Изучение консервирования домашних продуктов путем сушки или обезвоживания

Вы когда-нибудь задумывались о сохранении продуктов питания? С чего все началось? Почему мы это делаем? А как лучше всего сушить продукты в домашних условиях? 

Истоки консервирования продуктов питания

Необходимость предохранять пищу от порчи важна для выживания человека в неурожайные времена. В прошлом люди использовали силу природы для сохранения пищи, замораживания мяса для последующего использования в более холодном климате и сушки продуктов на солнце в засушливом климате. Эти обычаи оказали большое влияние на цивилизацию, позволив древним людям селиться сообществами, а не постоянно мигрировать в поисках пищи. 

Консервирование продуктов питания в той или иной форме практиковалось почти во всех культурах на протяжении веков. Есть свидетельства того, что Ближний Восток и восточные культуры целенаправленно сушили свои продукты (рыбу и мясо) с помощью солнечного тепла еще в 12,000 году до нашей эры. Известно, что римляне любили сушеные фрукты. В средние века овощи, травы и фрукты сушили в специально построенных «домиках». Недостаток солнечного света в некоторых местах был компенсирован за счет разжигания огня внутри перегонного цеха, который не только высушил пищу, но и закопчил ее - еще больше сохраняя ее.

Что такое брак?

Фрукты и овощи начинают портиться с момента сбора урожая. Порча происходит в результате роста болезнетворных микроорганизмов, таких как бактерии или плесень, а также в результате окисления, которое разрушает важные компоненты клеток. Консервация пищевых продуктов направлена ​​на предотвращение или отсрочку порчи за счет устранения воздействия как патогенов, так и окисления.

Современное консервирование продуктов

Несмотря на то, что есть несколько способов консервирования продуктов, в этой статье мы сосредоточимся на различных методах сушки или обезвоживания фруктов, овощей и мяса.

Эта древняя форма хранения продуктов питания продолжает оставаться популярным методом увеличения срока хранения продуктов. Было разработано множество современных методов, позволяющих ускорить этот процесс и сделать его более эффективным. Однако принципы, лежащие в основе этой практики, остаются прежними; цель состоит в том, чтобы высушить пищу до тех пор, пока влаги не станет достаточно для поддержания роста и активности микробов. 

Какие продукты можно сушить?

Для обезвоживания подходят самые разные фрукты, травы и овощи. Бланшированные (предварительно приготовленные на короткое время) овощи перед обезвоживанием сохранятся дольше после сушки. Для более длительного срока хранения храните обезвоженные продукты в герметичных банках или контейнерах или герметичных пакетах для пищевых продуктов, чтобы предотвратить попадание влаги.

Давайте подробнее рассмотрим некоторые распространенные техники сушки пищевых продуктов:

  1. Сушка в духовке или дегидраторе

Эти два метода очень похожи, так как оба основаны на том, что фрукты и овощи нужно разрезать на ровные кусочки, чтобы гарантировать, что они сушатся как можно более равномерно. Четвертьдюймовые (около 6 мм) патроны, уложенные в один слой, дают наилучшие результаты.

  • Духовка Сушка - дело сложное, так как в духовке должна быть установлена ​​очень низкая температура - обычно от 50 ° C до 70 ° C, - которую некоторые печи могут с трудом поддерживать. Термометр духовки полезен для контроля внутренней температуры. Как вариант, оставьте дверцу духовки открытой, чтобы температура не поднималась слишком высоко. 

    Воздушный поток является важным фактором в процессе сушки в духовке, а духовые шкафы с вентилятором являются наиболее эффективными для обезвоживания пищи, поскольку они обеспечивают отличную циркуляцию воздуха. Если духовка с принудительной вентиляцией не используется, время от времени открывайте дверцу духовки, чтобы удалить лишнюю влагу. 

    В зависимости от содержания влаги в продуктах для полного высыхания потребуется от 6 до 12 часов. После высыхания продукты вынимают из духовки и дают остыть на воздухе в течение как минимум 24 часов (до полного высыхания), а затем хранят в герметичном контейнере.
  • Дегидраторы используют те же механизмы, что и сушильные шкафы, но они намного более точны, поскольку созданы специально. Температуру и воздушный поток внутри дегидратора можно более эффективно устанавливать и регулировать, чем в духовке, и они могут производить продукты, которые сушатся более равномерно. 

    Дегидраторы также работают быстрее, чем духовки, а некоторые модели дегидраторов могут вместить больше еды, чем духовки. 

    Если вы планируете регулярно обезвоживать пищу и у вас есть место для ее хранения и использования, возможно, стоит приобрести дегидратор.  
Разнообразные сухофрукты можно приготовить с помощью сушильной печи или дегидратора.
Разнообразные сухофрукты можно приготовить с помощью сушильной печи или дегидратора.

  1. Сушка на воздухе

Этот метод лучше всего подходит для небольших продуктов, таких как травы, перец чили и грибы. Овощи и травы просто нанизывают по отдельности или пучками (рекомендуется использовать натуральную нетоксичную веревку) в сухом месте, таком как кухня, кладовая, крытая веранда или хорошо вентилируемый чердак. Используйте бумажные или хлопчатобумажные пакеты с отверстиями для вентиляции, чтобы накрыть и защитить продукты от загрязнения и насекомых.  

  1. Сушка на солнце

Используйте этот простой метод, чтобы приготовить аппетитно вкусные вяленые на солнце помидоры! Нарежьте помидоры (или все, что вы хотите сушить) тонкими кружочками и выложите одним слоем на солнечном месте на несколько дней. 

Для достижения наилучших результатов сушите овощи на решетке (используйте оконную / дверную сетку или сделайте ее самостоятельно из дерева и марли). Когда еда полностью высохнет, храните ее в банках. 

К сожалению, этот метод сушки продуктов может не работать в помещениях с высокой влажностью. Слишком высокая влажность в воздухе вызовет рост плесени на продуктах.

После полного высыхания храните вяленые помидоры в банках. Добавьте масло, фету или другие овощи, чтобы придать им разнообразный вкус.
После полного высыхания храните вяленые помидоры в банках. Добавьте масло, фету или другие овощи, чтобы придать им разнообразный вкус.

  1. СВЧ-сушка

Как это ни удивительно, надежная микроволновая печь работает и для сушки! Хотя его определенно не было, когда впервые началась сушка продуктов, он отлично подходит для сушки трав и некоторых видов листовых овощей. 

Поместите в микроволновую печь между двумя бумажными полотенцами не более пяти веточек травы или 20 отдельных листьев шпината. Разогрейте их в микроволновой печи в течение 2–3 минут с 30-секундными интервалами, чтобы листья не подгорели. Когда листья высохнут, дайте им остыть и храните в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте в течение месяца.

Важное примечание по безопасности: Перед использованием убедитесь, что бумажные полотенца безопасны для микроволновой печи, и не используйте переработанные бумажные полотенца, бумажные полотенца с печатью или коричневые бумажные пакеты, поскольку они представляют потенциальную угрозу безопасности.

Chemwatch здесь, чтобы помочь в любом случае вам нужно

Хотя сушеные продукты могут быть безопасными для употребления в пищу, многие химические вещества не следует вдыхать, употреблять или наносить на кожу. Во избежание случайного потребления, неправильного обращения и неправильной идентификации химические вещества должны быть точно маркированы, отслеживаться и храниться. Для получения помощи по обращению с химическими и опасными материалами, паспортам безопасности, этикеткам и большим количествам химикатов обращайтесь Chemwatch по телефону (03) 9573 3100. 

Источники