MSGはやや不思議な化合物です。 この一般的な食品添加物については多くの誇大宣伝がありましたが、正確にはそれは何であり、それはあなたにとって本当に悪いですか？
グルタミン酸ナトリウム（別名MSG）は、食品の風味のある「うま味」の風味を高めるために使用されます。 これは、一般的にアミノ酸のグルタミン酸またはグルタミン酸に由来する、白色の無臭の結晶性粉末です。
MSGは自然に発生しますが、実験室や工場で合成的に生成される場合もあります。 合成MSGは、サトウキビ、ビート、コーンスターチを発酵させて発酵させたものです。 酢、醤油、ヨーグルトも同じ工程で作られています。
天然に存在するMSGと工場で製造されたMSGの間に化学的違いはありません。 人体はあなたの食事中のグルタメートが自然から来ているのか、それとも実験室で合成されたのかを区別することができません。
天然のグルタメートは、キノコを含む肉、魚、果物、野菜に含まれています。 また、人間の母乳にも含まれています。 原則として、タンパク質が多い食品（肉、卵、魚など）には大量の結合グルタミン酸が含まれていますが、タンパク質が少ない食品（果物や野菜など）には高レベルの遊離グルタミン酸が含まれています。
MSGは、1908年に日本の化学教授によって最初に発見されました。 ある夜、池田菊苗が家族と一緒に夕食を食べていたとき、妻になぜスープがこんなに美味しいのかと尋ねるのをやめたという話があります。 池田さんは、一般的にお湯に溶かして「だし」を作る重い昆布である昆布を称賛しました。これは、多くのスープやスープに使用される日本の液体ストックです。
この質問はMSGの発見につながっただけでなく、人気のあるグルタメートの大量生産を引き起こしました。 これが、味のXNUMX番目の要素であるうま味の発見につながりました。 日本語では、「うま味」はおいしいことを意味します。 美味しさも指します。 うま味は、アスパラガス、肉、チーズなどの食品によく見られるフレーバーです。
食品中のMSGの出現がラベルに報告されているかどうかを管理するXNUMXつの基準があります。
第一に、MSGがベジマイトやオイスターソースなどの食品源で自然に発生する場合、企業は食品のラベルにMSGが含まれていることを報告する必要はありません。
ただし、MSGを製品に追加する場合は、ラベルに名前（フレーバーエンハンサー（MSG））または番号（フレーバーエンハンサー（621））で記載する必要があります。
持ち帰り用の食品やレストランのメニューのラベルには、MSGが食品に追加されているかどうかを記載する必要はありません。 ただし、食品にMSGが含まれているかどうかをスタッフに尋ねると、スタッフはあなたに伝えることができるはずです。
MSGが健康に悪影響を与えるという主張を裏付ける証拠がないため、食品医薬品局（FDA）はMSGを「一般に安全と認められている」（GRAS）として分類しています。
オーストラリアの食品での使用が承認されるには、食品添加物はオーストラリアニュージーランド食品安全局（FSANZ）によって安全であると見なされる必要があります。 2003年、FSANZは、「MSGが全身反応を引き起こし、重篤な病気や死亡を引き起こす重要な要因であるという説得力のある証拠はない」と結論付けました。
とはいえ、少数の人々が調味料に反応するという事例証拠があります。 MSG症状複合体として知られるこれらの反応には、次のものが含まれます。
これらの症状は通常軽度であり、治療を必要としません。
MSG は安全かもしれませんが、多くの化学物質は吸入したり、消費したり、皮膚に塗布したりしてはなりません。 誤った消費、誤った取り扱い、誤認を避けるために、化学物質は正確にラベル付けされ、追跡され、保管されなければなりません。 化学物質および危険物の取り扱い、SDS、ラベル、および大量の化学物質に関する支援については、お問い合わせください。 Chemwatch （03）9573に。
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