台所の酸? 食品に含まれるXNUMXつの酸を調べます

December 10, 2020

酸は腐食を引き起こす非常に破壊的な化学物質と考えられることがよくありますが、排水管のブロックを解除したり、車のバッテリーに電力を供給したり、胃の消化を助けたり、さらには熱意を加えたりするなど、信じられないほど便利な機能を実行する日常生活にも見られます。私たちの食べ物。 

酸は、水に溶けると水素イオン(H +)を放出する物質です。 存在する水素イオンの濃度が純水のみの場合よりも高い場合、溶液は酸性であると見なされます。 酸性度はpHスケールで測定されます。 酸のpH値はすべて7未満です。pH値が低いほど、酸は強くなります。 

酸は、その酸性度を決定するために物質を味わわないことが最善ですが、特徴的な鋭く酸っぱい味があります。 酸の存在をテストするためのより簡単ではるかに安全な方法は、青いリトマス紙を使用することです。 この紙は酸性溶液に浸すと赤くなります。

シェフのサミン・ノスラットによると、料理には塩、脂肪、酸、熱のXNUMXつの要素があります。 酸が食品に重要であると考えられているのは最初は少し奇妙に思えるかもしれませんが、よく見ると、私たちのキッチンには定期的に多くの酸が現れていることがわかります。 

この記事では、私たちがほとんど毎日使用しているXNUMXつの酸について、あまり注意を払わずに詳しく見ていきます。 私たちは彼らの化学式を発見し、彼らが見つけた食品の種類を調べ、彼らが台所で何に使われているのかを学びます。 

  1. アスコルビン酸(C6H8O6)

アスコルビン酸はビタミンCとしても知られています。これは健康的な食事に欠かせない成分です。 人間はビタミンCを生産または貯蔵することができず、外部から入手する必要があります。 ビタミンCは、創傷治癒、感染症の予防、鉄の吸収の促進、健康な皮膚、骨、結合組織の促進など、多くの機能にとって重要です。 私たちのほとんどは、オレンジやオレンジジュースに含まれていることを知っていますが、イチゴ、ブラックベリー、トマトなど、他の多くの果物やベリーにも含まれています。 ブロッコリー、ジャガイモ、ほうれん草、芽キャベツなどの野菜にもビタミンCが含まれています。ビタミンCが不足すると、壊血病につながる可能性があります。壊血病は、新鮮な果物をあまり手に入れられなかったため、船員や海で長距離を移動する人々によく見られます。と港の間の野菜。 

  1. 酢酸(C3H4O2)

あまり一般的にはエタン酸として知られていませんが、酢酸は酢の主成分です。 この無色の酸は刺激的な酸っぱい匂いがします。 アップルサイダービネガー、赤白ワインビネガー、バルサミコビネガー、モルトビネガー、ライスビネガーなど、さまざまな種類のビネガーがあります。 酢の種類によって、酢酸濃度が異なります。 たとえば、アップルサイダービネガーには5%〜6%の酢酸が含まれていますが、ワインビネガーに設定されているEU標準は6%です。 食品の味付けに使用されるテーブルビネガーは、通常、4%〜8%の酢酸からなる比較的弱い溶液ですが、酸洗いに使用されるビネガーでは、酢酸の割合が12%にもなる場合があります。 

酢は台所で見つかる一般的な酸です
酢の種類が異なれば、酢酸の量も異なります。

  1. 乳酸(C3H6O3)

乳酸は、嫌気性呼吸の副産物として体内に見られます(細胞がエネルギーを生成するために使用するプロセスの一部)。 筋肉内の乳酸の蓄積は、過度の運動後の痛みの原因であることがよく知られています。 乳酸は多くの食品にも含まれています。 牛乳中の乳糖を消化する特殊なバクテリアによって生成され、ケフィア、ヨーグルト、バターミルク、サワークリームなどのさまざまな発酵乳製品に使用されます。 ザワークラウトやピクルスなどの他の発酵食品にも乳酸が含まれています。 サワードウパンにも乳酸菌が含まれており、ピリッとした味わいが楽しめます。 酸はフルーツジュースの甘さのバランスをとるために、そしてボトル入りサラダドレッシングのマイルドな防腐剤として使用されます。 

  1. クエン酸(H3C6H5O7)

クエン酸は、柑橘系の果物に含まれる天然の酸です。 レモンとライムが最も濃縮されています(ジュースにはそれぞれ1.44g / ozと1.38g / ozが含まれています)。 クエン酸は、オレンジ、キンカン、マンダリン、グレープフルーツなどの他の柑橘類にも含まれています。 酸は天然の防腐剤であり、缶詰の果物、アイスクリーム、シャーベット、清涼飲料、ワインなどの食品や飲料の香料として使用されます。 

クエン酸は柑橘系の果物に自然に存在しています

クエン酸は、キンカン、レモン、ライム、オレンジなど、さまざまな柑橘類に含まれています。 

ここに記載されている酸は安全で、特に測定された量で食べられますが、一部の酸は腐食性が高く、重傷を負ったり、死に至ることさえあります。 このような酸は、正しく処理、ラベル付け、追跡、および保管する必要があります。 

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