MSG on jonkin verran salaperäinen kemiallinen yhdiste. Tästä tavallisesta elintarvikelisäaineesta on puhuttu paljon, mutta mikä se on ja onko se todella huono sinulle?
Mononatriumglutamaattia (alias MSG) käytetään ruoan suolaisen 'umami' aromin parantamiseen. Se on valkoinen, hajuton kiteinen jauhe, joka on yleisesti johdettu aminohaposta glutamaatti tai glutamiinihappo.
Vaikka MSG esiintyy luonnollisesti, sitä voidaan tuottaa myös synteettisesti laboratorioissa ja tehtaissa. Synteettinen MSG valmistetaan fermentoidusta sokeriruo'osta, juurikas- tai maissitärkkelyksestä käymisprosessin aikana. Samaa prosessia käytetään etikan, soijakastikkeen ja jogurtin valmistamiseen.
Luonnossa esiintyvän MSG: n ja tehtaissa valmistetun MSG: n välillä ei ole kemiallisia eroja. Ihmiskeho ei pysty erottamaan, tuleeko ruokavaliossasi oleva glutamaatti luonnosta vai syntetisoitiinko se laboratoriossa.
Luonnollista glutamaattia löytyy lihasta, kalasta, hedelmistä ja vihanneksista, sienet mukaan lukien. Sitä löytyy myös ihmisen rintamaidosta. Yleisesti ottaen elintarvikkeet, joissa on enemmän proteiinia (kuten liha, munat, kala), sisältävät suuria määriä sitoutunutta glutamaattia, kun taas vähemmän proteiinia sisältävissä elintarvikkeissa (kuten hedelmät ja vihannekset) on runsaasti vapaata glutamaattia.
Japanilaisen kemian professori löysi MSG: n ensimmäisen kerran vuonna 1908. Tarinan mukaan Kikunae Ikeda söi illallisen perheensä kanssa yhden yön, kun hän pysähtyi kyselemään vaimoltaan, miksi keitto maistui niin herkulliselta. Rouva Ikeda antoi kunnian kombulle, raskaalle rakkolevelle, joka liuotetaan yleisesti kuumaan veteen dashi-japanilaisen nestemäisen massan luomiseksi, jota käytetään monissa keitoissa ja liemissä.
Tämä kysymys johti paitsi MSG: n löytämiseen myös herätti suositun glutamaatin massatuotantoa. Tämä puolestaan johti umamin, viidennen makuelementin, löytämiseen. Japanissa 'umami' tarkoittaa suolaisia. Se viittaa myös herkullisuuteen. Umami on yhteinen makuja, joita löytyy elintarvikkeista, kuten parsa, liha ja juusto.
On kaksi kriteeriä sen määrittämiseksi, ilmoitetaanko MSG: n esiintyminen elintarvikkeissa etiketissä vai ei.
Ensinnäkin, jos MSG: tä esiintyy luonnollisesti elintarvikelähteessä, kuten Vegemite- tai osterikastikkeessa, yritysten ei tarvitse ilmoittaa, että ruoka sisältää MSG: tä etiketeissään.
Jos MSG lisätään tuotteeseen, se on kuitenkin merkittävä etikettiin - joko sen nimellä (Flavor enhancer (MSG)) tai numerolla (Flavor enhancer (621)).
Noutoruokaa tai ravintolan ruokalappuja koskevissa etiketeissä ei tarvitse mainita, onko MSG: tä lisätty ruokaan vai ei. Jos kuitenkin kysyt henkilökunnalta, sisältääkö ruoka MSG: tä, heidän pitäisi pystyä kertomaan sinulle.
Koska ei ole todisteita väitteiden tueksi siitä, että MSG aiheuttaisi kielteisiä terveysvaikutuksia, Food and Drug Administration (FDA) on luokitellut MSG: n 'yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi' (GRAS).
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) on hyväksynyt käytettäväksi elintarvikkeissa Australiassa elintarvikelisäaineet. Vuonna 2003 FSANZ totesi, että '' ei ole vakuuttavaa näyttöä siitä, että MSG olisi merkittävä tekijä aiheuttamaan systeemisiä reaktioita, jotka johtavat vaikeaan sairauteen tai kuolleisuuteen ''.
Siitä huolimatta on anekdootteja todisteita siitä, että pieni määrä ihmisiä reagoi makua parantavaan aineeseen. Näitä reaktioita, jotka tunnetaan MSG-oireiden kompleksina, ovat:
Nämä oireet ovat yleensä lieviä eivätkä vaadi lääkehoitoa.
Vaikka MSG voi olla turvallista, monia kemikaaleja ei pidä hengittää, kuluttaa tai levittää iholle. Vahingossa tapahtuvan kulutuksen, väärinkäytön ja virheellisen tunnistamisen välttämiseksi kemikaalit tulee merkitä tarkasti, seurata ja varastoida. Jos tarvitset apua kemikaalien ja vaarallisten aineiden käsittelyssä, käyttöturvallisuustiedotteessa, etiketeissä ja suurissa kemikaalimäärissä, ota yhteyttä Chemwatch numerossa (03) 9573 3100.
Lähteet:
