Uitgelicht deze week
Diacetyl, ook wel butaandion of butaan-2,3-dion genoemd, is een organische verbinding met de chemische formule (CH3CO)2. Het is een vluchtige, geelgroene vloeistof met een intens boterachtige smaak. [1] Het draagt bij aan bier en wijn en heeft een gladde of glibberige textuur bij lage concentraties en een butterscotch-smaak bij hogere concentraties. Het is een natuurlijk bijproduct van de omzetting van glucose in ethanol door gist tijdens de fermentatie in bier, en het wordt ook van nature in lage concentraties aangetroffen in koffie, azijn, zuivel, honing en fruit. [2] Diacetyl is gebruikt als een marker voor blootstelling aan aromadampen in onderzoeken naar longziekten in productiefaciliteiten voor magnetronpopcorn. Acetoïne, 2,3-pentaandion, 2,3-hexaandion en 2,3-heptaandion zijn allemaal structureel verwant aan diacetyl en zijn voorgesteld als mogelijke vervangers voor diacetyl. [1,2]
