Вы когда-нибудь задумывались о сохранении продуктов питания? С чего все началось? Почему мы это делаем? А как лучше всего сушить продукты в домашних условиях?
Необходимость предохранять пищу от порчи важна для выживания человека в неурожайные времена. В прошлом люди использовали силу природы для сохранения пищи, замораживания мяса для последующего использования в более холодном климате и сушки продуктов на солнце в засушливом климате. Эти обычаи оказали большое влияние на цивилизацию, позволив древним людям селиться сообществами, а не постоянно мигрировать в поисках пищи.
Консервирование продуктов питания в той или иной форме практиковалось почти во всех культурах на протяжении веков. Есть свидетельства того, что Ближний Восток и восточные культуры целенаправленно сушили свои продукты (рыбу и мясо) с помощью солнечного тепла еще в 12,000 году до нашей эры. Известно, что римляне любили сушеные фрукты. В средние века овощи, травы и фрукты сушили в специально построенных «домиках». Недостаток солнечного света в некоторых местах был компенсирован за счет разжигания огня внутри перегонного цеха, который не только высушил пищу, но и закопчил ее - еще больше сохраняя ее.
Фрукты и овощи начинают портиться с момента сбора урожая. Порча происходит в результате роста болезнетворных микроорганизмов, таких как бактерии или плесень, а также в результате окисления, которое разрушает важные компоненты клеток. Консервация пищевых продуктов направлена на предотвращение или отсрочку порчи за счет устранения воздействия как патогенов, так и окисления.
Несмотря на то, что есть несколько способов консервирования продуктов, в этой статье мы сосредоточимся на различных методах сушки или обезвоживания фруктов, овощей и мяса.
Эта древняя форма хранения продуктов питания продолжает оставаться популярным методом увеличения срока хранения продуктов. Было разработано множество современных методов, позволяющих ускорить этот процесс и сделать его более эффективным. Однако принципы, лежащие в основе этой практики, остаются прежними; цель состоит в том, чтобы высушить пищу до тех пор, пока влаги не станет достаточно для поддержания роста и активности микробов.
Для обезвоживания подходят самые разные фрукты, травы и овощи. Бланшированные (предварительно приготовленные на короткое время) овощи перед обезвоживанием сохранятся дольше после сушки. Для более длительного срока хранения храните обезвоженные продукты в герметичных банках или контейнерах или герметичных пакетах для пищевых продуктов, чтобы предотвратить попадание влаги.
Эти два метода очень похожи, так как оба основаны на том, что фрукты и овощи нужно разрезать на ровные кусочки, чтобы гарантировать, что они сушатся как можно более равномерно. Четвертьдюймовые (около 6 мм) патроны, уложенные в один слой, дают наилучшие результаты.
Этот метод лучше всего подходит для небольших продуктов, таких как травы, перец чили и грибы. Овощи и травы просто нанизывают по отдельности или пучками (рекомендуется использовать натуральную нетоксичную веревку) в сухом месте, таком как кухня, кладовая, крытая веранда или хорошо вентилируемый чердак. Используйте бумажные или хлопчатобумажные пакеты с отверстиями для вентиляции, чтобы накрыть и защитить продукты от загрязнения и насекомых.
Используйте этот простой метод, чтобы приготовить аппетитно вкусные вяленые на солнце помидоры! Нарежьте помидоры (или все, что вы хотите сушить) тонкими кружочками и выложите одним слоем на солнечном месте на несколько дней.
Для достижения наилучших результатов сушите овощи на решетке (используйте оконную / дверную сетку или сделайте ее самостоятельно из дерева и марли). Когда еда полностью высохнет, храните ее в банках.
К сожалению, этот метод сушки продуктов может не работать в помещениях с высокой влажностью. Слишком высокая влажность в воздухе вызовет рост плесени на продуктах.
Как это ни удивительно, надежная микроволновая печь работает и для сушки! Хотя его определенно не было, когда впервые началась сушка продуктов, он отлично подходит для сушки трав и некоторых видов листовых овощей.
Поместите в микроволновую печь между двумя бумажными полотенцами не более пяти веточек травы или 20 отдельных листьев шпината. Разогрейте их в микроволновой печи в течение 2–3 минут с 30-секундными интервалами, чтобы листья не подгорели. Когда листья высохнут, дайте им остыть и храните в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте в течение месяца.
Важное примечание по безопасности: Перед использованием убедитесь, что бумажные полотенца безопасны для микроволновой печи, и не используйте переработанные бумажные полотенца, бумажные полотенца с печатью или коричневые бумажные пакеты, поскольку они представляют потенциальную угрозу безопасности.
Chemwatch здесь, чтобы помочь в любом случае вам нужно
Хотя сушеные продукты могут быть безопасными для употребления в пищу, многие химические вещества не следует вдыхать, употреблять или наносить на кожу. Во избежание случайного потребления, неправильного обращения и неправильной идентификации химические вещества должны быть точно маркированы, отслеживаться и храниться. Для получения помощи по обращению с химическими и опасными материалами, паспортам безопасности, этикеткам и большим количествам химикатов обращайтесь Chemwatch по телефону (03) 9573 3100.
Источники: