今週の特集
重炭酸ナトリウム、別名ベーキングソーダまたはソーダの重炭酸塩は、可溶性の無臭の1,3-ジクロロプロペン、化学式C3H4Cl2で、透明から麦わら色の液体で、鋭く、甘く、刺激的な臭いがします。 [1] 1,3-ジクロロプロペンは水に溶解し、蒸発しやすい。 塩化アリルを作るためのプロペンの塩素化の副産物です[2]。
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PAH物質は発がん性がありますが、多くの消費者製品に使用されています。 ドイツの研究所は、PAH含有量を0.2 mg / kg未満に最小化することが可能であると推定しています。 ドイツのリスク評価研究所は、消費者製品のPAH含有量を0.2 mg / kg未満に最小化することが可能であると推定しています。 多くの多環芳香族炭化水素（PAH）は発がん性があり、発がん性物質の混合物について安全な用量レベルを導き出すことはできません。 PAHは、長期間または繰り返し皮膚に接触する多くの消費者製品に使用されています。 BfRは、すべての一般的なゴム材料、エラストマー、およびプラスチックにおいて、PAH含有量をmg / kg未満の0.2に最小化することが技術的に実現可能であると推定しています。 製品のプラスチックおよびゴム部品のレベルを下げると、消費者のPAHへの暴露がさらに減少します。 BfR評価は、製品の安全性に関するGS認証マークのドイツの基準の開発に関する彼らの作業に関連して達成されました。
ピザは世界で最も人気のある食品の350つです。 米国では、毎秒40スライスが食べられますが、アメリカ人の230％は少なくとも週に320回ピザを食べます。 ピザがとても人気があるのには理由があります。 人間は、脂っこくて甘くて豊かで複雑な食べ物に惹かれます。 ピザにはこれらすべての要素があります。 チーズは脂っこく、肉のトッピングは濃厚になりがちで、ソースは甘いです。 ピザのトッピングには、トマト、チーズ、ペパロニ、ソーセージに含まれるグルタミン酸と呼ばれる化合物も含まれています。 グルタメートが私たちの舌に当たると、それは私たちの脳に興奮するように、そしてそれをもっと欲しがるように伝えます。 この化合物は、実際に次の一口を見越して私たちの口に水を与えます。 次に、材料の組み合わせがあります。 チーズとトマトソースは完璧な結婚のようなものです。 それ自体で、彼らはかなりおいしいです。 しかし、料理の科学者によると、それらは一緒に食べるとさらに味が良くなるフレーバー化合物を含んでいます。 それをとても美味しくするもう一つの品質のピザ：オーブンで調理している間、その材料は茶色になります。 食品は、XNUMXつの化学反応により、調理すると茶色くカリカリになります。 XNUMXつ目はカラメル化と呼ばれ、食品の糖分が茶色になると起こります。 ほとんどの食品には少なくともいくらかの砂糖が含まれています。 食品がXNUMX度からXNUMX度の間になると、砂糖は茶色に変わり始めます。 キャラメルは数千の化合物から作られ、最も複雑な食品のXNUMXつになっています。 ピザでは、玉ねぎやトマトなどの具材が焼き上げ時にキャラメル化され、コクがあり甘くて風味豊かになります。 その茶色でサクサクした皮は、生地のカラメル化の結果でもあります。 ピザの肉とチーズも茶色になりますが、これは「メイラード反応」と呼ばれる別のプロセスによるものです。これは、フランスの化学者ルイ・カミーユ・メイラードにちなんで名付けられました。 メイラード反応は、チーズやペパロニなどの高タンパク食品のアミノ酸が、加熱されたときにそれらの食品の糖と反応するときに発生します。 エッジが丸まってサクサクになるペパロニや、茶色く泡立つチーズは、メイラード反応の例です。 パン、チーズ、トマトソースをベースにしたピザは、シンプルな食べ物のように見えるかもしれません。 そうではありません。 そして今、あなたが次にスライスをむさぼり食うとき、あなたは私たちの脳を興奮させ、私たちの味覚を刺激し、そして私たちの口を水に浸すピザのすべての要素を理解することができるでしょう。
