乾燥または脱水による家庭の食品保存の探求

食品保存について疑問に思ったことはありますか? それはどこから始まったのですか? なぜそれをするのですか? そして、家庭で食品を乾燥させるための最良の方法は何ですか? 

食品保存の起源

食品を腐敗から保護する必要性は、痩せた時期の人間の生存にとって不可欠です。 過去には、人々は自然の力を利用して食物を保存し、後で寒い気候で使用するために肉を冷凍し、乾燥した気候で太陽の下で食物を乾燥させていました。 これらの慣行は、古代の人間が食物を求めて絶えず移動するのではなく、コミュニティに定住することを可能にすることによって、文明に大きな影響を及ぼしました。 

何らかの形での食品保存は、時代を超えてほぼすべての文化で実践されてきました。 中東と東洋の文化が、紀元前12,000、XNUMX年までさかのぼる太陽からの熱を使用して意図的に食物(魚と肉)を乾燥させたという証拠があります。 ローマ人はさまざまなドライフルーツを楽しむことで知られていました。 野菜、ハーブ、果物は、中世に特別に建設された「スチルハウス」で乾燥されました。 一部の地域での日光の不足は、スチルハウス内で火を灯し、食べ物を乾かすだけでなく、煙草を吸うことで補いました。

腐敗とは何ですか?

果物や野菜は収穫された瞬間から腐り始めます。 腐敗は、細菌やカビなどの病原体の増殖、および細胞の必須成分を破壊する酸化によって発生します。 食品保存は、病原菌と酸化の両方の影響を排除することにより、腐敗を防止または遅らせることを目的としています。

現代の食品保存

食品を保存する方法はいくつかありますが、この記事では、果物、野菜、肉の乾燥または脱水のさまざまな方法に焦点を当てます。

この古代の形態の食品保存は、食品の貯蔵寿命を延ばすための一般的な方法であり続けています。 プロセスをスピードアップし、より効率的にするために、多くの最新の技術が開発されてきました。 ただし、実践の背後にある原則は同じままです。 目的は、微生物の成長と活動をサポートするのに十分な水分がなくなるまで食品を乾燥させることです。 

どんな種類の食品を乾燥させることができますか?

さまざまな果物、ハーブ、野菜が脱水に適しています。 脱水する前に湯通しした(簡単に事前に調理した)野菜は、乾燥すると長持ちします。 より長い貯蔵寿命のために、湿気が入るのを防ぐのを助けるために気密の瓶または容器または真空密封された食品バッグに脱水された食品を保管してください。

いくつかの一般的な食品乾燥技術を詳しく見てみましょう。

  1. オーブンまたは脱水機を使用した乾燥

これらの6つの手法は、果物と野菜をできるだけ均等に乾燥させるために、果物と野菜を均等に切断することに依存しているため、非常によく似ています。 単層に配置されたXNUMX/XNUMXインチ(約XNUMX mm)のラウンドが最良の結果をもたらします。

  • オーブン オーブンは非常に低い温度(通常は50°Cから70°C)に設定する必要があるため、乾燥には注意が必要です。これは、一部のオーブンでは維持に苦労する場合があります。 オーブン温度計は、内部温度を監視するのに役立ちます。 または、オーブンのドアを開いて、温度が高くなりすぎないようにします。 

    気流はオーブン乾燥プロセスの重要な要素であり、ファン強制オーブンは優れた空気循環を提供するため、食品の脱水に最も効果的です。 ファン強制オーブンを使用しない場合は、オーブンのドアを時々開くと、余分な水分を取り除くのに役立ちます。 

    食品の水分含有量にもよりますが、完全に乾くまでに6〜12時間かかります。 乾燥したら、食品をオーブンから取り出し、気密容器に保管する前に、少なくとも24時間(完全に乾くまで)空気中で冷却します。
  • 脱水機 オーブン乾燥と同じメカニズムを使用しますが、専用であるため、はるかに正確です。 脱水機内の温度と空気の流れは、オーブンよりも効果的に設定および調整でき、より均一に乾燥した食品を製造できます。 

    脱水機はオーブンよりも速く作動し、脱水機の一部のモデルはオーブンよりも多くの食物を収容することができます。 

    食品を定期的に脱水することを計画していて、それを保管して使用するスペースがある場合は、脱水機に投資する価値があるかもしれません。  
オーブン乾燥や脱水機を使って、さまざまなドライフルーツを作ることができます。
オーブン乾燥や脱水機を使って、さまざまなドライフルーツを作ることができます。

  1. 風乾

この方法は、ハーブ、唐辛子、きのこなどの小さな食品に最適です。 野菜やハーブは、キッチン、パントリー、屋根裏部屋、換気の良い屋根裏部屋などの乾燥した場所で、個別に、または束にして(天然の無毒のひもを使用することをお勧めします)簡単につなぎます。 食品を覆い、汚染や昆虫から保護するために、空気の流れのための穴のある紙または綿のバッグを使用してください。  

  1. 天日乾燥

この簡単な方法で、食欲をそそるおいしいサンドライトマトを作りましょう! トマト(または乾燥させたいもの)を薄くスライスし、日当たりの良い場所に数日間単層で置きます。 

最良の結果を得るには、スクリーンで野菜を乾かします(窓/ドアスクリーンを使用するか、木とガーゼで自分で作ります)。 食品が完全に乾いたら、瓶に保管してください。 

残念ながら、この食品乾燥方法は、湿度が高い地域では機能しない場合があります。 空気中の周囲の湿気が多すぎると、食品にカビが発生しやすくなります。

サンドライトマトは、完全に乾いたら瓶に入れて保管してください。 さまざまなフレーバーのために、油、フェタチーズ、またはその他の野菜を追加します。
サンドライトマトは、完全に乾いたら瓶に入れて保管してください。 さまざまなフレーバーのために、油、フェタチーズ、またはその他の野菜を追加します。

  1. 電子レンジ乾燥

驚くべきことに、信頼できる電子レンジは乾燥にも使用できます。 食品の乾燥が最初に始まったときは間違いなくありませんでしたが、ハーブや葉物野菜のいくつかの品種を乾燥させるのに最適です。 

電子レンジで20枚のペーパータオルの間に2本以下のハーブの枝または3枚のほうれん草の葉を置きます。 葉が焦げないように30秒間隔で一時停止し、XNUMX〜XNUMX分間電子レンジで加熱します。 葉が乾いたら、冷まして密閉容器に保管します。 最高の味のためにXNUMXヶ月以内に使用してください。

重要な安全上の注意: ペーパータオルは、使用する前に電子レンジで安全であることを確認してください。リサイクルペーパータオル、印刷付きペーパータオル、茶色の紙袋は、安全上の問題を引き起こす可能性があるため、使用しないでください。

Chemwatchは、必要なあらゆる方法で支援するためにここにあります

乾燥食品は安全に食べることができますが、多くの化学物質を吸入したり、消費したり、皮膚に塗布したりしないでください。 偶発的な消費、取り扱いの誤り、誤認を避けるために、化学物質は正確にラベル付けされ、追跡され、保管されるべきです。 化学物質および危険物の取り扱い、SDS、ラベル、および大量の化学物質については、Chemwatch((03)9573 3100)にお問い合わせください。 

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