Bahan kimia dan makanan jarang bercampur sebati, dan jika anda berada dalam industri bekalan makanan, potensi pencemaran kimia boleh menimbulkan risiko yang serius bukan sahaja kepada perniagaan anda tetapi juga kepada kesihatan dan kesejahteraan pelanggan anda.
Jadi, apakah bahaya keselamatan makanan yang paling biasa, apakah kesannya kepada mereka yang terdedah kepada mereka, dan adakah yang terbaik untuk menguruskan sendiri tindak balas atau mendapatkan bantuan profesional? Baca terus untuk mengetahui…
Rantaian bekalan makanan kadangkala panjang, dan malangnya pencemaran kimia boleh berlaku di banyak tempat di sepanjang perjalanan. Dari saat tumbuhan sedang ditanam atau haiwan dibesarkan, mereka boleh mengambil sebatian kimia dari tanah, makanan mereka, atau dari persekitaran tempatan mereka. Kemudian terdapat risiko pencemaran daripada peralatan pembungkusan atau pemprosesan, pembungkusan makanan yang salah, dan juga dari dapur produk makanan akhirnya disediakan.
Apabila tumbuhan tumbuh, mereka mengambil air bawah tanah dan nutrien dari tanah. Walau bagaimanapun, bersama dengan bahan yang baik, mereka juga boleh menelan logam berat, racun perosak atau sisa kimia industri yang berbahaya kepada kesihatan kita.
Ia boleh berlaku dalam tetapan komersial, atau di rumah: cat lama, bahan api dan bahan yang digunakan untuk mengisi atau meratakan blok rumah boleh mengakibatkan keracunan plumbum walaupun di taman rumah yang paling organik. Bahan kimia perindustrian seperti PFAS adalah satu lagi punca yang membimbangkan––bahan ini boleh mencemari tanah dan air bawah tanah, dan kemudian diserap oleh buah-buahan dan sayur-sayuran.
Jika anda menggunakan racun herba atau racun perosak, anda mesti terlebih dahulu menentukan sama ada ia sesuai untuk perosak atau rumpai yang anda ingin hapuskan, bahawa ia sesuai untuk jenis tanaman atau haiwan yang akan anda gunakan, dan kadar penggunaan yang disyorkan seperti yang dinyatakan pada label, SDS dan helaian maklumat produk dipatuhi. Adalah penting untuk mengambil perhatian tentang tempoh penahanan yang disyorkan selepas penggunaan racun perosak, racun herba atau ubat haiwan juga – ia boleh memudaratkan jika tumbuhan atau haiwan itu dimakan sebelum tempoh penahanan telah selesai.
Selain hasil ternakan, haiwan liar yang dianggap sesuai untuk dimakan mungkin juga mengandungi bahan kimia berbahaya. Ikan yang lebih besar seperti tuna mungkin menimbulkan risiko keracunan merkuri kepada anda jika anda memakannya secara tetap. Malah haiwan yang telah diburu, seperti burung pegar, juga boleh berisiko mengandungi plumbum daripada peluru, dan ikan yang anda tangkap mungkin tercemar dengan plumbum daripada peralatan menangkap ikan. Banyak lokasi di seluruh dunia telah berusaha untuk meletakkan sekatan ke atas jumlah plumbum dan bahan cemar lain dalam item memburu dan memancing––anda harus sentiasa menyemak peraturan dan keperluan untuk kawasan yang anda buru atau pancing.
Walaupun cara dan tempat makanan anda ditanam mewakili dua peluang utama untuk potensi pencemaran kimia, pemprosesan dan pembungkusan makanan bukan tanpa risiko.
Peralatan pemprosesan yang rosak, pembungkusan pecah, kebocoran minyak atau pelincir, dan juga penyimpanan bahan kimia pemprosesan yang salah juga boleh mengakibatkan pencemaran.
Pembungkusan makanan harus diperakui "selamat makanan" dan juga harus sesuai untuk jenis makanan yang dibungkus untuk memastikan tiada larut lesap bahan kimia berbahaya ke dalam makanan.
Bahan tambahan dan pengawet makanan juga harus dipertimbangkan dengan teliti––contohnya sesetengah bahan kimia pemprosesan, pewarna makanan dan pengemulsi tidak selamat untuk dimakan, atau hanya boleh dimakan dalam jumlah yang kecil (iaitu nitrat). Dan ingat––peraturan makanan berbeza antara wilayah, jadi perkara yang dianggap selamat di satu negara mungkin tidak berlaku di tempat lain.
Persekitaran penyediaan makanan yang bersih bukan sahaja penting di dapur komersial, tetapi juga di rumah. Tetapi ingat––bersih tidak selalu bermakna bebas risiko!
Sesetengah detergen dan pensteril mungkin berkesan untuk membersihkan permukaan dan peralatan penyediaan makanan tetapi juga boleh mencemari makanan jika tidak dikeluarkan dengan berkesan sebelum bahan bersentuhan dengan permukaan. Dalam sesetengah keadaan, adalah lebih baik dan lebih selamat untuk memberikan bahan penyediaan makanan gosok yang baik dengan air panas dan sabun dan kemudian bilas daripada bergantung pada pembersih yang tidak selamat untuk makanan.
Bahan kimia dan pembungkusannya boleh dipengaruhi oleh variasi suhu, dan dengan disimpan berdekatan dengan minyak, cecair, atau bahan kimia lain, seperti bahan kimia yang tidak serasi dengannya, seperti bahan menghakis atau berasid. Adalah penting untuk membaca label (dan SDS, terutamanya di dapur industri) dan ikut arahan penyimpanan yang betul. Lebih baik mempunyai almari atau kawasan penyimpanan bahan kimia atau pembersihan khusus. Pelabelan yang betul bagi mana-mana item kimia adalah penting––jika produk dituangkan ke dalam bekas yang lebih kecil daripada bekas pukal yang lebih besar (seperti semburan pembersih), atau label bekas asal telah rosak atau terkelupas, sebaiknya gantikannya dengan label yang mengandungi maklumat yang betul, terutamanya apabila bahan kimia itu digunakan di tempat kerja.
Item penyediaan makanan yang anda gunakan juga harus dipertimbangkan. Tidak semua plastik selamat untuk makanan, mahupun semua periuk dan kuali––contohnya alat memasak tidak melekat mengandungi PFAS. Produk lain mungkin perlu disimpan dalam bekas kaca atau pinggan mangkuk yang sesuai. Ambil perhatian tentang jenis makanan dan teknik memasak dan penyediaan yang betul untuk mengelakkan bahan kimia meresap ke dalam makanan daripada bekas penyimpanan, alat memasak atau peralatan hidangan.
Bagaimana untuk meminimumkan risiko pencemaran kimia makanan
Sebelum anda meninggalkan makanan sama sekali, yakinlah ada cara untuk meminimumkan risiko pencemaran bahan kimia supaya kesihatan, pendapatan atau kerosakan jenama tidak berlaku.
Untuk membantu mengelakkan bahaya kimia dalam makanan, anda harus:
1. Baca label, serta SDS dan helaian maklumat produk untuk produk kimia.
Di sinilah anda mencari maklumat penting tentang bahan kimia itu, dan cara menggunakan serta menyimpannya dengan selamat.
2. Ikut arahan yang diberikan oleh pembekal bahan kimia.
Jika ia menasihatkan penyimpanan di kawasan yang sejuk dan kering jauh daripada jenis bahan kimia tertentu, maka pastikan anda mengikuti arahan. Ikut arahan tempoh penahanan selepas penggunaan racun perosak dan racun herba kepada tumbuhan dan haiwan yang ditakdirkan untuk dimakan. Patuhi kadar penggunaan dan pencairan yang betul untuk bahan kimia.
3. Ambil perhatian peraturan dan peraturan tempatan yang mengelilingi bahan kimia, dan situasi di mana ia boleh digunakan.
Pastikan semua racun perosak, peralatan, pembungkusan, produk pembersih, dan bahan tambahan/pengawet mematuhi piawaian dan arahan tempatan.
4. Ambil perhatian tentang jiran anda, dan cara tapak anda digunakan sebelum ini.
Anda mungkin perlu mengambil langkah berjaga-jaga tambahan jika tanah atau air anda tercemar, atau tapak jiran menggunakan bahan kimia berbahaya atau berbahaya. Begitu juga, pengudaraan bersama dalam persekitaran pemprosesan atau penyediaan makanan perlu ditangani dan dipantau.
5. Dapatkan bantuan profesional.
Dalam kebanyakan kes, mungkin lebih baik untuk mengambil langkah berhati-hati dan menggunakan bantuan profesional untuk menangani amalan keselamatan perniagaan atau rumah anda.
Sekarang, mengenai bantuan profesional itu… kami mungkin bukan penanam makanan, tetapi kami pasti boleh membantu dengan keselamatan bahan kimia antara lain. Kami pakar dalam pengurusan SDS, penilaian risiko, Respons Kecemasan 24/7, pengurusan aset, Peta Haba dan banyak lagi. Hubungi kami hari ini di sales @chemwatch. Bersih untuk mengetahui lebih lanjut.
Sumber:
