खाना पकाने में विज्ञान हर जगह है, लेकिन राजसी सूप की तुलना में कहीं अधिक है।
शब्द 'souffle' फ्रेंच क्रिया से आता है souffler, जिसका मतलब है 'उड़ाना'। यह उनके ऊपरी परतों में फंसे हवा के बुलबुले के कारण उनके कंटेनरों से उठने के तरीके का संदर्भ है। ओवन से उभरने के बाद, सही सूफले सीधे पक्षों के साथ लंबा और गर्व से खड़ा है।
सूप मीठे या नमकीन हो सकते हैं और उन्हें विभिन्न प्रकार के पाठ्यक्रमों में प्रवेश से लेकर मिठाई तक परोसा जाता है। वे पारंपरिक रूप से व्यक्तिगत, एकल-सेवा वाले रैमेकिंस में बेक किए जाते हैं ताकि उन्हें उठने में मदद मिल सके। वे बड़े सूप वाले व्यंजनों में भी बेक किए जा सकते हैं जो कई लोगों की सेवा करते हैं।
एक सफ़ल दो मुख्य घटकों से बना होता है: अंडे की जर्दी और सॉस का एक आधार, और अंडे की सफेदी से बनी ऊपरी परत।
आधार सॉस या मिश्रण से बनाया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग प्रकार के सूप पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बेचमेल सॉस, एक आम दिलकश चटनी है, जबकि चॉकलेट के स्वाद वाले क्रीम का उपयोग आमतौर पर मीठे सूप में किया जाता है। बेस मिश्रण को स्वाद देने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों में पनीर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, सौफ के सूप और मीठे सूप के लिए नींबू और जामुन।
एक बार जब आप अपना नुस्खा चुन लेते हैं और अपनी सामग्री एकत्र कर लेते हैं, तो आप एक सौफ बनाने के लिए आवश्यक चार सरल चरणों पर शुरू करने के लिए तैयार हैं। संक्षेप में, यह अंडे की जर्दी, अंडे की सफेदी, तह और समय के बारे में है।
एक सफल स्मूदी बनाने में पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है, अंडे की जर्दी को सफ़ेद से अलग करना। अनिवार्य रूप से, आप जर्दी में निहित वसा को सफेद में निहित प्रोटीन से अलग कर रहे हैं। जर्दी में वसा और कुछ प्रोटीन होते हैं, लेकिन सफेद सभी प्रोटीन होते हैं और कोई वसा नहीं होता है। यह आवश्यक है कि जर्दी में से कोई भी सफेद रंग के साथ मिश्रित न हो क्योंकि अगर यह उन सुंदर रस्साकशी करता है तो बस नहीं बनेगा।
दूसरा कदम यह है कि आप अपने सूफले का आधार बनाएं। यदि आप एक दिलकश स्मूदी बना रहे हैं, तो आपका आधार बेसमेल सॉस हो सकता है। यह फ्रेंच सॉस आटा, मक्खन, दूध और अंडे की जर्दी से बनाया गया है।
यह कदम वह है जहां जादू होता है। जब आप अंडे की सफेदी को हराते हैं, तो आप मिश्रण में हवा जोड़ रहे हैं। अंडे की सफेदी में प्रोटीन हवा के बुलबुले के चारों ओर एक तरह की त्वचा बनाता है जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर मिश्रण होता है, जो जब आप बीटर निकालते हैं तो चोटियां बन जाती हैं।
यदि कोई वसा मौजूद है, जैसे कि कुछ अंडे की जर्दी अंडे की सफेदी में लीक हो गई है, तो त्वचा हवा के बुलबुले के आसपास नहीं बन सकती है, हवा लीक हो जाती है, और कोई चोटियां नहीं बनेंगी। यदि आपके अंडे का सफेद मिश्रण चोटियों का रूप नहीं लेता है, तो आपका सूपफल नहीं उठेगा।
आप अंडे की सफेदी को हाथ से या इलेक्ट्रिक बीटर से हरा सकते हैं। यदि आप इसे हाथ से करना चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक धड़कन की आवश्यकता होती है और आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप तैयार रहने तक सक्षम और निर्धारित किए जा सकते हैं। इलेक्ट्रिक बीटर का उपयोग करते समय, अपने अंडे की सफेदी को मध्यम उच्च गति पर हराएं। आप जो भी रास्ता चुनते हैं, अपने गोरों को हरा करने के लिए एक साफ धातु का कटोरा और एक धातु का उपयोग करें। तब तक चलते रहें जब तक कि अंडे की सफेदी ने अपनी चमक खो न दी हो और जब आप व्हिस्क / बीटर निकालते हैं तो चोटियाँ बन जाती हैं। आप चोटियों की दृढ़ता को अपने सिर के ऊपर उल्टा करके परीक्षण कर सकते हैं - यदि आप हिम्मत करते हैं!
यदि आप अपने अंडे की सफेदी के बारे में घबराते हैं, तो आप चोटी नहीं करते हैं, आप संरचनात्मक अखंडता में मदद करने के लिए टैटार की थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर आपने जर्म्स को ठीक से हटा दिया और तब तक पीटते रहे जब तक कि आपके गोरों ने अपनी चमक खो नहीं दी, आपको कुछ भी नहीं जोड़ना चाहिए।
एक बार तैयार होने के बाद, अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में बदलने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। अधिक सावधानी न रखें। दो मिश्रण हैं जब तक मोड़ो केवल मिश्रित और तैयार बेकिंग डिश में मिश्रण रखें। लगभग तीन-चौथाई भरें।
इस रेसिपी में अपने रेसिपी का मार्गदर्शन करें क्योंकि विभिन्न रेसिपी अलग-अलग ओवन तापमान के लिए कहती हैं। Souffles के लिए बेकिंग का समय लंबा नहीं है, और आपको अपने souffle पर नज़र रखनी चाहिए जबकि यह बेक करता है - लेकिन ओवन का दरवाजा न खोलें! खुले दरवाजे से आने वाली ठंडी हवा आपके सुहागनों को उठने से रोक देगी।
ओवन के अंदर, रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं! ओवन से निकलने वाली गर्मी के कारण अंडे के सफेद हिस्से में हवा के बुलबुले बढ़ जाते हैं, जिससे स्मूदीज़ बढ़ जाते हैं। तापमान भी प्रोटीन को कठोर बनाता है। यह फर्म प्रोटीन अंडे की जर्दी से वसा के साथ मिलकर एक मचान बनाता है जो कि सौफ को उसके आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
Souffles सीधे पक्ष में है कि ramekins में बेक्ड हैं, तो यह उनके लिए सीधे ऊपर उठने के लिए आसान है।
सूप ओवन से सीधे परोसे जाते हैं। तो अपने चम्मच पकड़ो और आनंद लें!
सभी रासायनिक संयोजनों के परिणामस्वरूप पूरी तरह से बढ़ी हुई मिठाई नहीं होगी, और उन्हें निश्चित रूप से नहीं खाना चाहिए! आकस्मिक अंतर्ग्रहण, गलत पहचान और रसायनों के गलत संचालन से बचने के लिए, उन्हें सटीक रूप से लेबल, ट्रैक और संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आपको रासायनिक और खतरनाक सामग्री को संभालने, बड़ी मात्रा में रसायनों के लिए एसडीएस या लेबल के बारे में किसी सलाह या सहायता की आवश्यकता है, तो संपर्क करें Chemwatch (03) 9573 3100 पर।
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