Gli acidi sono spesso considerati sostanze chimiche altamente distruttive che causano corrosione, ma possono anche essere trovati nella vita di tutti i giorni dove svolgono funzioni incredibilmente utili come sbloccare gli scarichi, alimentare le batterie delle nostre auto, aiutare la digestione nel nostro stomaco e persino aggiungere la scorza il nostro cibo.
Gli acidi sono sostanze che emettono ioni idrogeno (H +) quando disciolti in acqua. Una soluzione è considerata acida quando la concentrazione di ioni idrogeno presenti è maggiore di quella che sarebbe per la sola acqua pura. L'acidità viene misurata sulla scala del pH. Gli acidi hanno tutti valori di pH inferiori a 7. Più basso è il valore di pH, più forte è l'acido.
Gli acidi hanno un caratteristico sapore aspro e aspro, sebbene sia meglio non assaggiare una sostanza per determinarne l'acidità. Un modo più semplice e molto più sicuro per verificare la presenza di un acido è utilizzare la cartina di tornasole blu. Questa carta diventa rossa quando viene immersa in una soluzione acida.
Secondo lo chef Samin Nosrat, ci sono quattro elementi per una buona cucina: sale, grasso, acido e calore. All'inizio può sembrare un po 'strano che gli acidi siano considerati importanti nel cibo, ma se guardi da vicino, noterai che un certo numero di acidi compare regolarmente nelle nostre cucine.
In questo articolo daremo uno sguardo più da vicino a quattro acidi che usiamo quasi quotidianamente senza prestare loro molta attenzione. Scopriremo le loro formule chimiche, esamineremo i tipi di alimenti in cui si trovano e impareremo a cosa servono in cucina.
L'acido ascorbico è anche noto come vitamina C. È un componente essenziale di una dieta sana. Gli esseri umani non possono produrre o immagazzinare vitamina C e devono ottenerla da fonti esterne. La vitamina C è importante per molte funzioni, tra cui la guarigione delle ferite, la prevenzione delle infezioni, l'assorbimento del ferro e la promozione della salute della pelle, delle ossa e del tessuto connettivo. La maggior parte di noi sa che si trova nelle arance e nel succo d'arancia, ma si trova anche in molti altri frutti e bacche tra cui fragole, more e pomodori. Verdure come broccoli, patate, spinaci e persino cavoletti di Bruxelles contengono anche vitamina C. Una carenza di vitamina C può portare allo scorbuto, una malattia notoriamente verificatasi tra i marinai e le persone che viaggiano per lunghe distanze via mare poiché non avevano molto accesso alla frutta fresca e verdure tra i porti.
Meno comunemente noto come acido etanoico, l'acido acetico è l'ingrediente principale dell'aceto. Questo acido incolore ha un odore acre pungente. Esistono molti tipi diversi di aceto, tra cui aceto di mele, aceto di vino rosso e bianco, aceto balsamico, aceto di malto e aceto di riso. Diversi tipi di aceti hanno concentrazioni di acido acetico variabili. Ad esempio, l'aceto di sidro di mele contiene il 5% -6% di acido acetico, mentre lo standard UE fissato per gli aceti di vino è del 6%. L'aceto da tavola utilizzato per condire il cibo è solitamente una soluzione relativamente debole costituita dal 4% -8% di acido acetico, mentre nell'aceto utilizzato per il decapaggio la percentuale di acido acetico può raggiungere il 12%.
L'acido lattico si trova nel corpo come sottoprodotto della respirazione anaerobica (parte del processo utilizzato dalle cellule per generare energia). L'accumulo di acido lattico nei muscoli è noto per essere la causa del dolore dopo un esercizio eccessivo. L'acido lattico si trova anche in molti prodotti alimentari. È prodotto da batteri specializzati che digeriscono il lattosio nel latte e viene utilizzato in vari latticini fermentati tra cui kefir, yogurt, latticello e panna acida. Altri cibi fermentati come crauti e sottaceti contengono anche acido lattico. I batteri che formano l'acido lattico si trovano anche nel pane a lievitazione naturale, dandogli quel delizioso sapore piccante. L'acido viene utilizzato per bilanciare la dolcezza del succo di frutta e come conservante delicato nei condimenti per insalata in bottiglia.
L'acido citrico è un acido presente in natura che si trova negli agrumi. È concentrato soprattutto nei limoni e nei lime (il loro succo contiene rispettivamente 1.44 g / oz e 1.38 g / oz). L'acido citrico si trova anche in altri agrumi come arance, kumquat, mandarini e pompelmi. L'acido è un conservante naturale e viene utilizzato come aromatizzante in cibi e bevande, tra cui frutta in scatola, gelati, sorbetti, bibite e vino.
L'acido citrico si trova in una serie di agrumi, tra cui kumquat, limoni, lime e arance.
Sebbene gli acidi qui menzionati siano sicuri e commestibili in particolare in quantità misurate, alcuni acidi sono altamente corrosivi e possono causare gravi lesioni e persino la morte. Tali acidi devono essere gestiti, etichettati, tracciati e immagazzinati correttamente.
In caso di domande sulla conservazione e la manipolazione sicure degli acidi o se è necessaria assistenza con SDS o etichette per grandi quantità di acidi (o qualsiasi altra sostanza chimica), chiamare Chemwatch al (03) 9573 3100. Il nostro personale cordiale ed esperto attinge ad anni di esperienza per offrire gli ultimi consigli del settore su come stare al sicuro e rispettare le normative in materia di salute e sicurezza.
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