Esillä tällä viikolla
Natriumbikarbonaatti, alias ruokasooda tai soodabikarbonaatti, on liukoinen hajuton 1,3-diklooripropeeni, kemiallinen kaava C3H4Cl2, on kirkas tai oljenvärinen neste, jolla on terävä, makea, ärsyttävä haju. [1] 1,3-diklooripropeeni liukenee veteen ja haihtuu helposti. Se on sivutuote propeenin klooratessa allyylikloridin valmistamiseksi [2]
Esittelyssä Tavarat
PAH-aineet voivat olla syöpää aiheuttavia, mutta niitä käytetään monissa kulutustuotteissa. Saksan instituutti arvioi, että PAH-pitoisuus on mahdollista minimoida alle 0.2 mg / kg. Saksan riskinarviointilaitos BfR arvioi, että kulutustuotteiden PAH-pitoisuus voidaan minimoida alle 0.2 mg / kg. Monet polysykliset aromaattiset hiilivedyt tai PAH: t ovat karsinogeenisiä, eikä syöpää aiheuttavien aineiden seoksille voida johtaa turvallisia annostasoja. PAH-yhdisteitä käytetään monissa kulutustuotteissa, joilla on pitkäaikainen tai toistuva ihokosketus. BfR arvioi, että on teknisesti mahdollista minimoida PAH-pitoisuus 0.2 alle mg / kg kaikissa tavallisissa kumimateriaaleissa, elastomeereissä ja muoveissa. Tuotteiden muovi- ja kumiosien pitoisuuksien alentaminen vähentää edelleen kuluttajien altistumista PAH-yhdisteille. BfR-arviointi on saavutettu heidän työssään saksalaisten kriteerien kehittämiseksi GS-sertifiointimerkille tuoteturvallisuudelle.
Pizza on yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista. Yhdysvalloissa syötetään 350 viipaletta sekunnissa, kun taas 40% amerikkalaisista syö pizzaa vähintään kerran viikossa. Siellä on syy, miksi pizza on niin suosittua. Ihmisiä kiinnostaa ruoat, jotka ovat rasvaisia ja makeita, rikkaita ja monimutkaisia. Pizzassa on kaikki nämä komponentit. Juusto on rasvaa, lihan täytteet ovat yleensä rikkaita ja kastike on makeaa. Pizza täytteet ovat myös täynnä yhdistettä nimeltä glutamaatti, jota löytyy tomaateista, juustosta, pepperonista ja makkarasta. Kun glutamaatti osuu kieliimme, se kehottaa aivojamme innostumaan - ja kaipaamaan sitä enemmän. Tämä yhdiste saa suustamme todella vettä odottamaan seuraavaa puremista. Sitten on ainesosien yhdistelmiä. Juusto ja tomaattikastike ovat kuin täydellinen avioliitto. Yksinään ne maistuvat melko hyvältä. Mutta kulinaaristen tutkijoiden mukaan ne sisältävät makuyhdisteitä, jotka maistuvat vieläkin paremmin yhdessä syödessä. Toinen pizzan laatu, joka tekee siitä niin herkullisen: sen ainesosat muuttuvat ruskeaksi uunissa keitettäessä. Ruoat muuttuvat ruskeaksi ja rapeaksi, kun kypsennämme niitä kahden kemiallisen reaktion vuoksi. Ensimmäistä kutsutaan karamellisoinniksi, joka tapahtuu, kun ruoan sokerit muuttuvat ruskeaksi. Suurin osa elintarvikkeista sisältää ainakin vähän sokeria; kun elintarvikkeet ovat välillä 230 ja 320 astetta, niiden sokerit alkavat muuttua ruskeaksi. Karamelli on valmistettu useista tuhansista yhdisteistä, joten se on yksi monimutkaisimmista elintarvikkeista. Pizzassa ainesosat, kuten sipulit ja tomaatit, karamellisoituvat paistamisen aikana, mikä tekee niistä rikkaita, makeita ja maukkaita. Tämä ruskea ja rapea kuori on myös seurausta taikinan karamellisoinnista. Vaikka pizzan liha ja juusto muuttuvat myös ruskeaksi, tämä johtuu erilaisesta prosessista, jota kutsutaan "Maillard-reaktioksi", joka on nimetty ranskalaisen kemisti Louis-Camille Maillardin mukaan. Maillard-reaktio tapahtuu, kun proteiinipitoisten elintarvikkeiden, kuten juuston ja pepperonin, aminohapot reagoivat kuumennettaessa näiden elintarvikkeiden sokereiden kanssa. Pepperonis, josta tulee rypistyneitä reunoja, ja juusto, joka ruskeaa ja kuplii, ovat esimerkkejä Maillardin reaktiosta työssä. Leivän, juuston ja tomaattikastikkeen perustana pizza saattaa tuntua yksinkertaiselta ruoalta. Ei se ole. Ja nyt, kun seuraavan kerran aiot syödä viipaletta, pystyt arvostamaan kaikkia pizzan elementtejä, jotka innostavat aivojamme, innostavat makuhermoja ja saavat suun suuhun.
