Ooit afgevraagd over het bewaren van voedsel? Waar is het allemaal begonnen? Waarom doen we het? En wat zijn de beste methoden om voedsel thuis te drogen?
De noodzaak om voedsel te beschermen tegen bederf is essentieel voor het overleven van de mens in magere tijden. In het verleden maakten mensen gebruik van de kracht van de natuur om voedsel te bewaren, vlees in te vriezen voor later gebruik in koudere klimaten en voedsel te drogen in de zon in droge klimaten. Deze praktijken hadden een grote invloed op de beschaving door oude mensen toe te staan zich in gemeenschappen te vestigen in plaats van voortdurend te migreren op zoek naar voedsel.
Voedselconservering in een of andere vorm is door de eeuwen heen in bijna elke cultuur toegepast. Er zijn aanwijzingen dat culturen in het Midden-Oosten en Oosterse culturen hun voedsel (vis en vlees) doelbewust al in 12,000 voor Christus met behulp van warmte van de zon droegen. Het was bekend dat Romeinen genoten van een verscheidenheid aan gedroogd fruit. Groenten, kruiden en fruit werden in de middeleeuwen gedroogd in speciaal gebouwde 'stilletjes'. Het gebrek aan zonlicht in sommige gebieden werd gecompenseerd door een vuur aan te steken in het stille huis dat het voedsel niet alleen droogde, maar ook rookte - om het verder te conserveren.
Groenten en fruit beginnen te bederven vanaf het moment dat ze worden geoogst. Bederf vindt plaats door de groei van ziekteverwekkers zoals bacteriën of schimmels, maar ook door oxidatie die de essentiële componenten van cellen vernietigt. Voedselconservering heeft tot doel bederf te voorkomen of te vertragen door de effecten van zowel pathogenen als oxidatie te elimineren.
Hoewel er verschillende manieren zijn om voedsel te bewaren, gaat dit artikel in op de verschillende methoden voor het drogen of uitdrogen van fruit, groenten en vlees.
Deze oude vorm van voedselconservering blijft een populaire methode om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Er zijn veel moderne technieken ontwikkeld om het proces te versnellen en efficiënter te maken. De principes achter de praktijk blijven echter hetzelfde; het doel is om voedsel uit te drogen totdat er niet genoeg vocht is om microbiële groei en activiteit te ondersteunen.
Een grote verscheidenheid aan fruit, kruiden en groenten is geschikt om te drogen. Groenten die zijn geblancheerd (kort voorgekookt) voordat ze worden gedroogd, gaan langer mee als ze gedroogd zijn. Bewaar gedehydrateerde etenswaren in luchtdichte potten of bakjes of vacuümverpakte voedselzakken voor een langere houdbaarheid om te voorkomen dat er vocht binnendringt.
Deze twee technieken lijken erg op elkaar, omdat ze er allebei op vertrouwen dat het fruit en de groenten in gelijke stukken worden gesneden om ervoor te zorgen dat ze zo gelijkmatig mogelijk worden gedroogd. Rondes van een kwart inch (ongeveer 6 mm) die in een enkele laag zijn gelegd, leveren de beste resultaten op.
Deze methode is het meest geschikt voor kleinere etenswaren zoals kruiden, chili en champignons. Groenten en kruiden worden eenvoudig afzonderlijk of in trossen geregen (het gebruik van een natuurlijk, niet-giftig touw wordt aanbevolen) in een droge ruimte zoals een keuken, bijkeuken, overdekte veranda of een goed geventileerde zolder. Gebruik papieren of katoenen zakken met gaten voor luchtstroom om het voedsel te bedekken en te beschermen tegen besmetting en insecten.
Gebruik deze simpele methode om overheerlijke zongedroogde tomaten te maken! Snijd de tomaten (of iets anders dat je wilt drogen) in dunne rondjes en leg ze een paar dagen in een enkele laag op een zonnige plek.
Droog voor het beste resultaat de groenten op een scherm (gebruik een raam / deurscherm of maak er zelf een van hout en gaas). Bewaar het voedsel in potten als het volledig is opgedroogd.
Helaas werkt deze methode om voedsel te drogen mogelijk niet in gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Te veel omgevingsvocht in de lucht zal schimmelvorming op het voedsel stimuleren.
Hoe verbazingwekkend het ook mag lijken, de vertrouwde magnetron werkt ook om te drogen! Hoewel het er zeker niet was toen het drogen van voedsel begon, is het geweldig voor het drogen van kruiden en sommige soorten bladgroenten.
Plaats niet meer dan vijf kruidentakken of 20 losse spinazieblaadjes tussen twee papieren handdoeken in de magnetron. Magnetron ze 2-3 minuten, pauzeer met tussenpozen van 30 seconden om ervoor te zorgen dat de bladeren niet verbranden. Zodra de bladeren droog zijn, laat je ze afkoelen en bewaar je ze in luchtdichte containers. Gebruik binnen een maand voor de beste smaak.
Belangrijke veiligheidsinstructie: Controleer of de papieren handdoeken magnetronbestendig zijn voordat u ze gebruikt en gebruik geen gerecyclede papieren handdoeken, papieren handdoeken met bedrukking of bruine papieren zakken, aangezien deze een potentieel veiligheidsrisico vormen.
Chemwatch is hier om te helpen op elke manier die u nodig heeft
Hoewel gedroogd voedsel misschien veilig is om te eten, mogen veel chemicaliën niet worden ingeademd, geconsumeerd of op de huid worden aangebracht. Om accidentele consumptie, verkeerd gebruik en verkeerde identificatie te voorkomen, moeten chemicaliën nauwkeurig geëtiketteerd, gevolgd en opgeslagen worden. Neem voor hulp bij het omgaan met chemicaliën en gevaarlijke stoffen, veiligheidsinformatiebladen, etiketten en grote hoeveelheden chemicaliën contact op met Chemwatch op (03) 9573 3100.
bronnen:
