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Le bicarbonate de sodium, alias bicarbonate de soude ou bicarbonate de soude, est un 1,3-dichloropropène inodore soluble, de formule chimique C3H4Cl2, est un liquide clair à paille avec une odeur forte, douce et irritante. [1] Le 1,3-dichloropropène se dissout dans l'eau et s'évapore facilement. C'est un sous-produit de la chloration du propène pour fabriquer du chlorure d'allyle [2]
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Les substances HAP peuvent être cancérigènes mais sont utilisées dans de nombreux produits de consommation. L'institut allemand estime qu'il est possible de minimiser la teneur en HAP à moins de 0.2 mg / kg. L'institut allemand BfR pour l'évaluation des risques estime qu'il est possible de réduire au minimum la teneur en HAP des produits de consommation à moins de 0.2 mg / kg. De nombreux hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, sont cancérigènes et des niveaux de dose sûrs ne peuvent pas être calculés pour les mélanges de substances cancérigènes. Les HAP sont utilisés dans de nombreux produits de consommation avec un contact cutané prolongé ou répété. BfR estime qu'il est techniquement possible de minimiser la teneur en HAP à 0.2 en dessous de mg / kg dans tous les matériaux en caoutchouc, élastomères et plastiques courants. La réduction des niveaux dans les pièces en plastique et en caoutchouc des produits réduira davantage l'exposition des consommateurs aux HAP. L'évaluation BfR a été réalisée dans le cadre de leurs travaux sur le développement de critères allemands pour la marque de certification GS pour la sécurité des produits.
La pizza est l'un des aliments les plus populaires au monde. Aux États-Unis, 350 tranches sont consommées chaque seconde, tandis que 40% des Américains mangent de la pizza au moins une fois par semaine. Il y a une raison pour laquelle la pizza est si populaire. Les humains sont attirés par les aliments gras et sucrés, riches et complexes. La pizza a tous ces composants. Le fromage est gras, les garnitures de viande ont tendance à être riches et la sauce est sucrée. Les garnitures de pizza sont également emballées avec un composé appelé glutamate, qui peut être trouvé dans les tomates, le fromage, le pepperoni et la saucisse. Lorsque le glutamate frappe nos langues, il dit à notre cerveau de s'exciter - et d'en avoir plus envie. Ce composé nous met l'eau à la bouche en prévision de la prochaine bouchée. Ensuite, il y a les combinaisons d'ingrédients. Le fromage et la sauce tomate sont comme un mariage parfait. À eux seuls, ils ont assez bon goût. Mais selon les scientifiques culinaires, ils contiennent des composés aromatiques qui ont encore meilleur goût lorsqu'ils sont consommés ensemble. Une autre qualité de pizza qui la rend si délicieuse: ses ingrédients deviennent bruns lors de la cuisson au four. Les aliments deviennent bruns et croustillants lorsque nous les cuisinons à cause de deux réactions chimiques. La première est appelée caramélisation, qui se produit lorsque les sucres d'un aliment deviennent bruns. La plupart des aliments contiennent au moins un peu de sucre; une fois que les aliments sont entre 230 et 320 degrés, leurs sucres commencent à brunir. Le caramel est composé de plusieurs milliers de composés, ce qui en fait l'un des produits alimentaires les plus complexes. Sur une pizza, des ingrédients comme les oignons et les tomates deviennent caramélisés pendant la cuisson, ce qui les rend riches, sucrés et savoureux. Cette croûte brune et croustillante est également le résultat de la caramélisation de la pâte. Bien que la viande et le fromage de votre pizza brunissent également, cela est dû à un processus différent appelé «réaction de Maillard», qui porte le nom du chimiste français Louis-Camille Maillard. La réaction de Maillard se produit lorsque les acides aminés dans les aliments riches en protéines comme le fromage et le pepperoni réagissent avec les sucres de ces aliments lorsqu'ils sont chauffés. Les pepperonis qui deviennent croustillants avec des bords recourbés et le fromage qui brunit et bouillonne sont des exemples de la réaction de Maillard à l'œuvre. Avec du pain, du fromage et de la sauce tomate comme base, la pizza peut sembler un aliment simple. Ça ne l'est pas. Et maintenant, la prochaine fois que vous vous apprêtez à dévorer une part, vous pourrez apprécier tous les éléments de la pizza qui excitent nos cerveaux, font vibrer nos papilles et nous mettent l'eau à la bouche.
