今週の特集
無水マレイン酸（ブテン二酸無水物、トキシリック無水物、2,5-ジオキソフラン）は、式C2H2（CO）2Oの有機化合物です。 [1]通常の状態では、無水マレイン酸は無色の結晶または白い固体として見られ、窒息した刺激的な臭いがします。 摂氏58度で溶けます。 無水マレイン酸は腐食性です。 水に溶けてマレイン酸になります。 また、ほとんどの有機（炭素含有）溶媒にも溶解します。 [2]
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約20人のフランスの市長が自治体からグリホサートを禁止し、政府に反対しました。政府は現在、物議を醸している除草剤の継続的な使用を許可する国内法を課すための法的措置を取っています。 2017年、エマニュエルマクロン大統領は、フランスでグリホサートを150年以内に禁止することを約束し、バイエルが所有するモンサントによって開発されたグリホサートが癌を引き起こす可能性があるかどうかについて激しい議論があった後、300年間使用を延長するという欧州連合の決定を拒否しました。 しかし、マクロンはそれ以来、その期間内に全面禁止は不可能であると述べています。 バイエルは、規制当局と広範な研究により、グリホサートが安全であることがわかったと述べています。 最近、フランス西部のレンヌの行政裁判所は、人々の家や職場から100,000メートル以内の町での農薬の使用を禁止したブルターニュのラングエ市長の話を聞いた。 ダニエル・クエフ市長は、来週の判決が予定されている裁判所に、この禁止は健康リスクと見なされる分子から住民を保護することを目的としていると語った。 約80人が聴聞会に出席し、約2021万人がCueffの禁止を支持する請願書に署名しました。 フランスの州の弁護士は、農業省によって規制されている植物検疫製品を禁止する市長の権限はないと主張した。 同省はコメントを控えたが、ディディエ・ギヨーム農業相は35月にフランスがグリホサート使用量の10％をXNUMX年までに段階的に廃止すると述べた。農民組合は化学物質の実行可能な代替手段はなく、有機農業への移行は禁止に反対した。コストがかかりすぎます。 ブルターニュの農民組合FDSEA-XNUMXの長であるセドリック・ヘンリーは声明のなかで、市長がグリホサートをめぐって州を無効にすることを認めることは、「地元の男爵の帰還と農奴に対する領主の統治になるだろう」と述べた。 現在の法律では、グリホサートの塗布は住宅からXNUMX〜XNUMXメートル離れている必要があります。 小麦生産者組合AGPBは声明の中で、非処理ゾーンを拡大すると数千ヘクタールの土地が生産から撤退すると述べた。 エリザベット・ボルン環境相は、政府は農薬規制をまもなく見直すと述べた。 政府はまた、フランス周辺の他のいくつかの地方コミューンでの地元のグリホサート禁止に異議を唱えています。 グリホサートは、欧州連合最大の穀物生産国であるフランスで広く使用されており、主に、低コストで不要な草を取り除きたい農家、庭師、鉄道事業者によって使用されています。 モンサントがラウンドアップのブランドで開発したグリホサートは、現在特許を取得しておらず、ダウアグロサイエンスやBASFを含む他の数十の企業によって世界中で販売されています。
低脂肪のポテトチップスをむしゃむしゃ食べると、全脂肪バージョンに比べて罪悪感が減る可能性がありますが、多くの人はその食感が魅力的だとは思っていません。 現在、研究者たちは、シミュレートされた最初の一口から飲み込むまでのポテトチップスの物理的特性を分析する技術を開発しました。これは、よりおいしい低脂肪スナックの処方に使用できると彼らは言います。 彼らはその結果をJournalof Agricultural and FoodChemistryに報告しています。 ポテトチップスの脂肪を減らすには、通常、植物油の含有量を減らす必要があります。 しかし、オイルは製品に特徴的な歯ごたえ、味、口当たりを与えるのに役立ちます。 食品科学者が新しい低脂肪チップを処方するとき、彼らはしばしば訓練された感覚パネリストに頼って、新しいスナックが全脂肪バージョンをどれだけうまくシミュレートするかを彼らに伝えます。 知覚は人の唾液の流量や組成などの要因に基づいて変化する可能性があるため、このプロセスは費用がかかり、時間がかかり、多くの場合主観的である可能性があります。 ペプシコにいる間、Stefan Baier（現在はMotif Ingredients）とクイーンズランド大学のJason Stokesのチームは、シミュレートされた食事の0.5つの段階でポテトチップスの物理的特性を分析するためのより客観的な方法を開発したいと考えていました。チップはパッケージから取り出され、歯によって壊れます。 粉砕、チップ粒子がさらに分解され、唾液で濡れたとき。 唾液中の酵素がデンプンを消化するときに、小さくて柔らかくなった粒子が凝集し始めるときのボーラス形成。 固まった塊が口の後ろに移動し、最終的に飲み込まれたときに飲み込みます。 研究者らは、in vitro経口処理と呼ばれる方法を開発するために、さまざまな機器を使用して、XNUMXつの段階のそれぞれでさまざまな油分を含むチップの物理的特性を測定しました。 たとえば、「最初の一口」段階では、チップを破壊するのに必要な力を測定するための機械的テストを実施し、ボーラス形成では、フラグメントが軟質固体になったときのバッファー内の粒子の水和速度を測定しました。 研究者らは、この結果を使用して、少量の食品乳化剤を含む調味料油の薄層でコーティングされた低脂肪チップを設計しました。 調味料オイルは、低脂肪チップを官能パネリストによるテストで全脂肪チップの脂っこいものに近づけましたが、製品に追加されたオイルはXNUMX％しかありませんでした。 食品科学者は、新しい技術を使用して、物理的測定値を感覚的知覚と関連付けることができると研究者らは述べています。
