食品の化学汚染

December 8, 2021

化学物質と食品がうまく混ざり合うことはめったにありません。食品供給業界にいる場合、潜在的な化学物質汚染は、ビジネスだけでなく、顧客の健康と福祉にも深刻なリスクをもたらす可能性があります。

それで、最も一般的な食品安全上の危険は何ですか、それらはそれらにさらされている人々にどのような影響を与える可能性がありますか、そして応答を自己管理するか専門家の助けを求めるのが最善ですか? 調べるために読んでください…

食品に化学汚染がいつどのように発生する可能性がありますか?

食品のサプライチェーンは長い場合があり、残念ながら、途中の多くの場所で化学物質による汚染が発生する可能性があります。 植物が育てられたり動物が育てられたりする瞬間から、土壌、食物、または地域の環境から化合物を取り込むことができます。 その場合、包装または加工装置、誤った食品包装、さらにはキッチンからでも食品が最終的に調理されることによる汚染のリスクがあります。

成長と調達における化学的汚染

植物が成長するとき、それらは土壌から地下水と栄養分を吸収します。 しかし、良いものと一緒に、彼らはまた、私たちの健康に有害な重金属、農薬、または工業用化学物質の残留物を摂取する可能性があります。

それは商業環境や家庭で発生する可能性があります。家のブロックを埋めたり平らにしたりするために使用される古い塗料、燃料、材料は、最も有機的な家庭菜園でさえ鉛中毒を引き起こす可能性があります。 PFASなどの工業用化学物質も懸念の原因です。これらの物質は土壌や地下水を汚染し、果物や野菜に吸収される可能性があります。

除草剤または農薬を使用している場合は、最初に、それらが根絶したい害虫または雑草に適しているかどうか、それらが適用する作物または動物の種類に適しているかどうか、および指定された推奨使用率を決定する必要がありますラベルに、 SDS と製品情報シートが遵守されています。 農薬、除草剤、または動物用医薬品の適用後の推奨される源泉徴収期間にも注意することが重要です。源泉徴収期間が完了する前に植物または動物が消費されると、有害になる可能性があります。

農産物だけでなく、消費に適していると考えられる野生動物にも有害な化学物質が含まれている可能性があります。 マグロなどの大型の魚を定期的に食べると、水銀中毒のリスクが生じる可能性があります。 キジなどの狩猟された動物でさえ、弾丸からの鉛を含むリスクがある可能性があり、あなたが捕まえた魚は漁具からの鉛で汚染されている可能性があります。 世界中の多くの場所で、狩猟や釣りのアイテムに含まれる鉛やその他の汚染物質の量を制限しようとしています。狩猟や釣りをしている地域の規制や要件を常に確認する必要があります。

加工および包装における化学汚染
加工および包装における化学汚染

食品をどこでどのように栽培するかは、潜在的な化学汚染のXNUMXつの主要な機会ですが、食品の加工と包装にはリスクが伴います。

処理装置の損傷、パッケージの破損、オイルや潤滑剤の漏れ、処理薬品の不適切な保管でさえ、汚染につながる可能性があります。

食品包装は「食品安全」と認定されている必要があり、有害な化学物質が食品に浸出しないように、包装する食品の種類にも適合している必要があります。

食品添加物や防腐剤も慎重に検討する必要があります。たとえば、一部の加工化学物質、食品着色料、乳化剤は安全に摂取できないか、少量(硝酸塩など)でしか摂取しないでください。 また、食品規制は地域によって異なるため、ある国では安全と見なされているものが他の国では当てはまらない場合があることを忘れないでください。

キッチンの化学汚染
キッチンの化学汚染

業務用厨房だけでなく、家庭でも衛生的な調理環境は欠かせません。 ただし、覚えておいてください-クリーンは必ずしもリスクがないことを意味するわけではありません!

一部の洗剤や滅菌器は、表面や食品調理器具の洗浄に効果的ですが、食材が表面に接触する前に効果的に除去しないと、食品を汚染する可能性もあります。 場合によっては、食品安全ではない消毒剤に頼るよりも、食品準備アイテムに熱い石鹸水でよくこすり洗いしてから洗い流す方がより適切で安全な場合があります。

化学物質とそのパッケージは、温度変化の影響を受けたり、油、液体、または腐食性物質や酸性物質などの不適合な化学物質などの他の化学物質の近くに置かれたりすることによって影響を受ける可能性があります。 ラベルを読むことが重要です(そして SDS、特に業務用厨房で)、正しい保管手順に従ってください。 専用の化学薬品またはクリーニング用の収納戸棚またはエリアを用意することをお勧めします。 化学物質の正しいラベル付けは非常に重要です-製品が大きなバルク容器から小さな容器にデカントされた場合(クリーニングスプレーなど)、または元の容器ラベルが損傷したり剥がれたりした場合は、これを特に化学物質が職場で使用されている場合は、正しい情報を含むラベル。

あなたが使用する食品準備アイテムも考慮されるべきです。 すべてのプラスチックが食品安全であるわけではなく、すべての鍋やフライパンもそうではありません。たとえば、焦げ付き防止調理器具にはPFASが含まれています。 その他の製品は、適切なガラスまたは食器の容器に保管する必要がある場合があります。 貯蔵容器、調理器具、またはサービングウェアから化学物質が食品に浸出しないように、食品の種類と正しい調理および調理技術に注意してください。

食品の化学的汚染のリスクを最小限に抑える方法

食品を完全に放棄する前に、化学物質による汚染のリスクを最小限に抑えて、健康、収入、またはブランドの損傷が発生しないようにする方法がありますので、ご安心ください。

食品中の化学的危険を回避するために、次のことを行う必要があります。

1.      ラベルに加えて、化学製品のSDSおよび製品情報シートをお読みください。

ここで、化学物質に関する重要な情報と、それを安全に使用および保管する方法を見つけることができます。

2.      化学薬品の供給元から提供された指示に従ってください。

特定の種類の化学物質から離れた涼しく乾燥した場所に保管するようにアドバイスされている場合は、必ず指示に従ってください。 消費される予定の植物や動物に農薬や除草剤を散布した後は、源泉徴収期間の指示に従ってください。 化学物質の使用量と希釈率を修正するために遵守してください。

3.      化学物質を取り巻く地域の規則や規制、およびそれらを使用できる状況に注意してください。

すべての農薬、機器、包装、洗浄剤、および添加物/防腐剤が地域の基準と指令に準拠していることを確認してください。  

4.     あなたの隣人とあなたのサイトが以前どのように使われたかをメモしてください。

土壌や水が汚染されている場合、または近隣のサイトで危険または危険な化学物質が使用されている場合は、特別な予防措置を講じる必要があります。 同様に、食品加工または調理環境での共有換気に対処し、監視する必要があります。

5.      専門家の支援を求めてください。

多くの場合、注意を怠って専門家の助けを借りて、あなたのビジネスや家の安全慣行に取り組むのが最善かもしれません。

Chemwatchはどのように役立ちますか?

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