Erkundung der Lebensmittelkonservierung zu Hause durch Trocknen oder Dehydrieren

Haben Sie sich jemals über Lebensmittelkonservierung gewundert? Wo hat alles angefangen? Warum machen wir das? Und was sind die besten Methoden zum Trocknen von Lebensmitteln zu Hause? 

Die Ursprünge der Lebensmittelkonservierung

Die Notwendigkeit, Lebensmittel vor dem Verderben zu schützen, ist für das Überleben des Menschen in mageren Zeiten von entscheidender Bedeutung. In der Vergangenheit nutzten die Menschen die Kraft der Natur, um Lebensmittel zu konservieren, Fleisch für die spätere Verwendung in kälteren Klimazonen einzufrieren und Lebensmittel in trockenen Klimazonen in der Sonne zu trocknen. Diese Praktiken hatten einen großen Einfluss auf die Zivilisation, indem sie es alten Menschen ermöglichten, sich in Gemeinschaften niederzulassen, anstatt ständig auf der Suche nach Nahrung zu wandern. 

Lebensmittelkonservierung in der einen oder anderen Form wurde in fast jeder Kultur im Laufe der Jahrhunderte praktiziert. Es gibt Hinweise darauf, dass nahöstliche und orientalische Kulturen ihre Lebensmittel (Fisch und Fleisch) bereits 12,000 v. Chr. Absichtlich mit Sonnenwärme trocknen. Die Römer waren dafür bekannt, eine Vielzahl von getrockneten Früchten zu genießen. Gemüse, Kräuter und Obst wurden im Mittelalter in speziell gebauten „stillen Häusern“ getrocknet. Der Mangel an Sonnenlicht in einigen Bereichen wurde durch das Anzünden eines Feuers im stillen Haus ausgeglichen, das das Essen nicht nur trocknete, sondern auch rauchte - und es weiter konservierte.

Was ist Verderb?

Obst und Gemüse beginnen ab dem Zeitpunkt der Ernte zu verderben. Verderb entsteht durch das Wachstum von Krankheitserregern wie Bakterien oder Schimmel sowie durch Oxidation, die die wesentlichen Bestandteile von Zellen zerstört. Die Lebensmittelkonservierung zielt darauf ab, den Verderb zu verhindern oder zu verzögern, indem die Auswirkungen von Krankheitserregern und Oxidation beseitigt werden.

Moderne Lebensmittelkonservierung

Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, Lebensmittel zu konservieren, konzentriert sich dieser Artikel auf die verschiedenen Methoden zum Trocknen oder Dehydrieren von Obst, Gemüse und Fleisch.

Diese alte Form der Lebensmittelkonservierung ist nach wie vor eine beliebte Methode zur Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Viele moderne Techniken wurden entwickelt, um den Prozess zu beschleunigen und effizienter zu gestalten. Die Prinzipien hinter der Praxis bleiben jedoch dieselben; Ziel ist es, Lebensmittel auszutrocknen, bis nicht mehr genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, um das Wachstum und die Aktivität von Mikroben zu unterstützen. 

Welche Arten von Lebensmitteln können getrocknet werden?

Eine große Auswahl an Obst, Kräutern und Gemüse eignet sich zum Dehydrieren. Gemüse, das vor dem Dehydrieren blanchiert (kurz vorgekocht) wird, hält nach dem Trocknen länger. Lagern Sie dehydrierte Lebensmittel für eine längere Haltbarkeit in luftdichten Gläsern oder Behältern oder vakuumversiegelten Lebensmittelbeuteln, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

Schauen wir uns einige gängige Techniken zum Trocknen von Lebensmitteln genauer an:

  1. Trocknen mit einem Ofen oder einem Dörrgerät

Diese beiden Techniken sind sehr ähnlich, da beide darauf beruhen, dass Obst und Gemüse in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um sicherzustellen, dass sie so gleichmäßig wie möglich getrocknet werden. Rund-6-mm-Runden, die in einer einzigen Schicht angeordnet sind, liefern die besten Ergebnisse.

  • Backofen Das Trocknen ist schwierig, da der Ofen auf eine sehr niedrige Temperatur eingestellt werden muss - normalerweise zwischen 50 ° C und 70 ° C -, die einige Öfen möglicherweise nur schwer aufrechterhalten können. Ein Ofenthermometer ist nützlich, um die Innentemperatur zu überwachen. Alternativ können Sie die Ofentür öffnen, um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht zu hoch wird. 

    Der Luftstrom ist ein wichtiger Faktor beim Trocknen im Ofen, und Gebläseöfen sind am effektivsten zum Dehydrieren von Lebensmitteln, da sie eine hervorragende Luftzirkulation bieten. Wenn Sie keinen Heißluftofen verwenden, können Sie durch gelegentliches Öffnen der Ofentür die überschüssige Feuchtigkeit entfernen. 

    Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels dauert es zwischen 6 und 12 Stunden, bis es vollständig getrocknet ist. Nach dem Trocknen werden die Lebensmittel aus dem Ofen genommen und mindestens 24 Stunden (bis sie vollständig trocken sind) an der Luft abkühlen gelassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
  • Dörr Verwenden Sie die gleichen Mechanismen wie beim Trocknen im Ofen, sie sind jedoch viel präziser, da sie speziell für diesen Zweck entwickelt wurden. Die Temperatur und der Luftstrom in einem Dörrgerät können effektiver eingestellt und reguliert werden als in einem Ofen, und sie können Lebensmittel produzieren, die gleichmäßiger getrocknet sind. 

    Dehydratoren arbeiten auch schneller als Öfen, und einige Dehydratormodelle können mehr Lebensmittel aufnehmen als Öfen. 

    Wenn Sie vorhaben, Lebensmittel regelmäßig zu dehydrieren und genügend Platz zum Aufbewahren und Verwenden haben, kann es sich lohnen, in einen Dehydrator zu investieren.  
Eine Vielzahl von getrockneten Früchten kann unter Verwendung von Ofentrocknung oder einem Dörrgerät hergestellt werden.
Eine Vielzahl von getrockneten Früchten kann unter Verwendung von Ofentrocknung oder einem Dörrgerät hergestellt werden.

  1. Luft trocknen

Diese Methode eignet sich am besten für kleinere Lebensmittel wie Kräuter, Chilis und Pilze. Gemüse und Kräuter werden einfach einzeln oder in Bündeln (unter Verwendung einer natürlichen, ungiftigen Schnur wird empfohlen) in einem trockenen Bereich wie einer Küche, einer Speisekammer, einer überdachten Veranda oder einem gut belüfteten Dachboden aufgereiht. Verwenden Sie Papier- oder Baumwolltaschen mit Löchern für den Luftstrom, um die Lebensmittel abzudecken und vor Verunreinigungen und Insekten zu schützen.  

  1. Sonnentrocknung

Verwenden Sie diese einfache Methode, um köstliche, sonnengetrocknete Tomaten zuzubereiten! Schneiden Sie die Tomaten (oder alles andere, was Sie trocknen möchten) in dünne Runden und legen Sie sie einige Tage lang in einer Schicht an einem sonnigen Ort ab. 

Für beste Ergebnisse trocknen Sie das Gemüse auf einem Bildschirm (verwenden Sie einen Fenster- / Türschirm oder machen Sie selbst einen mit Holz und Gaze). Sobald das Essen vollständig getrocknet ist, lagern Sie es in Gläsern. 

Leider funktioniert diese Methode der Lebensmitteltrocknung in Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit möglicherweise nicht. Zu viel Umgebungsfeuchtigkeit in der Luft fördert das Wachstum von Schimmel auf den Lebensmitteln.

Lagern Sie sonnengetrocknete Tomaten in Gläsern, sobald sie vollständig getrocknet sind. Fügen Sie Öl, Feta oder anderes Gemüse für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen hinzu.
Lagern Sie sonnengetrocknete Tomaten in Gläsern, sobald sie vollständig getrocknet sind. Fügen Sie Öl, Feta oder anderes Gemüse für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen hinzu.

  1. Mikrowellentrocknung

So erstaunlich es auch scheinen mag, die zuverlässige Mikrowelle eignet sich auch zum Trocknen! Während es zu Beginn der Lebensmitteltrocknung definitiv nicht gab, eignet es sich hervorragend zum Trocknen von Kräutern und einigen Sorten von Blattgemüse. 

Legen Sie nicht mehr als fünf Kräuterzweige oder 20 einzelne Spinatblätter zwischen zwei Papiertücher in die Mikrowelle. Mikrowelle sie für 2-3 Minuten, Pause in 30-Sekunden-Intervallen, um sicherzustellen, dass die Blätter nicht brennen. Sobald die Blätter trocken sind, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie in luftdichten Behältern. Innerhalb eines Monats für den besten Geschmack verwenden.

Wichtiger Sicherheitshinweis: Überprüfen Sie vor der Verwendung, ob die Papiertücher mikrowellengeeignet sind, und verwenden Sie keine Recycling-Papiertücher, Papiertücher mit Druck oder braune Papiertüten, da diese ein potenzielles Sicherheitsrisiko darstellen.

Chemwatch ist hier, um Ihnen auf jede erdenkliche Weise behilflich zu sein

Während getrocknete Lebensmittel unbedenklich verzehrt werden können, sollten viele Chemikalien nicht eingeatmet, verzehrt oder auf die Haut aufgetragen werden. Um versehentlichen Verbrauch, falsche Handhabung und falsche Identifizierung zu vermeiden, sollten Chemikalien genau gekennzeichnet, nachverfolgt und gelagert werden. Wenden Sie sich für Unterstützung bei der Handhabung von Chemikalien und Gefahrstoffen, Sicherheitsdatenblättern, Etiketten und großen Chemikalienmengen an uns Chemwatch unter (03) 9573 3100. 

Quellen