과학은 요리의 모든 곳에 있지만 장엄한 수플레보다 더 많은 곳은 없습니다.
'수플레'라는 단어는 프랑스어 동사에서 유래했습니다. 수플러, 이는 '불다'를 의미합니다. 이것은 상부 층에 갇힌 기포로 인해 용기에서 떠오르는 방식에 대한 참조입니다. 완벽한 수플레는 오븐에서 나온 후 똑바로 뻗어 있고 자랑스럽게 서 있습니다.
수플레는 달거나 짭짤 할 수 있으며 앙트레에서 디저트까지 다양한 코스로 제공됩니다. 그들은 전통적으로 그들이 일 어설 수 있도록 직선면이있는 개별 단일 서브 라메 킨으로 구워졌습니다. 그들은 또한 여러 사람에게 제공되는 더 큰 수플레 요리로 구울 수 있습니다.
수플레는 달걀 노른자와 소스베이스와 달걀 흰자위로 만든 윗층의 두 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다.
베이스는 소스 또는 혼합물로 만들어지며 수플레의 종류에 따라 레시피가 다릅니다. 예를 들어, Bechamel 소스는 일반적인 짭짤한 소스 인 반면, 초콜릿 향이 나는 크림은 일반적으로 달콤한 수플레에 사용됩니다. 기본 혼합물의 맛을 내기 위해 사용되는 다른 재료로는 고소한 수플레를위한 치즈와 허브, 달콤한 수플레를위한 레몬과 베리가 있습니다.
레시피를 선택하고 재료를 모았다면 수플레를 만드는 데 필요한 겉보기에 간단한 네 단계를 시작할 준비가 된 것입니다. 본질적으로 달걀 노른자, 달걀 흰자, 접는 및 타이밍에 관한 것입니다.
성공적인 수플레를 만들기위한 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 달걀 노른자와 흰자를 깨끗하게 분리하는 것입니다. 기본적으로 흰색에 포함 된 단백질에서 노른자에 포함 된 지방을 분리합니다. 노른자는 지방과 약간의 단백질이 있지만 흰색은 모두 단백질이며 지방은 없습니다. 노른자가 흰색과 섞이지 않도록하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 그렇게하면 아름다운 우뚝 솟은 수플레가 단순히 형성되지 않기 때문입니다.
두 번째 단계는 수플레의 기초를 만드는 것입니다. 짭짤한 수플레를 만드는 경우베이스가 베 샤멜 소스 일 수 있습니다. 이 프랑스 소스는 밀가루, 버터, 우유 및 달걀 노른자로 만듭니다.
이 단계는 마법이 일어나는 곳입니다. 달걀 흰자위를 치면 혼합물에 공기가 추가됩니다. 달걀 흰자위의 단백질은 공기 방울 주위에 일종의 피부를 형성하여 비터를 제거 할 때 피크를 형성하는 뻣뻣한 혼합물을 만듭니다.
달걀 노른자가 달걀 흰자위로 누출 된 경우와 같이 지방이 존재하면 피부가 기포 주변에 형성되지 않고 공기가 새어 나가 피크가 형성되지 않습니다. 계란 흰자 혼합물이 정점을 이루지 않으면 수플레가 올라 오지 않습니다.
달걀 흰자를 손으로 또는 전기 비터로 이길 수 있습니다. 손으로하기로 결정했다면, 그들은 많은 구타를 필요로하고 준비가 될 때까지 계속할 수있을만큼 충분히 결단력이 있고 결단력이 있는지 확인해야합니다. 전기 비터를 사용할 때는 중간 속도로 달걀 흰자위를 치십시오. 어떤 방법을 선택하든 깨끗한 금속 그릇과 금속 털을 사용하여 백인을 이길 수 있습니다. 달걀 흰자위가 광택을 잃고 거품기를 제거 할 때 정점을 형성 할 때까지 계속 진행하십시오. 용기를 머리 위로 뒤집어서 봉우리의 단단함을 테스트 할 수 있습니다.
달걀 흰자위가 정점에 도달하지 않는 것이 긴장되면 구조적 무결성을 돕기 위해 약간의 타르타르 크림을 추가 할 수 있습니다. 그러나 노른자를 적절하게 제거하고 백인이 광택을 잃을 때까지 치면 아무것도 추가 할 필요가 없습니다.
준비가되면 주걱을 사용하여 달걀 흰자를 달걀 노른자 혼합물에 접습니다. 과도하게 혼합하지 않도록주의하십시오. 두 혼합물이 될 때까지 접으십시오. 다만 블렌딩하고 혼합물을 준비된 베이킹 접시에 넣으십시오. 약 XNUMX/XNUMX을 채우십시오.
조리법에 따라 오븐 온도가 달라 지므로이 단계에서 조리법을 따라야합니다. 수플레를 굽는 시간은 길지 않으므로 수플레가 굽는 동안 수플레를 주시해야하지만 오븐 문을 열지 마십시오! 열린 문에서 들어오는 시원한 공기는 수플레가 올라가는 것을 막을 것입니다.
오븐 안에서 화학 반응이 일어나고 있습니다! 오븐의 열로 인해 달걀 흰자위의 기포가 팽창하여 수플레가 올라갑니다. 온도는 또한 단백질을 뻣뻣하게 만듭니다. 이 단단한 단백질은 달걀 노른자의 지방과 결합하여 수플레가 모양을 유지하는 데 도움이되는 발판을 만듭니다.
수플레는 똑 바른면이있는 라메 킨으로 구워 지므로 똑바로 올리기 쉽습니다.
수플레는 오븐에서 직접 제공하는 것이 가장 좋습니다. 그러니 숟가락을 잡고 즐기세요!
모든 화학적 조합이 완벽하게 부풀어오른 디저트가 되는 것은 아니며 절대 섭취해서는 안 됩니다! 화학 물질의 우발적인 섭취, 오식별 및 잘못된 취급을 방지하려면 화학 물질에 정확하게 라벨을 부착하고 추적하고 보관해야 합니다. 화학 물질 및 유해 물질 취급, SDS 또는 다량의 화학 물질 라벨에 대한 조언이나 도움이 필요한 경우 다음 연락처로 문의하십시오. Chemwatch (03) 9573 3100.
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