Pernah terfikir tentang pengawetan makanan? Di mana semuanya bermula? Mengapa kita melakukannya? Dan apakah kaedah terbaik untuk mengeringkan makanan di rumah?
Keperluan untuk mengawet makanan dari kerosakan adalah penting untuk kelangsungan hidup manusia semasa kurus. Pada masa lalu, orang-orang memanfaatkan kekuatan alam untuk mengawet makanan, membekukan daging untuk digunakan kemudian di iklim yang lebih dingin dan mengeringkan makanan di bawah sinar matahari yang kering. Amalan ini memberi kesan besar kepada peradaban dengan membiarkan manusia kuno menetap di masyarakat daripada terus berhijrah mencari makanan.
Pengawetan makanan dalam satu bentuk atau yang lain telah dipraktikkan di hampir semua budaya sepanjang zaman. Terdapat bukti budaya Timur Tengah dan oriental dengan sengaja mengeringkan makanan mereka (ikan dan daging) dengan menggunakan panas dari matahari sejak 12,000 SM. Orang Rom dikenali menikmati pelbagai jenis buah kering. Sayuran, herba dan buah dikeringkan di 'rumah kediaman' yang dibina khas pada Zaman Pertengahan. Kurangnya cahaya matahari di beberapa daerah dikompensasi dengan menyalakan api di dalam rumah yang tidak hanya mengeringkan makanan, tetapi juga menghisapnya - memelihara lebih jauh.
Buah-buahan dan sayur-sayuran mula merosakkan sejak mereka dituai. Kerosakan berlaku oleh pertumbuhan patogen seperti bakteria atau jamur, serta oleh pengoksidaan yang merosakkan komponen penting sel. Pengawetan makanan bertujuan untuk mencegah atau melambatkan kerosakan dengan menghilangkan kesan kedua-dua patogen dan pengoksidaan.
Walaupun terdapat beberapa cara untuk mengawet makanan, artikel ini akan memberi tumpuan kepada kaedah yang berbeza untuk mengeringkan atau mengeringkan buah, sayur-sayuran dan daging.
Bentuk pengawetan makanan kuno ini terus menjadi kaedah yang popular untuk meningkatkan jangka hayat makanan. Banyak teknik moden telah dikembangkan untuk mempercepat proses dan menjadikannya lebih efisien. Prinsip-prinsip di sebalik amalan ini tetap sama; tujuannya adalah mengeringkan makanan sehingga kelembapan tidak mencukupi untuk menyokong pertumbuhan dan aktiviti mikroba.
Sebilangan besar buah, herba dan sayur-sayuran sesuai untuk penyahhidratan. Sayur-sayuran yang dikisar (dimasak sebentar) sebelum penyahhidratan akan bertahan lebih lama setelah dikeringkan. Untuk jangka hayat yang lebih lama, simpan makanan yang dikeringkan dalam balang atau bekas kedap udara atau beg makanan yang ditutup dengan vakum untuk mengelakkan kelembapan masuk.
Kedua-dua teknik ini sangat mirip kerana kedua-duanya bergantung pada buah dan sayur-sayuran untuk dipotong menjadi kepingan yang sama untuk memastikannya dikeringkan sekata mungkin. Putaran berukuran inci (kira-kira 6 mm) yang dibentangkan dalam satu lapisan memberikan hasil yang terbaik.
Kaedah ini sangat sesuai untuk makanan yang lebih kecil seperti ramuan herba, cabai dan cendawan. Sayur-sayuran dan herba hanya digantung secara individu atau tandan (disarankan menggunakan tali semula jadi dan tidak beracun) di kawasan kering seperti dapur, dapur, beranda tertutup atau loteng berventilasi baik. Gunakan beg kertas atau kapas dengan lubang untuk aliran udara untuk menutup dan melindungi makanan daripada pencemaran dan serangga.
Gunakan kaedah mudah ini untuk membuat tomato kering yang lazat dan sedap! Potong tomato (atau apa sahaja yang anda mahu keringkan) ke dalam pusingan nipis dan letakkan dalam satu lapisan di tempat yang cerah selama beberapa hari.
Untuk hasil terbaik, keringkan sayur-sayuran di skrin (gunakan skrin tingkap / pintu atau buat sendiri dengan kayu dan kain kasa). Setelah makanan kering sepenuhnya, simpan di dalam balang.
Malangnya, kaedah pengeringan makanan ini mungkin tidak berfungsi di kawasan yang kelembapannya tinggi. Kelembapan udara yang terlalu banyak akan mendorong cendawan tumbuh di makanan.
Mengejutkan seperti yang kelihatan, gelombang mikro yang boleh dipercayai juga berfungsi untuk pengeringan! Walaupun ia pasti tidak ada ketika pengeringan makanan pertama kali dimulakan, sangat bagus untuk mengeringkan ramuan dan beberapa jenis sayur-sayuran berdaun.
Letakkan tidak lebih dari lima cabang ramuan atau 20 daun bayam tunggal di antara dua tuala kertas di dalam ketuhar gelombang mikro. Ketuhar gelombang mikro selama 2–3 minit, berhenti pada selang 30 saat untuk memastikan daun tidak terbakar. Setelah daun kering, biarkan sejuk dan simpan di dalam bekas kedap udara. Gunakan dalam sebulan untuk rasa terbaik.
Nota keselamatan penting: Pastikan tuala kertas selamat dari gelombang mikro sebelum menggunakannya dan jangan gunakan tuala kertas kitar semula, tuala kertas dengan percetakan atau beg kertas coklat kerana ia berpotensi membahayakan keselamatan.
Chemwatch berada di sini untuk membantu dalam apa jua cara yang anda perlukan
Walaupun makanan kering mungkin selamat untuk dimakan, banyak bahan kimia tidak boleh dihidu, dimakan atau digunakan pada kulit. Untuk mengelakkan penggunaan secara tidak sengaja, salah pengendalian dan pengecaman yang salah, bahan kimia hendaklah dilabel, dijejaki dan disimpan dengan tepat. Untuk bantuan dengan pengendalian bahan kimia dan berbahaya, SDS, label dan kuantiti bahan kimia yang banyak, hubungi Chemwatch pada (03) 9573 3100.
Sumber:
