Χημική μόλυνση στα τρόφιμα

08/12/2021

Οι χημικές ουσίες και τα τρόφιμα σπάνια αναμειγνύονται καλά μεταξύ τους και εάν δραστηριοποιείτε στον κλάδο της προμήθειας τροφίμων, η πιθανή χημική μόλυνση μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο όχι μόνο για την επιχείρησή σας αλλά και για την υγεία και την ευημερία των πελατών σας.

Λοιπόν, ποιοι είναι οι πιο συνηθισμένοι κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων, τι επιπτώσεις μπορεί να έχουν σε όσους εκτίθενται σε αυτούς και είναι καλύτερο να διαχειριστείτε μόνοι σας την ανταπόκριση ή να αναζητήσετε επαγγελματική βοήθεια; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε…

Πώς και πότε μπορεί να εμφανιστεί χημική μόλυνση στα τρόφιμα;

Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι μερικές φορές μακρά και, δυστυχώς, μπορεί να εμφανιστεί χημική μόλυνση σε πολλά σημεία της διαδρομής. Από τη στιγμή που αναπτύσσονται φυτά ή εκτρέφονται ζώα, μπορούν να προσλάβουν χημικές ενώσεις από το έδαφος, την τροφή τους ή από το τοπικό τους περιβάλλον. Υπάρχει τότε ο κίνδυνος μόλυνσης από εξοπλισμό συσκευασίας ή επεξεργασίας, λανθασμένη συσκευασία τροφίμων, ακόμη και από την κουζίνα στην οποία παρασκευάζονται τελικά τα τρόφιμα.

Χημική μόλυνση στην καλλιέργεια και την προμήθεια

Όταν τα φυτά μεγαλώνουν, προσλαμβάνουν υπόγεια ύδατα και θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Ωστόσο, μαζί με τα καλά πράγματα, μπορούν επίσης να καταπιούν βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα ή βιομηχανικά χημικά υπολείμματα που είναι επιβλαβή για την υγεία μας.

Μπορεί να συμβεί σε εμπορικούς χώρους ή στο σπίτι: παλιά χρώματα, καύσιμα και υλικά που χρησιμοποιούνται για την πλήρωση ή την ισοπέδωση των οικοδομικών τεμαχίων μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση από μόλυβδο ακόμη και στον πιο βιολογικό κήπο του σπιτιού. Οι βιομηχανικές χημικές ουσίες όπως το PFAS είναι μια άλλη αιτία ανησυχίας –--αυτές οι ουσίες μπορούν να μολύνουν το έδαφος και τα υπόγεια ύδατα και στη συνέχεια να απορροφηθούν από τα φρούτα και τα λαχανικά.

Εάν χρησιμοποιείτε ζιζανιοκτόνα ή φυτοφάρμακα, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε εάν είναι κατάλληλα για το παράσιτο ή το ζιζάνιο που θέλετε να εξαλείψετε, ότι είναι κατάλληλα για τον τύπο καλλιέργειας ή ζώου στο οποίο θα το εφαρμόσετε και ότι συνιστώνται ποσοστά χρήσης όπως καθορίζονται στην ετικέτα, SDS και τηρούνται τα φύλλα πληροφοριών προϊόντων. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συνιστώμενες περιόδους παρακράτησης μετά την εφαρμογή του φυτοφαρμάκου, του ζιζανιοκτόνου ή του ζωικού φαρμάκου επίσης – μπορεί να είναι επιβλαβές εάν το φυτό ή το ζώο καταναλωθεί πριν συμπληρωθεί η περίοδος παρακράτησης.

Εκτός από τα εκτρεφόμενα προϊόντα, τα άγρια ​​ζώα που θεωρούνται κατάλληλα για κατανάλωση μπορεί επίσης να περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Μεγαλύτερα ψάρια όπως ο τόνος μπορεί να σας δημιουργήσουν κίνδυνο δηλητηρίασης από υδράργυρο εάν τον τρώτε σε τακτική βάση. Ακόμη και τα ζώα που έχουν κυνηγηθεί, όπως οι φασιανοί, μπορεί επίσης να κινδυνεύουν να περιέχουν μόλυβδο από σφαίρες και τα ψάρια που έχετε πιάσει μπορεί να έχουν μολυνθεί με μόλυβδο από τα αλιευτικά εργαλεία. Πολλές τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο έχουν προσπαθήσει να θέσουν περιορισμούς στην ποσότητα του μολύβδου και άλλων μολυσματικών ουσιών στα είδη κυνηγιού και ψαρέματος––θα πρέπει πάντα να ελέγχετε τους κανονισμούς και τις απαιτήσεις για την περιοχή στην οποία κυνηγάτε ή ψαρεύετε.

Χημική μόλυνση στην επεξεργασία και τη συσκευασία
Χημική μόλυνση στην επεξεργασία και τη συσκευασία

Ενώ το πώς και το πού καλλιεργείται το φαγητό σας αντιπροσωπεύουν δύο από τις κύριες ευκαιρίες για πιθανή χημική μόλυνση, η επεξεργασία και η συσκευασία των τροφίμων δεν είναι χωρίς κίνδυνο.

Ο κατεστραμμένος εξοπλισμός επεξεργασίας, τα σπασίματα της συσκευασίας, οι διαρροές λαδιών ή λιπαντικών, ακόμη και η εσφαλμένη αποθήκευση χημικών ουσιών επεξεργασίας μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε μόλυνση.

Οι συσκευασίες τροφίμων θα πρέπει να είναι πιστοποιημένες ως «ασφαλείς για τα τρόφιμα» και θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλες για τον τύπο των τροφίμων που συσκευάζονται για να διασφαλίζεται ότι δεν υπάρχει έκπλυση επιβλαβών χημικών ουσιών στα τρόφιμα.

Τα πρόσθετα τροφίμων και τα συντηρητικά θα πρέπει επίσης να εξετάζονται προσεκτικά – για παράδειγμα ορισμένες χημικές ουσίες επεξεργασίας, χρωστικές τροφίμων και γαλακτωματοποιητές δεν είναι ασφαλείς για κατανάλωση ή πρέπει να καταναλώνονται μόνο σε μικρές ποσότητες (π.χ. νιτρικά άλατα). Και να θυμάστε––οι κανονισμοί για τα τρόφιμα διαφέρουν μεταξύ των περιοχών, επομένως αυτό που θεωρείται ασφαλές σε μια χώρα μπορεί να μην ισχύει αλλού.

Χημική μόλυνση στην κουζίνα
Χημική μόλυνση στην κουζίνα

Ένα υγιεινό περιβάλλον παρασκευής φαγητού δεν είναι απαραίτητο μόνο σε μια εμπορική κουζίνα, αλλά και στο σπίτι. Αλλά θυμηθείτε––καθαρό δεν σημαίνει πάντα χωρίς κίνδυνο!

Ορισμένα απορρυπαντικά και αποστειρωτές μπορεί να είναι αποτελεσματικά για τον καθαρισμό επιφανειών και εξοπλισμού προετοιμασίας τροφίμων, αλλά μπορούν επίσης να μολύνουν τα τρόφιμα εάν δεν αφαιρεθούν αποτελεσματικά πριν έρθουν σε επαφή τα συστατικά με την επιφάνεια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι καλύτερο και ασφαλέστερο να κάνετε ένα καλό τρίψιμο σε προϊόντα προετοιμασίας φαγητού με ζεστό, σαπουνόνερο και μετά να ξεπλύνετε αντί να βασίζεστε σε απολυμαντικά που δεν είναι ασφαλή για τα τρόφιμα.

Οι χημικές ουσίες και η συσκευασία τους μπορεί να επηρεαστούν από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και από τη διατήρησή τους κοντά σε λάδια, υγρά ή ακόμα και άλλες χημικές ουσίες, όπως αυτές με τις οποίες δεν είναι συμβατές, όπως διαβρωτικές ή όξινες ουσίες. Είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα (και SDS, ιδιαίτερα σε βιομηχανικές κουζίνες) και ακολουθήστε τις σωστές οδηγίες αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό ντουλάπι ή χώρο αποθήκευσης χημικών ή καθαρισμού. Η σωστή επισήμανση οποιουδήποτε χημικού προϊόντος είναι ζωτικής σημασίας––αν ένα προϊόν μεταγγίζεται σε μικρότερο δοχείο από μεγαλύτερο δοχείο χύδην (όπως σπρέι καθαρισμού) ή η αρχική ετικέτα του δοχείου έχει καταστραφεί ή ξεφλουδιστεί, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με ετικέτα που περιέχει τις σωστές πληροφορίες, ιδιαίτερα όταν η χημική ουσία χρησιμοποιείται στο χώρο εργασίας.

Θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη τα προϊόντα προετοιμασίας φαγητού που χρησιμοποιείτε. Δεν είναι όλα τα πλαστικά ασφαλή για τα τρόφιμα, ούτε όλες οι κατσαρόλες και τα τηγάνια – για παράδειγμα τα αντικολλητικά σκεύη περιέχουν PFAS. Άλλα προϊόντα μπορεί να χρειαστεί να αποθηκευτούν στα κατάλληλα γυάλινα ή πιατικά δοχεία. Λάβετε υπόψη τον τύπο του φαγητού και τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος και προετοιμασίας για να αποφύγετε την έκπλυση χημικών στα τρόφιμα από δοχεία αποθήκευσης, μαγειρικά σκεύη ή σκεύη σερβιρίσματος.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο χημικής μόλυνσης των τροφίμων

Προτού εγκαταλείψετε εντελώς το φαγητό, να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν τρόποι για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο μόλυνσης από χημικά, ώστε να μην προκληθεί ζημιά στην υγεία, το εισόδημα ή την επωνυμία.

Για να αποφύγετε τους χημικούς κινδύνους στα τρόφιμα, θα πρέπει:

1.      Διαβάστε την ετικέτα, καθώς και τα δελτία δεδομένων SDS και προϊόντων για χημικά προϊόντα.

Εδώ θα βρείτε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τη χημική ουσία και τον τρόπο χρήσης και αποθήκευσης της με ασφάλεια.

2.      Ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται από τον προμηθευτή χημικών.

Εάν συνιστά αποθήκευση σε δροσερό, ξηρό χώρο μακριά από ορισμένους τύπους χημικών ουσιών, τότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Ακολουθήστε τις οδηγίες διάρκειας παρακράτησης μετά από εφαρμογές φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων σε φυτά και ζώα που προορίζονται για κατανάλωση. Τηρείτε τους σωστές ρυθμούς χρήσης και αραίωσης για χημικά.

3.      Λάβετε υπόψη τους τοπικούς κανόνες και κανονισμούς που αφορούν τα χημικά, καθώς και τις καταστάσεις στις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φυτοφάρμακα, ο εξοπλισμός, οι συσκευασίες, τα προϊόντα καθαρισμού και τα πρόσθετα/συντηρητικά συμμορφώνονται με τα τοπικά πρότυπα και οδηγίες.  

4.     Λάβετε υπόψη σας τους γείτονές σας και τον τρόπο χρήσης του ιστότοπού σας στο παρελθόν.

Μπορεί να χρειαστεί να λάβετε επιπλέον προφυλάξεις εάν το έδαφος ή το νερό σας είναι μολυσμένο ή οι γειτονικές τοποθεσίες χρησιμοποιούν επικίνδυνα ή επικίνδυνα χημικά. Ομοίως, ο κοινός αερισμός σε περιβάλλοντα επεξεργασίας ή παρασκευής τροφίμων πρέπει να αντιμετωπίζεται και να παρακολουθείται.

5.      Ζητήστε επαγγελματική βοήθεια.

Σε πολλές περιπτώσεις, ίσως είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να ζητήσετε επαγγελματική βοήθεια για να αντιμετωπίσετε τις πρακτικές ασφαλείας της επιχείρησης ή του σπιτιού σας.

Πώς μπορώ Chemwatch να σε βοηθήσω?

Τώρα, σχετικά με αυτήν την επαγγελματική βοήθεια… μπορεί να μην είμαστε παραγωγοί τροφίμων, αλλά μπορούμε σίγουρα να βοηθήσουμε με τη χημική ασφάλεια μεταξύ άλλων. Ειδικευόμαστε στη διαχείριση SDS, την αξιολόγηση κινδύνου, την 24/7 Αντιμετώπιση έκτακτης ανάγκης, τη διαχείριση περιουσιακών στοιχείων, τους Χάρτες θερμότητας και πολλά άλλα. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα στο sales @chemwatch. Καθαρά για να μάθετε περισσότερα.

Πηγές:

Γρήγορη διερεύνηση