MSG는 다소 신비한 화합물입니다. 이 일반적인 식품 첨가물에 대해 많은 과대 광고가 있었지만 정확히 무엇이며 당신에게 정말 나쁜가요?
글루타민산 모노 나트륨 (MSG라고도 함)은 음식의 짭짤한 '감칠맛'풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 그것은 일반적으로 아미노산 글루타메이트 또는 글루탐산에서 파생되는 흰색의 무취 결정 분말입니다.
MSG는 자연적으로 발생하지만 실험실과 공장에서 합성으로 생산 될 수도 있습니다. 합성 MSG는 발효 과정을 통해 발효 된 사탕 수수, 사탕무 또는 옥수수 전분으로 만들어집니다. 식초, 간장, 요거트를 만들 때도 같은 과정이 사용됩니다.
자연적으로 발생하는 MSG와 공장에서 제조 된 MSG 사이에는 화학적 차이가 없습니다. 인체는 식단에 포함 된 글루타메이트가 자연에서 나온 것인지 실험실에서 합성되었는지 여부를 구별 할 수 없습니다.
천연 글루타메이트는 버섯을 포함한 육류, 생선, 과일 및 채소에서 찾을 수 있습니다. 인간의 모유에서도 발견됩니다. 일반적으로 단백질 함량이 높은 식품 (예 : 육류, 계란, 생선)에는 결합 된 글루타메이트가 다량 포함되어있는 반면, 단백질 함량이 낮은 식품 (예 : 과일 및 채소)에는 유리 글루타메이트 함량이 높습니다.
MSG는 1908 년 일본 화학 교수가 처음 발견했습니다. 이야기는 이케다 기 쿠나에가 어느 날 밤 가족과 함께 저녁을 먹고 있었는데, 그가 왜 수프가 그렇게 맛있는 지 아내에게 묻기 위해 멈췄습니다. 이케다 부인은 보통 뜨거운 물에 녹여서 많은 수프와 국물에 사용되는 일본 액체 스톡 인 '다시'를 만드는 무거운 다시마 인 다시마를 칭찬했습니다.
이 질문은 MSG의 발견으로 이어 졌을뿐만 아니라 인기있는 글루타메이트의 대량 생산을 촉발 시켰습니다. 이것은 차례로 맛의 다섯 번째 요소 인 우마미의 발견으로 이어졌습니다. 일본어로 '우마미'는 풍미를 의미합니다. 또한 맛을 의미합니다. 우마미는 아스파라거스, 고기 및 치즈와 같은 음식에서 발견되는 풍미에 일반적입니다.
식품 내 MSG의 외관이 라벨에보고되는지 여부를 결정하는 두 가지 기준이 있습니다.
첫째, MSG가 Vegemite 또는 굴 소스와 같은 식품 공급원에서 자연적으로 발생하는 경우 회사는 해당 식품에 MSG가 라벨에 포함되어 있다고보고 할 필요가 없습니다.
그러나 MSG가 제품에 추가 된 경우 이름 (MSG) 또는 번호 (향기 향상제 (621))로 라벨에 표시되어야합니다.
테이크 아웃 식품이나 레스토랑 메뉴의 라벨에는 MSG가 식품에 추가되었는지 여부를 언급 할 필요가 없습니다. 그러나 음식에 MSG가 포함되어 있는지 직원에게 물어 보면 직원이 알려줄 수 있어야합니다.
MSG가 건강에 부정적인 영향을 미친다는 주장을 뒷받침 할 증거가 없기 때문에 미국 식품의 약국 (FDA)은 MSG를 '일반적으로 안전한 것으로 인정 된'(GRAS)으로 분류했습니다.
호주 식품 사용 승인을 받으려면 식품 첨가물이 호주 뉴질랜드 식품 표준 (FSANZ)에 의해 안전한 것으로 간주되어야합니다. 2003 년 FSANZ는 'MSG가 심각한 질병이나 사망을 초래하는 전신 반응을 일으키는 중요한 요인이라는 설득력있는 증거가 없습니다'라고 결론지었습니다.
즉, 소수의 사람들이 풍미 향상제에 반응한다는 일화적인 증거가 있습니다. MSG 증상 복합체로 알려진 이러한 반응은 다음과 같습니다.
이러한 증상은 일반적으로 경미하며 치료가 필요하지 않습니다.
MSG는 안전할 수 있지만 많은 화학 물질을 흡입하거나 섭취하거나 피부에 바르면 안 됩니다. 우발적인 소비, 잘못된 취급 및 오인을 방지하기 위해 화학물질은 정확하게 라벨을 부착하고 추적 및 보관해야 합니다. 화학 물질 및 유해 물질 취급, SDS, 라벨 및 대량의 화학 물질에 대한 도움이 필요한 경우 다음으로 문의하십시오. Chemwatch (03) 9573 3100.
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