Les acides sont souvent considérés comme des produits chimiques hautement destructeurs qui causent de la corrosion, mais ils peuvent également être trouvés dans la vie quotidienne où ils remplissent des fonctions incroyablement utiles telles que débloquer les drains, alimenter les batteries de nos voitures, faciliter la digestion dans notre estomac et même ajouter du piquant à notre nourriture.
Les acides sont des substances qui dégagent des ions hydrogène (H +) lorsqu'ils sont dissous dans l'eau. Une solution est considérée comme acide lorsque la concentration des ions hydrogène présents est supérieure à ce qu'elle serait pour l'eau pure seule. L'acidité est mesurée sur l'échelle de pH. Les acides ont tous un pH inférieur à 7. Plus le pH est bas, plus l'acide est fort.
Les acides ont un goût acidulé et aigre caractéristique, bien qu'il soit préférable de ne pas goûter une substance afin de déterminer son acidité. Un moyen plus simple et beaucoup plus sûr de tester la présence d'un acide consiste à utiliser du papier de tournesol bleu. Ce papier devient rouge lorsqu'il est plongé dans une solution acide.
Selon le chef Samin Nosrat, il y a quatre éléments à une bonne cuisine: le sel, le gras, l'acide et la chaleur. Il peut sembler un peu étrange au début que les acides soient considérés comme importants dans les aliments, mais quand vous regardez de près, vous verrez qu'un certain nombre d'acides apparaissent régulièrement dans nos cuisines.
Dans cet article, nous examinerons de plus près quatre acides que nous utilisons presque quotidiennement sans leur accorder beaucoup d'attention. Nous découvrirons leurs formules chimiques, examinerons les types d'aliments dans lesquels ils se trouvent et découvrirons à quoi ils servent dans la cuisine.
L'acide ascorbique est également connu sous le nom de vitamine C. C'est un élément essentiel d'une alimentation saine. Les humains ne peuvent ni produire ni stocker la vitamine C et doivent l'obtenir de sources extérieures. La vitamine C est importante pour de nombreuses fonctions, y compris la cicatrisation des plaies, la prévention des infections, l'aide à l'absorption du fer et la promotion d'une peau, des os et des tissus conjonctifs sains. La plupart d'entre nous savent qu'il se trouve dans les oranges et le jus d'orange, mais on le trouve également dans de nombreux autres fruits et baies, notamment les fraises, les mûres et les tomates. Les légumes tels que le brocoli, les pommes de terre, les épinards et même les choux de Bruxelles contiennent également de la vitamine C.Une carence en vitamine C peut entraîner le scorbut, une maladie qui touche les marins et les personnes voyageant sur de longues distances par mer car ils n'avaient pas beaucoup accès aux fruits frais. et légumes entre les ports.
Moins connu sous le nom d'acide éthanoïque, l'acide acétique est l'ingrédient principal du vinaigre. Cet acide incolore a une odeur âcre piquante. Il existe de nombreux types de vinaigres, notamment le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge et blanc, le vinaigre balsamique, le vinaigre de malt et le vinaigre de riz. Différents types de vinaigres ont des concentrations d'acide acétique variables. Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme contient 5 à 6% d'acide acétique, tandis que la norme de l'UE pour les vinaigres de vin est de 6%. Le vinaigre de table qui est utilisé pour assaisonner les aliments est généralement une solution relativement faible constituée de 4% à 8% d'acide acétique, alors que, dans le vinaigre utilisé pour le marinage, le pourcentage d'acide acétique peut atteindre 12%.
L'acide lactique se trouve dans le corps en tant que sous-produit de la respiration anaérobie (une partie du processus utilisé par les cellules pour générer de l'énergie). L'accumulation d'acide lactique dans les muscles est bien connue pour être la cause de la douleur après un exercice excessif. L'acide lactique se trouve également dans de nombreux produits alimentaires. Il est produit par des bactéries spécialisées qui digèrent le lactose du lait et est utilisé dans divers produits laitiers fermentés, notamment le kéfir, le yaourt, le babeurre et la crème sure. D'autres aliments fermentés tels que la choucroute et les cornichons contiennent également de l'acide lactique. Des bactéries formant de l'acide lactique se trouvent également dans le pain au levain, ce qui lui donne ce délicieux goût acidulé. L'acide est utilisé pour aider à équilibrer la douceur du jus de fruits et comme agent de conservation doux dans les vinaigrettes en bouteille.
L'acide citrique est un acide naturel présent dans les agrumes. Il est le plus fortement concentré dans les citrons et les limes (leur jus contient respectivement 1.44 g / oz et 1.38 g / oz). L'acide citrique se trouve également dans d'autres agrumes tels que les oranges, les kumquats, les mandarines et les pamplemousses. L'acide est un conservateur naturel et est utilisé comme arôme dans les aliments et les boissons, y compris les fruits en conserve, les glaces, le sorbet, les boissons gazeuses et le vin.
L'acide citrique se trouve dans une gamme d'agrumes, y compris les kumquats, les citrons, les limes et les oranges.
Bien que les acides mentionnés ici soient sûrs et comestibles, en particulier en quantités mesurées, certains acides sont très corrosifs et peuvent causer des blessures graves, voire la mort. Ces acides doivent être correctement manipulés, étiquetés, suivis et stockés.
Si vous avez des questions sur le stockage et la manipulation en toute sécurité des acides, ou si vous avez besoin d'aide concernant les FDS ou les étiquettes pour de grandes quantités d'acides (ou tout autre produit chimique), appelez Chemwatch au (03) 9573 3100. Notre personnel amical et expérimenté s'appuie sur des années d'expérience pour offrir les derniers conseils de l'industrie sur la façon de rester en sécurité et de se conformer aux réglementations en matière de santé et de sécurité.
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