Les produits chimiques et les aliments se mélangent rarement bien, et si vous travaillez dans l'industrie alimentaire, une contamination chimique potentielle peut constituer un risque sérieux non seulement pour votre entreprise, mais également pour la santé et le bien-être de vos clients.
Alors, quels sont les dangers les plus courants pour la sécurité sanitaire des aliments, quels effets peuvent-ils avoir sur ceux qui y sont exposés, et est-il préférable d'autogérer la réponse ou de demander l'aide d'un professionnel ? Continuez à lire pour le découvrir…
La chaîne d'approvisionnement alimentaire est parfois longue et, malheureusement, une contamination chimique peut se produire à de nombreux endroits. A partir du moment où les plantes sont cultivées ou les animaux élevés, ils peuvent absorber des composés chimiques du sol, de leur nourriture ou de leur environnement local. Il existe alors un risque de contamination par l'emballage ou l'équipement de transformation, un emballage alimentaire incorrect et même par la cuisine dans laquelle les produits alimentaires sont finalement préparés.
Lorsque les plantes poussent, elles absorbent les eaux souterraines et les nutriments du sol. Cependant, en plus des bonnes choses, ils peuvent également ingérer des métaux lourds, des pesticides ou des résidus chimiques industriels nocifs pour notre santé.
Cela peut se produire dans des environnements commerciaux ou à la maison : la vieille peinture, les carburants et les matériaux utilisés pour remplir ou niveler les blocs de la maison peuvent entraîner un empoisonnement au plomb, même dans le jardin familial le plus organique. Les produits chimiques industriels tels que les PFAS sont une autre source de préoccupation – ces substances peuvent contaminer le sol et les eaux souterraines, puis être absorbées par les fruits et légumes.
Si vous utilisez des herbicides ou des pesticides, vous devez d'abord déterminer s'ils conviennent au ravageur ou à la mauvaise herbe que vous souhaitez éradiquer, s'ils conviennent au type de culture ou d'animal auquel vous les appliquerez et que les taux d'utilisation recommandés sont spécifiés. Sur l'étiquette, SDS et les fiches produits sont respectées. Il est également important de noter les périodes d'attente recommandées après l'application du pesticide, de l'herbicide ou des médicaments pour animaux – cela peut être nocif si la plante ou l'animal est consommé avant la fin de la période d'attente.
En plus des produits d'élevage, les animaux sauvages considérés comme propres à la consommation peuvent également contenir des produits chimiques nocifs. Les gros poissons comme le thon peuvent présenter un risque d'empoisonnement au mercure si vous en mangez régulièrement. Même les animaux qui ont été chassés, comme les faisans, peuvent également être à risque de contenir du plomb provenant de balles, et les poissons que vous avez attrapés peuvent être contaminés par le plomb provenant des engins de pêche. De nombreux endroits dans le monde ont cherché à imposer des restrictions sur la quantité de plomb et d'autres contaminants dans les articles de chasse et de pêche – vous devriez toujours vérifier les réglementations et les exigences de la zone dans laquelle vous chassez ou pêchez.
Alors que la manière et l'endroit où vos aliments sont cultivés représentent deux des principales opportunités de contamination chimique potentielle, la transformation et l'emballage des aliments ne sont pas sans risque.
Des équipements de traitement endommagés, des emballages cassés, des fuites d'huiles ou de lubrifiants et même un stockage incorrect des produits chimiques de traitement peuvent également entraîner une contamination.
Les emballages alimentaires doivent être certifiés « sans danger pour les aliments » et doivent également être adaptés au type d'aliments emballés pour garantir qu'il n'y a pas de lixiviation de produits chimiques nocifs dans les aliments.
Les additifs alimentaires et les conservateurs doivent également être soigneusement pris en compte – par exemple, certains produits chimiques de transformation, colorants alimentaires et émulsifiants ne sont pas sûrs pour la consommation ou ne doivent être consommés qu'en petites quantités (c'est-à-dire les nitrates). Et n'oubliez pas que les réglementations alimentaires varient d'une région à l'autre, donc ce qui est considéré comme sûr dans un pays peut ne pas l'être ailleurs.
Un environnement de préparation des aliments hygiénique n'est pas seulement essentiel dans une cuisine commerciale, mais aussi à la maison. Mais n'oubliez pas : propre ne veut pas toujours dire sans risque !
Certains détergents et stérilisateurs peuvent être efficaces pour nettoyer les surfaces et l'équipement de préparation des aliments, mais peuvent également contaminer les aliments s'ils ne sont pas éliminés efficacement avant que les ingrédients n'entrent en contact avec la surface. Dans certains cas, il peut être préférable et plus sûr de bien frotter les articles de préparation des aliments avec de l'eau chaude savonneuse, puis de les rincer plutôt que de se fier à des désinfectants qui ne sont pas sans danger pour les aliments.
Les produits chimiques et leurs emballages peuvent être affectés par les variations de température, et en étant maintenus à proximité d'huiles, de liquides ou même d'autres produits chimiques, tels que ceux avec lesquels ils sont incompatibles, comme les substances corrosives ou acides. Il est important de lire l'étiquette (et SDS, en particulier dans les cuisines industrielles) et suivez les instructions de stockage correctes. Il est préférable d'avoir une armoire ou une zone de stockage dédiée aux produits chimiques ou au nettoyage. L'étiquetage correct de tout article chimique est vital - si un produit est décanté dans un récipient plus petit à partir d'un récipient en vrac plus grand (comme des sprays de nettoyage), ou si l'étiquette du récipient d'origine a été endommagée ou décollée, il est préférable de la remplacer par un étiquette contenant les informations correctes, en particulier lorsque le produit chimique est utilisé sur le lieu de travail.
Les articles de préparation des aliments que vous utilisez doivent également être pris en compte. Tous les plastiques ne sont pas sans danger pour les aliments, ni toutes les casseroles et poêles - par exemple, les ustensiles de cuisine antiadhésifs contiennent du PFAS. D'autres produits devront peut-être être conservés dans les récipients en verre ou en vaisselle appropriés. Prenez note du type d'aliment et des techniques de cuisson et de préparation appropriées pour éviter que des produits chimiques ne pénètrent dans les aliments à partir des récipients de stockage, des ustensiles de cuisine ou des ustensiles de service.
Comment minimiser le risque de contamination chimique des aliments
Avant d'abandonner complètement la nourriture, soyez assuré qu'il existe des moyens de minimiser le risque de contamination chimique afin qu'aucun dommage pour la santé, les revenus ou la marque ne se produise.
Pour aider à éviter les risques chimiques dans les aliments, vous devez :
1. Lisez l'étiquette, ainsi que la FDS et les fiches d'informations sur les produits chimiques.
C'est ici que vous trouverez des informations importantes sur le produit chimique, et comment l'utiliser et le stocker en toute sécurité.
2. Suivez les instructions fournies par le fournisseur de produits chimiques.
S'il conseille de le stocker dans un endroit frais et sec, à l'écart de certains types de produits chimiques, assurez-vous de suivre les instructions. Suivez les instructions de durée de retenue après les applications de pesticides et d'herbicides sur les plantes et les animaux destinés à la consommation. Respecter les taux d'utilisation et de dilution corrects des produits chimiques.
3. Prenez note des règles et réglementations locales concernant les produits chimiques et les situations dans lesquelles ils peuvent être utilisés.
Assurez-vous que tous les pesticides, équipements, emballages, produits de nettoyage et additifs/agents de conservation sont conformes aux normes et directives locales.
4. Prenez note de vos voisins et de la façon dont votre site a été utilisé auparavant.
Vous devrez peut-être prendre des précautions supplémentaires si votre sol ou votre eau est contaminée, ou si les sites voisins utilisent des produits chimiques dangereux ou dangereux. De même, la ventilation partagée dans les environnements de transformation ou de préparation des aliments doit être abordée et surveillée.
5. Cherchez l'aide d'un professionnel.
Dans de nombreux cas, il peut être préférable de pécher par excès de prudence et de faire appel à l'aide d'un professionnel pour mettre en place les pratiques de sécurité de votre entreprise ou de votre domicile.
Maintenant, à propos de cette aide professionnelle… nous ne sommes peut-être pas des producteurs d'aliments, mais nous pouvons certainement aider à la sécurité chimique, entre autres. Nous sommes spécialisés dans la gestion des FDS, l'évaluation des risques, l'intervention d'urgence 24h/7 et XNUMXj/XNUMX, la gestion des actifs, les cartes thermiques et bien plus encore. Contactez-nous aujourd'hui sur Les ventes @chemwatch. Net pour en savoir plus.
Sources:
