Was ist MSG und ist es schlecht für Sie?

MSG ist eine mysteriöse chemische Verbindung. Es hat viel Hype um diesen üblichen Lebensmittelzusatzstoff gegeben, aber was genau ist das und ist es wirklich schlecht für Sie?

Was ist MSG?

Mononatriumglutamat (auch bekannt als MSG) wird verwendet, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist ein weißes, geruchloses kristallines Pulver, das üblicherweise von der Aminosäure Glutamat oder Glutaminsäure abgeleitet ist. 

Woher kommt das?

Obwohl MSG auf natürliche Weise vorkommt, kann es auch in Labors und Fabriken synthetisch hergestellt werden. Synthetisches MSG wird durch Fermentation aus fermentiertem Zuckerrohr, Rüben oder Maisstärke hergestellt. Das gleiche Verfahren wird verwendet, um Essig, Sojasauce und Joghurt herzustellen. 

Es gibt keine chemischen Unterschiede zwischen natürlich vorkommendem MSG und dem in Fabriken hergestellten MSG. Der menschliche Körper kann nicht unterscheiden, ob das Glutamat in Ihrer Ernährung aus der Natur stammt oder ob es in einem Labor synthetisiert wurde.

Natürliches Glutamat ist in Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, einschließlich Pilzen, enthalten. Es kommt auch in der Muttermilch vor. In der Regel enthalten proteinreiche Lebensmittel (wie Fleisch, Eier, Fisch) große Mengen an gebundenem Glutamat, während proteinarme Lebensmittel (wie Obst und Gemüse) einen hohen Gehalt an freiem Glutamat aufweisen.

Pilze sind von Natur aus reich an MSG
Pilze sind von Natur aus reich an MSG.

Wann wurde MSG entdeckt?

MSG wurde erstmals 1908 von einem japanischen Chemieprofessor entdeckt. Die Geschichte besagt, dass Kikunae Ikeda eines Abends mit seiner Familie zu Abend aß, als er anhielt, um seine Frau zu fragen, warum die Suppe so lecker schmeckte. Frau Ikeda würdigte den Kombu, einen schweren Seetang, der üblicherweise in heißem Wasser aufgelöst wird, um „Dashi“ herzustellen - eine japanische flüssige Brühe, die in vielen Suppen und Brühen verwendet wird.

Diese Frage führte nicht nur zur Entdeckung von MSG, sondern löste auch die Massenproduktion des beliebten Glutamats aus. Dies führte wiederum zur Entdeckung von Umami, dem fünften Geschmackselement. Umami bedeutet auf Japanisch herzhaft. Es bezieht sich auch auf Köstlichkeit. Umami ist in Aromen wie Spargel, Fleisch und Käse üblich.

Wie können Sie feststellen, ob Ihr Essen MSG enthält?

Es gibt zwei Kriterien, die bestimmen, ob das Auftreten von MSG in Lebensmitteln auf dem Etikett angegeben ist oder nicht.

Erstens müssen Unternehmen nicht angeben, dass das Lebensmittel MSG auf ihren Etiketten enthält, wenn MSG auf natürliche Weise in der Lebensmittelquelle vorkommt, z. B. in Vegemite oder Austernsauce.

Wenn dem Produkt jedoch MSG hinzugefügt wird, muss es auf dem Etikett aufgeführt sein - entweder unter seinem Namen (Flavour Enhancer (MSG)) oder unter seiner Nummer (Flavour Enhancer (621)).

Auf den Etiketten auf Speisen zum Mitnehmen oder auf Speisekarten im Restaurant muss nicht angegeben sein, ob dem Essen MSG hinzugefügt wurde oder nicht. Wenn Sie das Personal jedoch fragen, ob das Lebensmittel MSG enthält, sollte es Ihnen dies mitteilen können.

Speisen zum Mitnehmen und Mahlzeiten im Restaurant können zugesetztes MSG enthalten, ohne es als Zutat aufzulisten. Fragen Sie das Restaurantpersonal, wenn Sie sich nicht sicher sind.
Speisen zum Mitnehmen und Mahlzeiten im Restaurant können zugesetztes MSG enthalten, ohne es als Zutat aufzulisten. Fragen Sie das Restaurantpersonal, wenn Sie sich nicht sicher sind. 

Ist MSG schlecht für Sie?

Da es keine Belege für die Behauptung gibt, dass MSG negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, hat die Food and Drug Administration (FDA) MSG als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) eingestuft. 

Um für die Verwendung in Lebensmitteln in Australien zugelassen zu werden, müssen Lebensmittelzusatzstoffe von Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) als sicher eingestuft werden. Im Jahr 2003 kam FSANZ zu dem Schluss, dass "es keine überzeugenden Beweise dafür gibt, dass MSG ein wesentlicher Faktor für die Auslösung systemischer Reaktionen ist, die zu schwerer Krankheit oder Mortalität führen". 

Es gibt jedoch vereinzelte Hinweise darauf, dass eine kleine Anzahl von Menschen auf den Geschmacksverstärker reagiert. Diese als MSG-Symptomkomplex bekannten Reaktionen umfassen:

  • Kopfschmerzen
  • Übelkeit
  • Schwäche
  • Kribbeln, Taubheitsgefühl oder Brennen im Gesicht, am Hals und in anderen Bereichen
  • Schwitzen
  • Flushing
  • Brustschmerzen
  • Herzklopfen
  • Engegefühl im Gesicht.

Diese Symptome sind normalerweise mild und erfordern keine medizinische Behandlung. 

Chemwatch ist hier, um Ihnen auf jede erdenkliche Weise behilflich zu sein

Während MSG sicher sein kann, sollten viele Chemikalien nicht eingeatmet, konsumiert oder auf die Haut aufgetragen werden. Um versehentlichen Verbrauch, falsche Handhabung und falsche Identifizierung zu vermeiden, sollten Chemikalien genau gekennzeichnet, nachverfolgt und gelagert werden. Wenden Sie sich für Unterstützung bei der Handhabung von Chemikalien und Gefahrstoffen, Sicherheitsdatenblättern, Etiketten und großen Chemikalienmengen an uns Chemwatch unter (03) 9573 3100.

Quellen: