Tiede on kaikkialla ruoanlaitossa, mutta missään muualla kuin majesteettisessa soufflessa.
Sana "souffle" tulee ranskankielisestä verbistä souffler, mikä tarkoittaa 'puhaltaa'. Tämä on viittaus tapaan, jolla ne nousevat säiliöistään ylempiin kerroksiinsa jääneiden ilmakuplien vuoksi. Täydellinen souffle seisoo korkealla ja ylpeällä suorilla sivuilla uunista nousemisen jälkeen.
Herkut voivat olla makeita tai suolaisia, ja niitä tarjoillaan monenlaisilla kursseilla alkupalasta jälkiruokaan. Ne on perinteisesti paistettu yksittäisissä, yhden annoksen ramekinoissa, joilla on suorat sivut auttamaan heitä nousemaan. Ne voidaan myös paistaa suuremmissa souffliruokissa, jotka palvelevat useita ihmisiä.
Souffle koostuu kahdesta pääkomponentista: pohja munankeltuaisesta ja kastikkeesta ja ylempi kerros munanvalkuaisista.
Pohja on valmistettu kastikkeesta tai seoksesta ja vaihtelee eri resepteissä soufflen tyypin mukaan. Esimerkiksi besamelikastike on yleinen suolainen kastike, kun taas suklaanmakuinen kerma käytetään yleisesti makeissa souffleissa. Muut seoksen maustamiseen käytetyt ainesosat sisältävät juustoa ja yrttejä suolaisille souffleille sekä sitruunaa ja marjoja makeille souffleille.
Kun olet valinnut reseptisi ja kerännyt ainesosat, olet valmis aloittamaan neljä näennäisesti yksinkertaista vaihetta, joka tarvitaan soufflen valmistamiseen. Pohjimmiltaan kyse on munankeltuaisista, munanvalkuaisista, taittamisesta ja ajoituksesta.
Ensimmäinen ja kriittisin vaihe onnistuneen soufflen valmistuksessa on erottaa munankeltuaiset puhtaasti valkoisista. Pohjimmiltaan erotat keltuaisen sisältämän rasvan valkoisen sisältämästä proteiinista. Keltuaisessa on rasvaa ja vähän proteiinia, mutta valkoinen on kaikki proteiinia eikä rasvaa. On välttämätöntä, että kukaan keltuaisesta ei sekoitu valkoisen kanssa, koska jos se tekee, ne kauniit kohoavat souffelit eivät yksinkertaisesti muodostu.
Toinen vaihe on tehdä soufflen pohja. Jos teet suolaisia souffeleita, pohjasi voi olla besamelikastike. Tämä ranskalainen kastike on valmistettu jauhoista, voista, maidosta ja munankeltuaisesta.
Tässä vaiheessa taika tapahtuu. Kun voitat munanvalkuaisia, lisäät seokseen ilmaa. Munanvalkuaisissa oleva proteiini muodostaa eräänlaisen ihon ilmakuplien ympärille, mikä johtaa jäykkään seokseen, joka muodostaa piikkejä, kun poistat vatkaimen.
Jos rasvaa on läsnä, esimerkiksi jos munankeltuainen on vuotanut munanvalkuaisiin, iho ei voi muodostua ilmakuplien ympärille, ilma vuotaa pois eikä huipuja muodostu. Jos munanvalkoseos ei muodosta piikkejä, soufflesi ei nouse.
Voit voittaa munanvalkuaiset käsin tai sähköisellä vatkaimella. Jos päätät tehdä sen käsin, muista, että ne vaativat paljon lyöntiä, ja sinun on varmistettava, että pystyt ja olet riittävän päättäväinen jatkamaan, kunnes he ovat valmiita. Kun käytät sähköistä vatkainta, voita munanvalkuaiset keskinopeudella. Minkä tavan valitsetkin, käytä valkoista puhdasta kulhoa ja metalliviskaa. Jatka, kunnes munanvalkuaiset ovat menettäneet kiillonsa ja muodostavat piikkejä, kun poistat vispilän / vatkaimen. Voit testata piikkien lujuuden kääntämällä kulhon ylösalaisin pään yli - jos uskallat!
Jos olet hermostunut siitä, että munanvalkuaiset eivät saavuta huippua, voit lisätä hieman kermanväristä kiveä rakenteellisen eheyden parantamiseksi. Jos kuitenkin poistat keltuaiset oikein ja lyöt, kunnes valkoiset menettävät kiillonsa, sinun ei tarvitse lisätä mitään.
Kun ne ovat valmiita, taita munanvalkuaiset lastalla munankeltuaisen seokseen. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa. Taita, kunnes molemmat seokset ovat vain sekoita ja aseta seos valmiiseen leivinastiaan. Täytä noin kolme neljäsosaa täyteen.
Ohjaa reseptisi tässä vaiheessa, koska erilaiset reseptit vaativat erilaisia uunin lämpötiloja. Souffleiden paistoaika ei ole pitkä, ja sinun on pidettävä silmällä soufflea sen leipomisen aikana - mutta älä avaa uunin ovea! Avoimesta ovesta tuleva viileä ilma estää matkasi nousemasta.
Uunin sisällä tapahtuu kemiallisia reaktioita! Uunin lämpö saa munanvalkuaiset ilmakuplat laajenemaan aiheuttaen souffleiden nousun. Lämpötila aiheuttaa myös proteiinin jäykistymisen. Tämä kiinteä proteiini yhdistyy munankeltuaisen rasvaan ja luo telineen, joka auttaa soufflea säilyttämään muotonsa.
Souffleita leivotaan ramekineissä, joilla on suorat sivut, joten niiden on helppo nousta suoraan ylös.
Souffleita tarjoillaan parhaiten suoraan uunista. Tartu siis lusikkaasi ja nauti!
Kaikki kemialliset yhdistelmät eivät johda täydellisesti kohonneeseen jälkiruokaan, eikä niitä todellakaan kannata syödä! Kemikaalien tahattoman nielemisen, virheellisen tunnistamisen ja väärinkäsittelyn välttämiseksi ne on merkittävä tarkasti, niitä on seurattava ja varastoitava. Jos tarvitset neuvoja tai apua kemikaalien ja vaarallisten aineiden käsittelyssä, käyttöturvallisuustiedotteessa tai suurten kemikaalimäärien tarroissa, ota yhteyttä Chemwatch numerossa (03) 9573 3100.
Lähteet:
