सुखाने या निर्जलीकरण द्वारा घर के खाद्य संरक्षण की खोज करना

कभी खाद्य संरक्षण के बारे में सोचा? यह सब कहां से शुरू हुआ? यह हम क्यों करते है? और घर पर भोजन सुखाने के लिए सबसे अच्छे तरीके क्या हैं? 

खाद्य संरक्षण की उत्पत्ति

भोजन को खराब होने से बचाने की आवश्यकता है, जो दुबले समय के दौरान मानव के अस्तित्व के लिए आवश्यक है। अतीत में, लोगों ने भोजन को संरक्षित करने के लिए प्रकृति की शक्ति का उपयोग किया, ठंड के लिए मांस को ठंड के मौसम में उपयोग किया और शुष्क जलवायु में धूप में भोजन सुखाया। भोजन की तलाश में लगातार प्रवास करने के बजाय प्राचीन मानवों को समुदायों में बसने की अनुमति देने से इन प्रथाओं का सभ्यता पर बड़ा प्रभाव पड़ा। 

एक रूप या अन्य में खाद्य संरक्षण लगभग हर संस्कृति में किया गया है। मध्य पूर्व और प्राच्य संस्कृतियों के प्रमाण हैं कि वे अपने खाद्य पदार्थों (मछली और मांस) को सूरज से गर्मी का उपयोग करते हुए जानबूझकर 12,000 ईसा पूर्व में सूख रहे हैं। रोमन विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों का आनंद लेने के लिए जाने जाते थे। मध्य युग के दौरान विशेष रूप से निर्मित 'अभी भी घरों' में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों को सुखाया जाता था। कुछ क्षेत्रों में सूर्य के प्रकाश की कमी के लिए अभी भी घर के अंदर आग जलाकर मुआवजा दिया गया था जो न केवल भोजन को सुखाता था, बल्कि इसे धूम्रपान भी करता था - इसे और संरक्षित करता था।

क्या बिगाड़ रहा है?

फल और सब्जियां उस समय से खराब होना शुरू हो जाती हैं जब उन्हें काटा जाता है। Spoilage बैक्टीरिया या मोल्ड जैसे रोगजनकों के विकास के साथ-साथ ऑक्सीकरण द्वारा होता है जो कोशिकाओं के आवश्यक घटकों को नष्ट कर देता है। खाद्य संरक्षण का उद्देश्य रोगजनकों और ऑक्सीकरण दोनों के प्रभावों को समाप्त करके खराब होने से रोकना या रोकना है।

आधुनिक भोजन संरक्षण

हालांकि भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, यह लेख फल, सब्जियों और मांस को सुखाने या निर्जलीकरण के लिए विभिन्न तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेगा।

खाद्य संरक्षण का यह प्राचीन रूप भोजन के शेल्फ-जीवन को बढ़ाने के लिए एक लोकप्रिय तरीका है। प्रक्रिया को गति देने और इसे और अधिक कुशल बनाने के लिए कई आधुनिक तकनीकों का विकास किया गया है। अभ्यास के पीछे के सिद्धांत, हालांकि, वही बने रहते हैं; इसका उद्देश्य भोजन को सूखना है जब तक कि माइक्रोबियल विकास और गतिविधि का समर्थन करने के लिए पर्याप्त नमी न हो। 

किस प्रकार के खाद्य पदार्थ सुखाए जा सकते हैं?

फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की एक बड़ी विविधता निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त है। निर्जलित होने से पहले फली हुई सब्जियां (संक्षेप में पहले से पकाई गई) एक बार सूखने के बाद लंबे समय तक रहेंगी। लंबे समय तक शैल्फ-जीवन के लिए, एयरटाइट जार या कंटेनर या वैक्यूम सील खाद्य बैग में निर्जलित भोजन को स्टोर करें ताकि नमी को प्रवेश करने से रोका जा सके।

आइए कुछ सामान्य भोजन सुखाने की तकनीकों पर करीब से नज़र डालें:

  1. ओवन या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके सुखाना

ये दोनों तकनीकें बहुत समान हैं क्योंकि वे फल और सब्जियों पर भरोसा करते हैं ताकि वे यह सुनिश्चित कर सकें कि वे यथासंभव समान रूप से सूख गए हैं। क्वार्टर-इंच (लगभग 6 मिमी) एक परत में रखे गए गोल सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करते हैं।

  • ओवन सुखाने मुश्किल है क्योंकि ओवन को बहुत कम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए - आमतौर पर 50 डिग्री सेल्सियस और 70 डिग्री सेल्सियस के बीच - जिसे कुछ ओवन बनाए रखने के लिए संघर्ष कर सकते हैं। आंतरिक तापमान की निगरानी के लिए एक ओवन थर्मामीटर उपयोगी है। वैकल्पिक रूप से, यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन का दरवाजा खोलें कि तापमान बहुत अधिक नहीं है। 

    एयरफ्लो ओवन सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक है, और प्रशंसक मजबूर ओवन भोजन को निर्जलित करने के लिए सबसे प्रभावी होते हैं क्योंकि वे उत्कृष्ट वायु परिसंचरण प्रदान करते हैं। जब एक प्रशंसक मजबूर ओवन का उपयोग नहीं किया जाता है, तो कभी-कभी ओवन का दरवाजा खोलने से अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद मिलेगी। 

    भोजन की नमी के आधार पर, इसे पूरी तरह से सूखने में 6-12 घंटे लगेंगे। एक बार सूख जाने के बाद, भोजन को ओवन से निकाल दिया जाता है और इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने से पहले कम से कम 24 घंटे (पूरी तरह से सूखने तक) हवा में ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
  • डिहाइड्रेटर्स ओवन सुखाने के समान तंत्र का उपयोग करें, हालांकि वे उद्देश्य से निर्मित होने के साथ बहुत अधिक सटीक हैं। एक डिहाइड्रेटर के अंदर का तापमान और वायुप्रवाह एक ओवन की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से सेट और विनियमित हो सकता है, और वे भोजन का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं जो समान रूप से सूख जाता है। 

    डिहाइड्रेटर भी ओवन की तुलना में तेजी से काम करते हैं, और डिहाइड्रेटर के कुछ मॉडल ओवन की तुलना में अधिक भोजन को समायोजित करने में सक्षम हैं। 

    यदि आप नियमित रूप से निर्जलित भोजन की योजना बनाते हैं और आपके पास स्टोर करने और उपयोग करने के लिए जगह है, तो यह निर्जलीकरण में निवेश करने के लायक हो सकता है।  
ओवन सुखाने या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के सूखे फल बनाए जा सकते हैं।
ओवन सुखाने या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के सूखे फल बनाए जा सकते हैं।

  1. हवा से सुखाना

यह विधि जड़ी-बूटियों, मिर्च और मशरूम जैसे छोटे खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त है। सब्जियां और जड़ी-बूटियां बस व्यक्तिगत रूप से या गुच्छों में फंसी हुई हैं (एक प्राकृतिक, गैर-विषैले स्ट्रिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है) रसोई, पेंट्री, अंडरकवर पोर्च या एक अच्छी तरह हवादार अटारी जैसे सूखे क्षेत्र में। संदूषण और कीड़ों से भोजन को कवर करने और संरक्षित करने के लिए एयरफ्लो के लिए छेद के साथ कागज या कपास की थैलियों का उपयोग करें।  

  1. धूप में सुखाना

इस सरल विधि का उपयोग मुंह से पानी वाले स्वादिष्ट सूरज-सूखे टमाटर बनाने के लिए करें! टमाटर (या कुछ और जिसे आप सूखना चाहते हैं) को पतले गोलों में काटें और कुछ दिनों के लिए एक धूप वाली जगह पर एक परत में सेट करें। 

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सब्जियों को एक स्क्रीन पर सुखाएं (एक खिड़की / दरवाजे की स्क्रीन का उपयोग करें या एक लकड़ी और धुंध के साथ खुद को बनाएं)। एक बार भोजन पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे जार में स्टोर करें। 

दुर्भाग्य से, भोजन सुखाने की यह विधि उन क्षेत्रों में काम नहीं कर सकती है जहां आर्द्रता अधिक है। हवा में बहुत अधिक नमी नमी को भोजन पर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करेगी।

एक बार जब वे पूरी तरह से सूख गए हों तो धूप में सुखाए हुए टमाटरों को स्टोर करें। विभिन्न स्वादों के लिए तेल, फेटा या अन्य सब्जियां जोड़ें।
एक बार जब वे पूरी तरह से सूख गए हों तो धूप में सुखाए हुए टमाटरों को स्टोर करें। विभिन्न स्वादों के लिए तेल, फेटा या अन्य सब्जियां जोड़ें।

  1. माइक्रोवेव सुखाने

आश्चर्यजनक के रूप में यह लग सकता है, भरोसेमंद माइक्रोवेव भी सुखाने के लिए काम करता है! हालांकि यह निश्चित रूप से आस-पास नहीं था जब भोजन सूखना शुरू हुआ, यह जड़ी बूटियों और पत्तेदार सब्जियों की कुछ किस्मों को सुखाने के लिए बहुत अच्छा है। 

माइक्रोवेव में दो पेपर टॉवेल के बीच पाँच से अधिक जड़ी-बूटियाँ या 20 सिंगल पालक के पत्ते न रखें। 2-3 मिनट के लिए उन्हें माइक्रोवेव करें, यह सुनिश्चित करने के लिए 30 सेकंड के अंतराल पर रोकें कि पत्तियां जल नहीं रही हैं। एक बार जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करने और स्टोर करने की अनुमति दें। उत्तम स्वाद के लिए एक महीने के भीतर उपयोग करें।

महत्वपूर्ण सुरक्षा नोट: जाँच करें कि पेपर टॉवेल माइक्रोवेव से पहले सुरक्षित हैं और पुनर्नवीनीकरण पेपर टॉवेल, प्रिंटिंग या ब्राउन पेपर बैग के साथ पेपर टॉवेल का उपयोग न करें क्योंकि वे एक संभावित सुरक्षा खतरा पैदा करते हैं।

Chemwatch आपकी किसी भी तरह की सहायता के लिए यहां है

जबकि सूखा भोजन खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है, कई रसायनों को सांस के साथ अंदर नहीं लेना चाहिए, सेवन नहीं करना चाहिए या त्वचा पर नहीं लगाना चाहिए। आकस्मिक खपत, गलत संचालन और गलत पहचान से बचने के लिए, रसायनों को सटीक रूप से लेबल किया जाना चाहिए, ट्रैक किया जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए। रासायनिक और खतरनाक सामग्री से निपटने, एसडीएस, लेबल और बड़ी मात्रा में रसायनों के साथ सहायता के लिए संपर्क करें Chemwatch (03) 9573 3100 पर। 

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