Boletim de 29 de novembro de 2019

Apresentado esta semana

1,3-dicloropropeno

O bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio, é um 1,3-dicloropropeno solúvel inodoro, fórmula química C3H4Cl2, é um líquido claro a cor de palha com um odor forte, doce e irritante. [1] 1,3-Dicloropropeno se dissolve em água e evapora facilmente. É um subproduto da cloração do propeno para fazer cloreto de alila [2]


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Destaques Artigos

Os níveis de PAH em produtos de consumo devem ser menores

As substâncias PAH podem ser cancerígenas, mas são utilizadas em muitos produtos de consumo. O instituto alemão estima que seja possível minimizar o teor de PAH para menos de 0.2 mg / kg. O instituto alemão BfR para avaliação de risco estima que é possível minimizar o teor de PAH em produtos de consumo abaixo de 0.2 mg / kg. Muitos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, ou PAHs, são cancerígenos e os níveis de dosagem seguros não podem ser derivados para misturas de substâncias cancerígenas. Os PAHs são usados ​​em muitos produtos de consumo com contato prolongado ou repetido com a pele. O BfR estima que é tecnicamente viável minimizar o teor de PAH para 0.2 abaixo de mg / kg em todos os materiais comuns de borracha, elastômeros e plásticos. A redução dos níveis de peças de plástico e borracha dos produtos reduzirá ainda mais a exposição dos consumidores aos PAHs. A avaliação do BfR foi alcançada em conexão com seu trabalho no desenvolvimento de critérios alemães para a marca de certificação GS para segurança de produto.

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Há uma razão científica pela qual a comida favorita da América é pizza

A pizza é um dos alimentos mais populares do mundo. Nos EUA, 350 fatias são consumidas a cada segundo, enquanto 40% dos americanos comem pizza pelo menos uma vez por semana. Há uma razão pela qual a pizza é tão popular. Os humanos são atraídos por alimentos gordurosos, doces, ricos e complexos. A pizza tem todos esses componentes. O queijo é gorduroso, os recheios de carne tendem a ser ricos e o molho é doce. As coberturas de pizza também são embaladas com um composto chamado glutamato, que pode ser encontrado no tomate, queijo, calabresa e salsicha. Quando o glutamato atinge nossa língua, ele diz a nosso cérebro para ficar excitado - e desejar mais dele. Este composto realmente faz nossa boca lacrimejar em antecipação à próxima mordida. Depois, há as combinações de ingredientes. Queijo e molho de tomate são como um casamento perfeito. Sozinhos, eles têm um gosto muito bom. Mas, de acordo com cientistas culinários, eles contêm compostos de sabor que têm um sabor ainda melhor quando consumidos juntos. Outra qualidade da pizza que a torna tão saborosa: seus ingredientes ficam dourados durante o cozimento no forno. Os alimentos ficam marrons e crocantes quando os cozinhamos devido a duas reações químicas. A primeira é chamada de caramelização, que acontece quando os açúcares de um alimento ficam marrons. A maioria dos alimentos contém pelo menos algum açúcar; quando os alimentos estão entre 230 e 320 graus, seus açúcares começam a ficar marrons. O caramelo é feito de vários milhares de compostos, o que o torna um dos produtos alimentícios mais complexos. Em uma pizza, ingredientes como cebola e tomate caramelizam-se durante o cozimento, tornando-os ricos, doces e saborosos. Essa crosta marrom e crocante também é o resultado da caramelização da massa. Embora a carne e o queijo da pizza também fiquem dourados, isso se deve a um processo diferente chamado “reação de Maillard”, que leva o nome do químico francês Louis-Camille Maillard. A reação de Maillard ocorre quando os aminoácidos em alimentos ricos em proteínas, como queijo e pepperoni, reagem com os açúcares desses alimentos quando aquecidos. Pepperonis que se tornam crocantes com bordas onduladas e queijo que marrom e borbulha são exemplos da reação de Maillard em ação. Com pão, queijo e molho de tomate como base, a pizza pode parecer um alimento simples. Não é. E agora, da próxima vez que você estiver prestes a devorar uma fatia, poderá apreciar todos os elementos da pizza que estimulam nosso cérebro, emocionam nossas papilas gustativas e fazem nossas bocas lacrimejarem.

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