Kemikaalit ja ruoka sekoittuvat harvoin hyvin keskenään, ja jos toimit elintarviketeollisuudessa, mahdollinen kemiallinen saastuminen voi aiheuttaa vakavan riskin paitsi yrityksellesi, myös asiakkaidesi terveydelle ja hyvinvoinnille.
Joten mitkä ovat yleisimmät elintarviketurvallisuuden vaarat, mitä vaikutuksia niillä voi olla niille, jotka ovat niille alttiina, ja onko parasta hoitaa reagointi itse vai hakea ammattiapua? Lue eteenpäin saadaksesi selville…
Elintarvikkeiden toimitusketju on joskus pitkä, ja valitettavasti kemiallista saastumista voi esiintyä monissa kohdissa matkan varrella. Siitä hetkestä lähtien, kun kasveja kasvatetaan tai eläimiä kasvatetaan, ne voivat ottaa kemiallisia yhdisteitä maaperästä, ravinnosta tai paikallisesta ympäristöstään. Tällöin riskinä on saastumisriski pakkaus- tai prosessointilaitteista, vääristä elintarvikkeiden pakkauksista ja jopa keittiöstä, jossa elintarvikkeet lopulta valmistetaan.
Kasvien kasvaessa ne ottavat pohjavettä ja ravinteita maaperästä. Hyvien aineiden lisäksi ne voivat kuitenkin niellä terveydelle haitallisia raskasmetalleja, torjunta-aineita tai teollisuuskemikaalijäämiä.
Se voi tapahtua kaupallisissa ympäristöissä tai kotona: vanha maali, polttoaineet ja talopalojen täyttöön tai tasoittamiseen käytetyt materiaalit voivat johtaa lyijymyrkytykseen jopa luomupuutarhassa. Teollisuuskemikaalit, kuten PFAS, ovat toinen huolenaihe – nämä aineet voivat saastuttaa maaperän ja pohjaveden ja imeytyä sitten hedelmiin ja vihanneksiin.
Jos käytät rikkakasvien tai torjunta-aineita, sinun on ensin selvitettävä, soveltuvatko ne tuholaiselle tai rikkaruoholle, jotka haluat hävittää, soveltuvatko ne sille viljelykasville tai eläintyypille, jolle käytät niitä, ja että suositellut käyttömäärät on määritelty. etiketissä, SDS ja tuoteselosteita noudatetaan. Myös torjunta-aineen, rikkakasvien torjunta-aineen tai eläinlääkityksen käytön jälkeen on hyvä huomioida suositellut viivästysajat – voi olla haitallista, jos kasvi tai eläin syödään ennen kuin viivästysaika on kulunut umpeen.
Viljeltyjen tuotteiden lisäksi syötäväksi kelpaavat villieläimet voivat sisältää myös haitallisia kemikaaleja. Suuremmat kalat, kuten tonnikala, voivat aiheuttaa sinulle elohopeamyrkytysriskin, jos syöt sitä säännöllisesti. Myös metsästetyt eläimet, kuten fasaanit, voivat olla vaarassa saada lyijyä luodeista, ja pyytämäsi kalat voivat saastua kalastusvälineiden lyijystä. Monet paikat ympäri maailmaa ovat pyrkineet rajoittamaan lyijyn ja muiden saasteiden määrää metsästys- ja kalastustarvikkeissa – sinun tulee aina tarkistaa metsästys- tai kalastusalueen määräykset ja vaatimukset.
Vaikka ruokasi viljelytapa ja -paikka ovat kaksi ensisijaista mahdollisuutta kemialliseen kontaminaatioon, elintarvikkeiden prosessointi ja pakkaaminen ei ole riskitöntä.
Vaurioituneet käsittelylaitteet, pakkausten rikkoutuminen, öljy- tai voiteluaineiden vuodot ja jopa käsittelykemikaalien väärä varastointi voivat myös aiheuttaa kontaminaatiota.
Elintarvikepakkausten tulee olla "elintarviketurvallisia" ja niiden tulee olla myös pakattavan elintarviketyypin mukaisia, jotta varmistetaan, ettei haitallisia kemikaaleja huuhtoudu elintarvikkeisiin.
Elintarvikkeiden lisä- ja säilöntäaineet on myös harkittava huolellisesti – esimerkiksi jotkin prosessikemikaalit, elintarvikevärit ja emulgointiaineet eivät ole turvallisia kulutukseen tai niitä tulisi käyttää vain pieniä määriä (esim. nitraatit). Ja muista – elintarvikemääräykset vaihtelevat alueiden välillä, joten yhdessä maassa turvalliseksi pidetty ei välttämättä ole sitä muualla.
Hygieeninen ruoanvalmistusympäristö on välttämätön paitsi kaupallisessa keittiössä, myös kotona. Mutta muista – puhtaus ei aina tarkoita riskitöntä!
Jotkut pesuaineet ja sterilointiaineet voivat olla tehokkaita pintojen ja ruoanvalmistuslaitteiden puhdistamisessa, mutta ne voivat myös saastuttaa ruokaa, jos niitä ei poisteta tehokkaasti ennen kuin ainesosat joutuvat kosketuksiin pinnan kanssa. Joissakin tapauksissa voi olla parempi ja turvallisempi kuoria ruoanvalmistustarvikkeet kuumalla saippuavedellä ja huuhdella pois sen sijaan, että luottaisit desinfiointiaineisiin, jotka eivät ole elintarviketurvallisia.
Kemikaaleihin ja niiden pakkauksiin voivat vaikuttaa lämpötilan vaihtelut ja niiden pitäminen lähellä öljyjä, nesteitä tai jopa muita kemikaaleja, kuten sellaisia, joiden kanssa ne eivät ole yhteensopivia, kuten syövyttäviä tai happamia aineita. On tärkeää lukea etiketti (ja SDS, erityisesti teollisuuskeittiöissä) ja noudata oikeita säilytysohjeita. On parasta, että sinulla on oma kemikaalien tai puhdistuksen säilytyskaappi tai -alue. Minkä tahansa kemiallisen tuotteen oikea merkintä on elintärkeää – jos tuote dekantoidaan pienempään säiliöön isommasta irtotavara-astiasta (kuten puhdistussuihkeet) tai alkuperäinen säiliön etiketti on vaurioitunut tai irronnut, on parasta korvata se oikeat tiedot sisältävä etiketti, erityisesti kun kemikaalia käytetään työpaikalla.
Myös käyttämäsi ruoanvalmistustarvikkeet tulee ottaa huomioon. Kaikki muovit eivät ole elintarviketurvallisia, eivätkä kaikki kattilat ja pannut – esimerkiksi tarttumattomat astiat sisältävät PFAS:a. Muut tuotteet on ehkä säilytettävä asianmukaisissa lasi- tai astiaastioissa. Huomioi ruuan tyyppi ja oikeat kypsennys- ja valmistustekniikat, jotta vältät kemikaalien huuhtoutumisen elintarvikkeisiin säilytysastioista, keittoastioista tai tarjoiluvälineistä.
Kuinka minimoida elintarvikkeiden kemiallisen saastumisen riski
Ennen kuin luovut ruoasta kokonaan, voit olla varma, että on olemassa tapoja minimoida kemiallisen saastumisen riski, jotta terveydelle, tuloille tai tuotemerkeille ei tapahdu vahinkoa.
Kemiallisten vaarojen välttämiseksi elintarvikkeissa sinun tulee:
1. Lue kemiallisten tuotteiden etiketti sekä käyttöturvallisuustiedote ja tuotetiedot.
Täältä löydät tärkeitä tietoja kemikaalista sekä sen turvallisesta käytöstä ja varastoinnista.
2. Noudata kemikaalien toimittajan antamia ohjeita.
Jos se suosittelee varastointia viileässä, kuivassa paikassa erillään tietyntyyppisistä kemikaaleista, noudata ohjeita. Noudata pidätyksen kestoa koskevia ohjeita, kun torjunta-aineita ja rikkakasvien torjunta-aineita on levitetty kulutukseen tarkoitetuille kasveille ja eläimille. Noudata kemikaalien oikeita käyttö- ja laimennusmääriä.
3. Ota huomioon kemikaaleja koskevat paikalliset säännöt ja määräykset sekä tilanteet, joissa niitä voidaan käyttää.
Varmista, että kaikki torjunta-aineet, laitteet, pakkaukset, puhdistusaineet ja lisäaineet/säilöntäaineet noudattavat paikallisia standardeja ja direktiivejä.
4. Ota huomioon naapurisi ja se, miten sivustoasi on käytetty aiemmin.
Sinun on ehkä ryhdyttävä ylimääräisiin varotoimiin, jos maaperäsi tai vesisi on saastunut tai naapurialueilla käytetään vaarallisia tai vaarallisia kemikaaleja. Samoin jaettuun ilmanvaihtoon elintarvikkeiden käsittely- tai valmistusympäristöissä on puututtava ja sitä on valvottava.
5. Hae ammattiapua.
Monissa tapauksissa saattaa olla parasta olla varovainen ja pyytää ammattiapua yrityksesi tai kotisi turvallisuuskäytäntöjen ratkaisemiseksi.
Nyt tuosta ammatillisesta avusta... emme ehkä ole elintarvikeviljelijöitä, mutta voimme varmasti auttaa muun muassa kemikaaliturvallisuuden suhteen. Olemme erikoistuneet SDS-hallintaan, riskinarviointiin, 24/7 Emergency Response -palveluun, omaisuudenhallintaan, Heat Mapsiin ja paljon muuta. Ota meihin yhteyttä tänään p sa***@ch*******.net selvittää lisää.
Lähteet:
