lebensmittel letztendlich zubereitet werden.

Chemische Kontamination bei Anbau und Beschaffung

Wenn Pflanzen wachsen, nehmen sie Grundwasser und Nährstoffe aus dem Boden auf. Neben den guten Sachen können sie aber auch gesundheitsschädliche Schwermetalle, Pestizide oder industrielle chemische Rückstände aufnehmen.

Es kann in gewerblichen Umgebungen oder zu Hause passieren: Alte Farbe, Brennstoffe und Materialien, die zum Füllen oder Ausgleichen von Hausblöcken verwendet werden, können selbst im organischsten Hausgarten zu einer Bleivergiftung führen. Ein weiterer Grund zur Besorgnis sind Industriechemikalien wie PFAS – diese Stoffe können Boden und Grundwasser verunreinigen und dann von Obst und Gemüse aufgenommen werden.

Wenn Sie Herbizide oder Pestizide verwenden, müssen Sie zunächst feststellen, ob sie für den Schädling oder das Unkraut, das Sie ausrotten möchten, geeignet sind, ob sie für die Art der Kultur oder das Tier geeignet sind, auf die Sie es anwenden möchten, und ob die empfohlenen Verbrauchsraten wie angegeben sind auf dem Etikett, SDS und Produktinformationsblätter eingehalten werden. Es ist wichtig, auch nach der Anwendung des Pestizids, Herbizids oder Tierarzneimittels die empfohlenen Wartezeiten zu beachten – es kann schädlich sein, wenn die Pflanze oder das Tier vor Ablauf der Wartezeit verzehrt wird.

Neben landwirtschaftlichen Produkten können auch für den Verzehr geeignete Wildtiere schädliche Chemikalien enthalten. Größere Fische wie Thunfisch können bei regelmäßigem Verzehr eine Quecksilbervergiftung darstellen. Auch gejagte Tiere wie Fasane können durch Kugeln Blei enthalten und gefangene Fische können mit Blei aus Fanggeräten verunreinigt sein. Viele Orte auf der ganzen Welt haben versucht, die Menge an Blei und anderen Verunreinigungen in Jagd- und Angelartikeln zu beschränken – Sie sollten immer die Vorschriften und Anforderungen für das Gebiet überprüfen, in dem Sie jagen oder angeln.

Chemische Kontamination in Verarbeitung und Verpackung
Chemische Kontamination in Verarbeitung und Verpackung

Wie und wo Ihre Lebensmittel angebaut werden, stellen zwar zwei der wichtigsten Möglichkeiten für eine potenzielle chemische Kontamination dar, aber die Verarbeitung und Verpackung von Lebensmitteln ist nicht ohne Risiken.

Beschädigte Verarbeitungsgeräte, Verpackungsbruch, Öl- oder Schmiermittelaustritt oder sogar falsche Lagerung von Verarbeitungschemikalien können ebenfalls zu Verunreinigungen führen.

Lebensmittelverpackungen sollten als „lebensmittelecht“ zertifiziert sein und auch für die Art des verpackten Lebensmittels geeignet sein, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Chemikalien in das Lebensmittel gelangen.

Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe sollten ebenfalls sorgfältig berücksichtigt werden – zum Beispiel sind einige Verarbeitungschemikalien, Lebensmittelfarbstoffe und Emulgatoren für den Verzehr nicht sicher oder sollten nur in geringen Mengen (zB Nitrate) verzehrt werden. Und denken Sie daran, dass die Lebensmittelvorschriften je nach Region unterschiedlich sind, sodass das, was in einem Land als sicher gilt, in anderen Ländern möglicherweise nicht der Fall ist.

Chemische Kontamination in der Küche
Chemische Kontamination in der Küche

Eine hygienische Umgebung für die Lebensmittelzubereitung ist nicht nur in einer gewerblichen Küche, sondern auch zu Hause unerlässlich. Aber denken Sie daran – sauber bedeutet nicht immer risikofrei!

Einige Reinigungsmittel und Sterilisatoren können zum Reinigen von Oberflächen und Geräten zur Lebensmittelzubereitung wirksam sein, können jedoch auch Lebensmittel verunreinigen, wenn sie nicht wirksam entfernt werden, bevor die Zutaten mit der Oberfläche in Kontakt kommen. In einigen Fällen kann es besser und sicherer sein, Lebensmittel zur Zubereitung von Lebensmitteln mit heißem Seifenwasser gründlich zu schrubben und dann abzuspülen, anstatt sich auf Desinfektionsmittel zu verlassen, die nicht lebensmittelecht sind.

Chemikalien und ihre Verpackungen können durch Temperaturschwankungen und durch die Nähe von Ölen, Flüssigkeiten oder sogar anderen Chemikalien, mit denen sie unverträglich sind, wie ätzenden oder säurehaltigen Substanzen, beeinträchtigt werden. Es ist wichtig, das Etikett zu lesen (und SDS, insbesondere in Großküchen) und befolgen Sie die richtige Lagerungshinweise. Es ist am besten, einen speziellen Aufbewahrungsschrank oder -bereich für Chemikalien oder Reinigungsmittel zu haben. Die korrekte Etikettierung aller chemischen Artikel ist von entscheidender Bedeutung – wenn ein Produkt aus einem größeren Schüttgutbehälter (wie Reinigungssprays) in einen kleineren Behälter umgefüllt wird oder das Originaletikett des Behälters beschädigt oder abgezogen wurde, ersetzen Sie es am besten durch ein Etikett mit den richtigen Informationen, insbesondere wenn die Chemikalie am Arbeitsplatz verwendet wird.

Auch die von Ihnen verwendeten Lebensmittelzubereitungsartikel sollten berücksichtigt werden. Nicht alle Kunststoffe sind lebensmittelecht und auch nicht alle Töpfe und Pfannen – zum Beispiel enthält antihaftbeschichtetes Kochgeschirr PFAS. Andere Produkte müssen möglicherweise in den entsprechenden Glas- oder Geschirrbehältern gelagert werden. Achten Sie auf die Art der Lebensmittel und die richtigen Koch- und Zubereitungstechniken, um zu vermeiden, dass Chemikalien aus Vorratsbehältern, Koch- oder Serviergeschirr in die Lebensmittel gelangen.

So minimieren Sie das Risiko einer chemischen Kontamination von Lebensmitteln

Bevor Sie ganz auf Lebensmittel verzichten, seien Sie versichert, dass es Möglichkeiten gibt, das Risiko einer chemischen Kontamination zu minimieren, damit keine Gesundheits-, Einkommens- oder Markenschäden auftreten.

Um chemische Gefahren in Lebensmitteln zu vermeiden, sollten Sie:

1.      Lesen Sie das Etikett sowie Sicherheitsdatenblätter und Produktinformationsblätter für chemische Produkte.

Hier finden Sie wichtige Informationen zur Chemikalie und zur sicheren Verwendung und Aufbewahrung.

2.      Befolgen Sie die Anweisungen des Chemikalienlieferanten.

Wenn die Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort, fern von bestimmten Chemikalien, empfohlen wird, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen. Befolgen Sie die Anweisungen zur Einbehaltungsdauer nach der Anwendung von Pestiziden und Herbiziden auf Pflanzen und Tiere, die zum Verzehr bestimmt sind. Beachten Sie die korrekte Verwendung und Verdünnungsrate für Chemikalien.

3.      Beachten Sie die örtlichen Vorschriften und Vorschriften zu Chemikalien und die Situationen, in denen sie verwendet werden können.

Stellen Sie sicher, dass alle Pestizide, Geräte, Verpackungen, Reinigungsmittel und Zusatzstoffe/Konservierungsstoffe den lokalen Standards und Richtlinien entsprechen.  

4.     Beachten Sie Ihre Nachbarn und wie Ihre Site zuvor genutzt wurde.

Möglicherweise müssen Sie zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn Ihr Boden oder Ihr Wasser kontaminiert ist oder benachbarte Standorte gefährliche oder gefährliche Chemikalien verwenden. Ebenso muss die gemeinsame Belüftung in Umgebungen der Lebensmittelverarbeitung oder -zubereitung angegangen und überwacht werden.

5.      Suchen Sie professionelle Hilfe.

In vielen Fällen ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen, um die Sicherheitspraktiken Ihres Unternehmens oder Ihres Hauses zu verbessern.

Unser Bereich Chemwatch dir helfen?

Nun zu dieser professionellen Hilfe… wir sind zwar keine Lebensmittelzüchter, aber wir können definitiv unter anderem bei der Chemikaliensicherheit helfen. Wir sind spezialisiert auf SDB-Management, Risikobewertung, 24/7 Notfallreaktion, Asset Management, Heat Maps und vieles mehr. Kontaktieren Sie uns noch heute unter sales @chemwatch. net um mehr zu erfahren. Wir stehen Ihnen auch telefonisch zur Verfügung: +XNUMX (XNUMX) XNUMX XNUMX XNUMX

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