Kotiruokien säilyttämisen tutkiminen kuivaamalla tai dehydratoimalla

Oletko koskaan miettinyt ruoan säilyttämistä? Mistä kaikki alkoi? Miksi teemme sen? Ja mitkä ovat parhaat menetelmät ruoan kuivattamiseksi kotona? 

Elintarvikkeiden säilyttämisen alkuperä

Tarve säilyttää ruoka pilaantumiselta on välttämätöntä ihmisen selviytymiselle laihana aikana. Aikaisemmin ihmiset käyttivät luonnon voimaa ruokien säilyttämiseen, pakastamalla lihaa myöhempää käyttöä varten kylmemmässä ilmastossa ja kuivaamalla ruokaa auringossa kuivassa ilmastossa. Näillä käytännöillä oli suuri vaikutus sivilisaatioon antamalla muinaisten ihmisten asettua yhteisöihin sen sijaan, että ne muuttavat jatkuvasti etsimään ruokaa. 

Ruoan säilyttämistä yhdessä tai toisessa muodossa on harjoitettu melkein kaikissa kulttuureissa kautta aikojen. On todisteita Lähi-idän ja itämaisten kulttuurien tarkoituksellisesta kuivaamisesta ruokansa (kala ja liha) käyttämällä auringon lämpöä jo 12,000 XNUMX eKr. Roomalaisten tiedettiin nauttivan erilaisista kuivatuista hedelmistä. Vihannekset, yrtit ja hedelmät kuivattiin keskiajalla erityisesti rakennetuissa "still-taloissa". Joillakin alueilla auringonvalon puutetta kompensoitiin sytyttämällä tulipalo still-talon sisällä, joka paitsi kuivatti ruokaa, mutta myös poltti sen - säilyttäen sen edelleen.

Mikä on pilaantuminen?

Hedelmät ja vihannekset alkavat pilata heti sadonkorjuusta. Likaantumista tapahtuu kasvattamalla taudinaiheuttajia, kuten bakteereja tai homeita, sekä hapettumalla, joka tuhoaa solujen olennaiset komponentit. Elintarvikkeiden säilyttämisen tarkoituksena on estää pilaantuminen tai viivästyttää sitä poistamalla sekä patogeenien että hapettumisen vaikutukset.

Moderni ruoan säilytys

Vaikka on olemassa useita tapoja säilyttää ruoka, tässä artikkelissa keskitytään erilaisiin menetelmiin hedelmien, vihannesten ja lihan kuivattamiseen tai kuivattamiseen.

Tämä muinainen elintarvikkeiden säilyttämismuoto on edelleen suosittu tapa lisätä elintarvikkeiden säilyvyyttä. Prosessin nopeuttamiseksi ja tehostamiseksi on kehitetty monia moderneja tekniikoita. Käytännön taustalla olevat periaatteet pysyvät kuitenkin samoina; tavoitteena on kuivata ruoka, kunnes kosteutta ei ole tarpeeksi mikrobien kasvun ja toiminnan tukemiseksi. 

Millaisia ​​ruokia voidaan kuivata?

Suuri valikoima hedelmiä, yrttejä ja vihanneksia sopii kuivattavaksi. Kasvikset, jotka on vaalennettu (lyhyt esikypsennetty) ennen dehydratointia, kestävät kauemmin kuivattuaan. Pidä säilyvyysaika pitämällä dehydratoitua ruokaa ilmatiiviissä purkissa tai astiassa tai tyhjösuljetussa ruokapussissa estämään kosteuden pääsy.

Katsotaanpa tarkemmin joitain yleisiä ruoan kuivausmenetelmiä:

  1. Kuivaus uunilla tai dehydraattorilla

Nämä kaksi tekniikkaa ovat hyvin samankaltaisia, koska ne molemmat luottavat hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen tasaisiksi paloiksi varmistaakseen, että ne kuivataan mahdollisimman tasaisesti. Parhaan tuloksen tuottavat neljän tuuman (noin 6 mm) kerrokset, jotka on asetettu yhdeksi kerrokseksi.

  • Uuni kuivaus on hankalaa, koska uuni on asetettava hyvin matalaan lämpötilaan - yleensä 50 ° C - 70 ° C - jonka ylläpitämisessä jotkut uunit saattavat kamppailla. Uunilämpömittari on hyödyllinen sisäisen lämpötilan seuraamiseksi. Vaihtoehtoisesti kannattaa uunin luukkua auki, jotta lämpötila ei nouse liian korkeaksi. 

    Ilmavirta on tärkeä tekijä uunikuivausprosessissa, ja tuulettimen pakotetut uunit ovat tehokkaimpia ruoan kuivumisessa, koska ne tarjoavat erinomaisen ilmankierron. Jos et käytä tuulettimella pakotettua uunia, uunin luukun avaaminen toisinaan auttaa poistamaan ylimääräisen kosteuden. 

    Ruoan kosteuspitoisuudesta riippuen sen kuivuminen kestää 6–12 tuntia. Kuivuttua ruoka otetaan uunista ja annetaan jäähtyä ilmassa vähintään 24 tuntia (kunnes se on täysin kuiva), ennen kuin sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa.
  • kuivaimet käytä samoja mekanismeja kuin uunikuivaus, mutta ne ovat paljon tarkempia, koska ne on rakennettu tarkoitukseen. Dehydraattorin sisälämpötila ja ilmavirta voidaan säätää ja säätää tehokkaammin kuin uunissa, ja ne pystyvät tuottamaan tasaisemmin kuivunutta ruokaa. 

    Dehydraattorit toimivat myös nopeammin kuin uunit, ja jotkut dehydraattorimallit pystyvät sijoittamaan enemmän ruokaa kuin uunit. 

    Jos aiot kuivata ruokaa säännöllisesti ja sinulla on tilaa varastoida ja käyttää sitä, saattaa olla syytä investoida kuivaajaan.  
Erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä voidaan valmistaa uunikuivauksella tai dehydraattorilla.
Erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä voidaan valmistaa uunikuivauksella tai dehydraattorilla.

  1. Ilmakuivaus

Tämä menetelmä soveltuu parhaiten pienempiin elintarvikkeisiin, kuten yrtteihin, chiliin ja sieniin. Vihannekset ja yrtit yksinkertaisesti kiristetään yksittäin tai nippuina (suositellaan luonnollista, myrkytöntä merkkijonoa) kuivalla alueella, kuten keittiössä, ruokakomeroissa, peitelevyssä tai hyvin ilmastoidussa ullakossa. Käytä paperi- tai puuvillapusseja, joissa on reikiä ilmavirtausta varten, peittämään ja suojaamaan ruokaa saastumiselta ja hyönteisiltä.  

  1. Auringon kuivuminen

Käytä tätä yksinkertaista menetelmää valmistamaan suussa sulavia herkullisia aurinkokuivattuja tomaatteja! Viipaloi tomaatit (tai mikä tahansa muu, jonka haluat kuivata) ohuiksi kierroksiksi ja aseta ne yhdeksi kerrokseksi aurinkoiseen paikkaan muutaman päivän ajaksi. 

Parhaan tuloksen saamiseksi kuivaa vihannekset seulalla (käytä ikkuna- / ovensuojaa tai tee se itse puulla ja sideharsoilla). Kun ruoka on täysin kuivunut, säilytä se purkissa. 

Valitettavasti tämä ruoan kuivausmenetelmä ei välttämättä toimi alueilla, joilla kosteus on korkea. Liian suuri kosteus ilmassa kannustaa hometta kasvamaan ruoan päällä.

Säilytä aurinkokuivattuja tomaatteja purkissa, kun ne ovat täysin kuivuneet. Lisää öljyä, fetaa tai muita vihanneksia erilaisiin makuja varten.
Säilytä aurinkokuivattuja tomaatteja purkissa, kun ne ovat täysin kuivuneet. Lisää öljyä, fetaa tai muita vihanneksia erilaisiin makuja varten.

  1. Mikroaaltouunikuivaus

Hämmästyttävää kuin se saattaa tuntua, luotettava mikroaaltouuni toimii myös kuivattamiseen! Vaikka se ei todellakaan ollut lähellä, kun ruoan kuivaus alkoi, se on hyvä kuivata yrttejä ja joitain lehtivihanneksia. 

Aseta korkeintaan viisi yrttioksaa tai 20 yksittäistä pinaattilehteä kahden paperipyyhkeen väliin mikroaaltouunissa. Mikroaaltouuni 2-3 minuutin ajan, pysäyttämällä 30 sekunnin välein varmistaaksesi, että lehdet eivät pala. Kun lehdet ovat kuivuneet, anna niiden jäähtyä ja säilytä niitä ilmatiiviissä astioissa. Käytä paras kuukausi parhaan maun saavuttamiseksi.

Tärkeä turvaohje: Tarkista, että paperipyyhkeet ovat turvallisia mikroaaltouunissa, ennen kuin käytät niitä, äläkä käytä kierrätettyjä paperipyyhkeitä, painettuja paperipyyhkeitä tai ruskeita paperipusseja, koska ne aiheuttavat mahdollisen turvallisuusriskin.

Chemwatch on täällä auttamassa sinua kaikin tavoin

Vaikka kuivattu ruoka voi olla turvallista syödä, monia kemikaaleja ei pidä hengittää, kuluttaa tai levittää iholle. Vahingossa tapahtuvan kulutuksen, väärinkäytön ja virheellisen tunnistamisen välttämiseksi kemikaalit tulee merkitä tarkasti, seurata ja varastoida. Jos tarvitset apua kemikaalien ja vaarallisten aineiden käsittelyssä, käyttöturvallisuustiedotteessa, etiketeissä ja suurissa kemikaalimäärissä, ota yhteyttä Chemwatch numerossa (03) 9573 3100. 

Lähteet