Asid sering dianggap sebagai bahan kimia yang sangat merosakkan yang menyebabkan kakisan, tetapi ia juga dapat dijumpai dalam kehidupan seharian di mana mereka melakukan fungsi yang sangat berguna seperti membuka saluran air, menghidupkan bateri di dalam kereta kita, membantu pencernaan di perut kita dan bahkan menambahkan semangat pada makanan kita.
Asid adalah bahan yang mengeluarkan ion hidrogen (H +) ketika dilarutkan di dalam air. Suatu larutan dianggap berasid apabila kepekatan ion hidrogen yang ada lebih besar daripada untuk air murni sahaja. Keasidan diukur pada skala pH. Asid semuanya mempunyai nilai pH kurang dari 7. Semakin rendah nilai pH, semakin kuat asid.
Asid mempunyai ciri-ciri rasa masam yang tajam, walaupun lebih baik tidak mencicipi zat untuk menentukan keasidannya. Kaedah yang lebih mudah dan lebih selamat untuk menguji keberadaan asid adalah dengan menggunakan kertas litmus biru. Kertas ini menjadi merah apabila dicelupkan ke dalam larutan berasid.
Menurut tukang masak Samin Nosrat, ada empat unsur memasak yang baik: garam, lemak, asid dan panas. Mungkin kelihatan agak aneh pada mulanya bahawa asid dianggap penting dalam makanan, tetapi apabila anda melihat dengan teliti, anda akan melihat sebilangan asid muncul di dapur kita secara berkala.
Dalam artikel ini kita akan melihat lebih dekat empat asid yang kita gunakan hampir setiap hari tanpa memberi perhatian. Kami akan menemui formula kimianya, meneliti jenis makanan yang terdapat di dalamnya dan mengetahui apa yang mereka gunakan di dapur.
Asid askorbik juga dikenali sebagai vitamin C. Merupakan komponen penting dalam diet yang sihat. Manusia tidak boleh menghasilkan atau menyimpan vitamin C dan mesti mendapatkannya dari sumber luar. Vitamin C penting untuk banyak fungsi termasuk penyembuhan luka, mencegah jangkitan, membantu penyerapan zat besi dan mempromosikan kulit, tulang dan tisu penghubung yang sihat. Sebilangan besar daripada kita tahu ia terdapat dalam jeruk dan jus oren, tetapi ia juga terdapat di banyak buah dan beri lain termasuk strawberi, beri hitam dan tomato. Sayur-sayuran seperti brokoli, kentang, bayam dan juga pucuk Brussels juga mengandungi vitamin C. Kekurangan vitamin C boleh menyebabkan kudis, penyakit yang terkenal di kalangan pelaut dan orang yang melakukan perjalanan jauh melalui laut kerana mereka tidak mempunyai banyak akses ke buah segar dan sayur-sayuran antara pelabuhan.
Kurang dikenali sebagai asid etanoik, asid asetik adalah bahan utama dalam cuka. Asid tidak berwarna ini mempunyai bau masam pedas. Terdapat banyak jenis cuka, termasuk cuka sari apel, cuka wain merah dan putih, cuka balsamic, cuka malt, dan cuka beras. Jenis cuka yang berlainan mempunyai kepekatan asid asetik yang berbeza-beza. Contohnya, cuka sari apel mengandungi 5% –6% asid asetik, sementara standard EU untuk cuka wain adalah 6%. Cuka meja yang digunakan untuk membumbui makanan, biasanya merupakan larutan yang agak lemah yang terdiri daripada 4% -8% asid asetik, sedangkan, dalam cuka yang digunakan untuk pengawetan, peratusan asid asetik mungkin setinggi 12%.
Asid laktik dijumpai di dalam badan sebagai produk sampingan dari pernafasan anaerob (bahagian proses sel digunakan untuk menghasilkan tenaga). Penumpukan asid laktik pada otot terkenal sebagai penyebab kesakitan setelah bersenam secara berlebihan. Asid laktik juga terdapat dalam banyak produk makanan. Ia dihasilkan oleh bakteria khusus yang mencerna laktosa dalam susu dan digunakan dalam pelbagai makanan tenusu yang ditapai termasuk kefir, yoghurt, susu dadih dan krim masam. Makanan fermentasi lain seperti sauerkraut dan acar juga mengandungi asid laktik. Bakteria pembentuk asid laktik juga terdapat dalam roti masam — memberikannya rasa segar yang enak. Asid ini digunakan untuk membantu mengimbangi rasa manis dalam jus buah dan sebagai pengawet ringan dalam pembalut salad dalam botol.
Asid sitrik adalah asid yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada buah sitrus. Ia paling pekat dalam lemon dan limau (jus mereka masing-masing mengandungi 1.44 g / oz dan 1.38 g / oz). Asid sitrik juga terdapat pada buah sitrus lain seperti jeruk, kumquat, mandarin dan limau gedang. Asid adalah pengawet semula jadi dan digunakan sebagai perasa dalam makanan dan minuman termasuk buah tin, ais krim, sorbet, minuman ringan dan anggur.
Asid sitrik terdapat dalam pelbagai jenis buah sitrus, termasuk kumquat, lemon, limau dan jeruk.
Walaupun asid yang disebutkan di sini selamat dan boleh dimakan terutama dalam jumlah yang diukur, sebilangan asid sangat menghakis dan boleh menyebabkan kecederaan teruk dan juga kematian. Asid sedemikian perlu dikendalikan, dilabel, dijejaki dan disimpan dengan betul.
Jika anda mempunyai sebarang soalan tentang penyimpanan dan pengendalian asid yang selamat, atau jika anda memerlukan sebarang bantuan dengan SDS atau label untuk kuantiti asid yang banyak (atau sebarang bahan kimia lain), hubungi Chemwatch di (03) 9573 3100. Kakitangan kami yang mesra dan berpengalaman menggunakan pengalaman bertahun-tahun untuk menawarkan nasihat industri terkini tentang cara untuk kekal selamat dan mematuhi peraturan Kesihatan dan Keselamatan.
Sumber:
