29. November 2019 Bulletin

Gekennzeichnet diese Woche

1,3-Dichlorpropen

Natriumbicarbonat, auch bekannt als Backpulver oder Bicarbonat von Soda, ist ein lösliches geruchloses 1,3-Dichlorpropen, chemische Formel C3H4Cl2, ist eine klare bis strohfarbene Flüssigkeit mit einem scharfen, süßen, reizenden Geruch. [1] 1,3-Dichlorpropen löst sich in Wasser und verdampft leicht. Es ist ein Nebenprodukt bei der Chlorierung von Propen zur Herstellung von Allylchlorid [2]


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Sonderartikel Artikel

Der PAK-Gehalt in Konsumgütern sollte niedriger sein

PAK-Substanzen können krebserregend sein, werden jedoch in vielen Verbraucherprodukten verwendet. Das deutsche Institut schätzt, dass es möglich ist, den PAK-Gehalt auf unter 0.2 mg / kg zu minimieren. Das Deutsche BfR-Institut für Risikobewertung schätzt, dass es möglich ist, den PAK-Gehalt in Konsumgütern auf unter 0.2 mg / kg zu minimieren. Viele polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe oder PAK sind krebserregend, und für krebserregende Stoffgemische können keine sicheren Dosierungen abgeleitet werden. PAK werden in vielen Verbraucherprodukten mit langfristigem oder wiederholtem Hautkontakt verwendet. Das BfR schätzt, dass es technisch machbar ist, den PAK-Gehalt in allen gängigen Kautschukmaterialien, Elastomeren und Kunststoffen auf 0.2 unter mg / kg zu minimieren. Durch eine Verringerung der Gehalte an Kunststoff- und Gummiteilen von Produkten wird die Exposition der Verbraucher gegenüber PAK weiter verringert. Die BfR-Bewertung wurde im Zusammenhang mit ihrer Arbeit zur Entwicklung deutscher Kriterien für das GS-Zertifizierungszeichen für Produktsicherheit erreicht.

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Es gibt einen wissenschaftlichen Grund, warum Amerikas Lieblingsessen Pizza ist

Pizza ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt. In den USA werden pro Sekunde 350 Scheiben gegessen, während 40% der Amerikaner mindestens einmal pro Woche Pizza essen. Es gibt einen Grund, warum Pizza so beliebt ist. Menschen fühlen sich von Lebensmitteln angezogen, die fett und süß und reich und komplex sind. Pizza hat all diese Komponenten. Käse ist fettig, Fleischbeläge sind in der Regel reichhaltig und die Sauce ist süß. Pizzabeläge sind auch mit einer Verbindung namens Glutamat verpackt, die in Tomaten, Käse, Peperoni und Wurst enthalten ist. Wenn Glutamat auf unsere Zunge trifft, fordert es unser Gehirn auf, aufgeregt zu werden - und sich nach mehr davon zu sehnen. Diese Verbindung bewirkt tatsächlich, dass unser Mund in Erwartung des nächsten Bisses wässert. Dann gibt es die Kombinationen von Zutaten. Käse und Tomatensauce sind wie eine perfekte Ehe. Allein schmecken sie ziemlich gut. Laut kulinarischen Wissenschaftlern enthalten sie jedoch Aromastoffe, die beim gemeinsamen Verzehr noch besser schmecken. Eine andere Qualität der Pizza, die sie so lecker macht: Ihre Zutaten werden beim Kochen im Ofen braun. Lebensmittel werden aufgrund zweier chemischer Reaktionen braun und knusprig, wenn wir sie kochen. Die erste heißt Karamellisierung, die auftritt, wenn der Zucker in einem Lebensmittel braun wird. Die meisten Lebensmittel enthalten mindestens etwas Zucker; Sobald Lebensmittel zwischen 230 und 320 Grad sind, beginnen ihre Zucker braun zu werden. Karamell wird aus mehreren tausend Verbindungen hergestellt und ist damit eines der komplexesten Lebensmittelprodukte. Auf einer Pizza werden Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten beim Backen karamellisiert, wodurch sie reich und süß und schmackhaft werden. Diese braune und knusprige Kruste ist auch das Ergebnis der Karamellisierung des Teigs. Während das Fleisch und der Käse auf Ihrer Pizza ebenfalls braun werden, ist dies auf einen anderen Prozess zurückzuführen, der als „Maillard-Reaktion“ bezeichnet wird und nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard benannt ist. Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn die Aminosäuren in proteinreichen Lebensmitteln wie Käse und Peperoni beim Erhitzen mit dem Zucker in diesen Lebensmitteln reagieren. Pepperonis, die mit gekräuselten Rändern knusprig werden, und Käse, der bräunt und Blasen bildet, sind Beispiele für die Maillard-Reaktion bei der Arbeit. Mit Brot, Käse und Tomatensauce als Basis scheint Pizza ein einfaches Essen zu sein. Ist es nicht. Und jetzt, wenn Sie das nächste Mal ein Stück verschlingen, werden Sie alle Elemente der Pizza zu schätzen wissen, die unser Gehirn erregen, unsere Geschmacksknospen begeistern und unseren Mund zum Wasser bringen.

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