Happoja pidetään usein erittäin tuhoavina kemikaaleina, jotka aiheuttavat korroosiota, mutta niitä löytyy myös jokapäiväisestä elämästä, jossa ne suorittavat uskomattoman hyödyllisiä toimintoja, kuten tyhjennyksen vapauttamisen, autojen akkujen virran lisäämisen, mahalaukun ruoansulatuksen helpottamisen ja jopa innostuksen lisäämisen meidän ruokamme.
Hapot ovat aineita, jotka vapauttavat vetyioneja (H +) veteen liuotettuna. Liuoksen katsotaan olevan hapan, kun läsnä olevien vetyionien pitoisuus on suurempi kuin pelkällä puhtaalla vedellä. Happamuus mitataan pH-asteikolla. Kaikkien happojen pH-arvot ovat alle 7. Mitä alhaisempi pH-arvo, sitä vahvempi happo on.
Hapoilla on tyypillinen terävä, hapan maku, vaikka ainetta onkin parasta maistaa happamuuden määrittämiseksi. Yksinkertainen ja paljon turvallisempi tapa testata hapon esiintyminen on käyttää sinistä lakmuspaperia. Tämä paperi muuttuu punaiseksi kastettuna happamaksi liuokseksi.
Kokki Samin Nosratin mukaan hyvään ruoanlaittoon kuuluu neljä elementtiä: suola, rasva, happo ja lämpö. Aluksi saattaa tuntua hieman oudolta, että happoja pidetään tärkeinä elintarvikkeissa, mutta tarkkaan tarkastellessasi huomaat, että keittiöihimme tulee säännöllisesti useita happoja.
Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin neljää happoa, joita käytämme melkein päivittäin kiinnittämättä niihin paljon huomiota. Löydämme heidän kemialliset kaavansa, tutkimme sellaisia ruokia, joista ne löytyvät, ja opimme, mihin niitä käytetään keittiössä.
Askorbiinihappo tunnetaan myös nimellä C-vitamiini. Se on välttämätön osa terveellistä ruokavaliota. Ihmiset eivät voi tuottaa tai varastoida C-vitamiinia, ja heidän on hankittava se ulkopuolisista lähteistä. C-vitamiini on tärkeä monille toiminnoille, mukaan lukien haavojen paraneminen, infektioiden estäminen, raudan imeytymisen edistäminen ja terveiden ihon, luiden ja sidekudoksen edistäminen. Suurin osa meistä tietää, että sitä löytyy appelsiinista ja appelsiinimehusta, mutta sitä löytyy myös monista muista hedelmistä ja marjoista, mukaan lukien mansikat, karhunvatukat ja tomaatit. Vihannekset, kuten parsakaali, perunat, pinaatti ja jopa Brussel-idut, sisältävät myös C-vitamiinia. C-vitamiinin puute voi johtaa skorbutiin, sairauteen, joka esiintyi tunnetusti merimiehissä ja pitkiä matkoja meritse matkustavien ihmisten keskuudessa, koska heillä ei ollut paljon pääsyä tuoreisiin hedelmiin satamien välillä.
Etikkahappo tunnetaan vähemmän yleisesti etaanihapoksi, etikka on etikan ensisijainen ainesosa. Tällä värittömällä hapolla on pistävä hapan tuoksu. Etikoita on monia erilaisia, mukaan lukien omenaviinietikka, puna- ja valkoviinietikka, balsamiviinietikka, mallasetikka ja riisietikka. Erilaisilla etikoilla on vaihteleva etikkahappopitoisuus. Esimerkiksi omenaviinietikka sisältää 5–6% etikkahappoa, kun taas EU: n viinietikoille asetettu normi on 6%. Ruoan maustamiseen käytetty pöytäetikka on yleensä suhteellisen heikko liuos, joka koostuu 4–8% etikkahaposta, kun taas peittauksessa käytetyssä etikassa etikkahappoprosentti voi olla jopa 12%.
Maitohappoa esiintyy kehossa anaerobisen hengityksen sivutuotteena (osa prosessisoluista käytetään energian tuottamiseen). Maitohapon kertyminen lihaksiin tunnetaan olevan kivun syy liiallisen liikunnan jälkeen. Maitohappoa löytyy myös monista elintarvikkeista. Sitä tuottavat erikoistuneet bakteerit, jotka sulattavat laktoosin maidossa, ja sitä käytetään erilaisissa fermentoiduissa maitotuotteissa, kuten kefirissä, jogurtissa, kirnupiimässä ja smetanassa. Muut fermentoidut elintarvikkeet, kuten hapankaali ja suolakurkku, sisältävät myös maitohappoa. Maitohappoa muodostavia bakteereja löytyy myös hapantaikaleivistä, mikä antaa sille herkullisen kirpeän maun. Happoa käytetään tasapainottamaan hedelmämehun makeutta ja lievänä säilöntäaineena pullotetuissa salaattikastikkeissa.
Sitruunahappo on luonnossa esiintyvä happo, jota löytyy sitrushedelmistä. Se on eniten keskittynyt sitruunoihin ja limetteihin (niiden mehu sisältää vastaavasti 1.44 g / oz ja 1.38 g / oz). Sitruunahappoa löytyy myös muista sitrushedelmistä, kuten appelsiinit, kumkvatit, mandariinit ja greipit. Happo on luonnollinen säilöntäaine, ja sitä käytetään aromina elintarvikkeissa ja juomissa, mukaan lukien säilöttyjä hedelmiä, jäätelöä, sorbettia, virvoitusjuomia ja viiniä.
Sitruunahappoa löytyy useista sitrushedelmistä, mukaan lukien kumkvatit, sitruunat, limetit ja appelsiinit.
Vaikka tässä mainitut hapot ovat turvallisia ja syötäviä erityisesti mitattuna, jotkut hapot ovat erittäin syövyttäviä ja voivat aiheuttaa vakavia vammoja ja jopa kuoleman. Tällaisia happoja on käsiteltävä, merkittävä, seurattava ja varastoitava oikein.
Jos sinulla on kysyttävää happojen turvallisesta varastoinnista ja käsittelystä tai jos tarvitset apua suurten happomäärien (tai muiden kemikaalien) käyttöturvallisuustiedotteen tai etikettien kanssa, soita Chemwatch numerossa (03) 9573 3100. Ystävällinen ja kokenut henkilökuntamme hyödyntää vuosien kokemusta tarjotakseen viimeisimmät alan neuvot turvallisuuden säilyttämiseen ja terveys- ja turvallisuusmääräysten noudattamiseen.
Lähteet:
