تیزاب کو اکثر انتہائی تباہ کن کیمیکل سمجھا جاتا ہے جو سنکنرن کا باعث بنتے ہیں ، لیکن یہ روزمرہ کی زندگی میں بھی پایا جاسکتا ہے جہاں وہ ناقابل یقین حد تک مفید افعال انجام دیتے ہیں جیسے نالیوں کو روکنا ، ہماری گاڑیوں میں بیٹریوں کو طاقت دینا ، ہمارے پیٹ میں ہاضمے کی مدد کرنا اور یہاں تک کہ حوصلہ افزائی کرنا ہمارا کھانا.
تیزاب مادہ ہیں جو پانی میں تحلیل ہونے پر ہائیڈروجن آئنوں (H +) کو چھوڑ دیتے ہیں۔ ایک حل کو تیزابیت سمجھا جاتا ہے جب اس وقت موجود ہائیڈروجن آئنوں کی حراستی اس سے کہیں زیادہ ہوتی ہے جب یہ اکیلے خالص پانی کے لئے ہوتا ہے۔ تیزابیت پییچ پیمانے پر ماپا جاتا ہے۔ تیزاب سب میں پی ایچ-ویلیوز 7 سے کم ہوتے ہیں۔ پییچ کی قیمت کم ہوتی ہے ، تیزاب اتنا ہی مضبوط ہوتا ہے۔
تیزابیت کا خاصہ تیز ، کھٹا ذائقہ ہوتا ہے ، حالانکہ اس کی تیزابیت کا تعین کرنے کے ل a کسی مادے کا مزہ چکھنا بہتر نہیں ہے۔ تیزاب کی موجودگی کی جانچ کرنے کا ایک آسان اور زیادہ محفوظ طریقہ یہ ہے کہ نیلے رنگ کے لٹمس پیپر کا استعمال کیا جائے۔ تیزابیت کے حل میں ڈوبنے پر یہ کاغذ سرخ ہوجاتا ہے۔
شیف سامین نوسارت کے مطابق ، اچھی کھانا پکانے کے چار عناصر ہیں: نمک ، چربی ، تیزاب اور حرارت۔ شروع میں یہ تھوڑا سا عجیب لگ سکتا ہے کہ کھانے میں تیزاب کو اہم سمجھا جاتا ہے ، لیکن جب آپ قریب سے دیکھیں گے ، تو آپ دیکھیں گے کہ ہمارے کچن میں باقاعدگی سے متعدد تیزاب پاپ اپ ہوجاتے ہیں۔
اس آرٹیکل میں ہم چار تیزابوں کو قریب سے دیکھیں گے جن پر ہم تقریبا daily روزانہ استعمال کرتے ہیں ان پر زیادہ توجہ دیئے بغیر۔ ہم ان کے کیمیائی فارمولے تلاش کریں گے ، ان میں پائے جانے والے کھانے کی اقسام کی جانچ کریں گے اور یہ سیکھیں گے کہ وہ باورچی خانے میں کس چیز کے لئے استعمال ہورہے ہیں۔
ایسکوربک ایسڈ کو وٹامن سی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ صحت مند غذا کا لازمی جزو ہے۔ انسان وٹامن سی تیار یا ذخیرہ نہیں کرسکتا ہے اور اسے باہر کے ذرائع سے حاصل کرنا چاہئے۔ وٹامن سی بہت سے افعال کے لئے اہم ہے بشمول زخم کی افادیت ، انفیکشن کی روک تھام ، لوہے کے جذب میں مدد اور صحت مند جلد ، ہڈیوں اور مربوط ٹشووں کو فروغ دینا۔ ہم میں سے بیشتر جانتے ہیں کہ یہ سنتری اور سنتری کے جوس میں پایا جاتا ہے ، لیکن یہ اسٹرابیری ، بلیک بیری اور ٹماٹر سمیت بہت سارے دوسرے پھلوں اور بیر میں بھی پایا جاتا ہے۔ سبزیوں جیسے بروکولی ، آلو ، پالک اور یہاں تک کہ برسل انکرت بھی وٹامن سی پر مشتمل ہوتا ہے۔ وٹامن سی کی کمی اسکوروی کا باعث بن سکتی ہے ، یہ ایک بیماری ہے جو نااختوں اور سمندر کے ذریعے طویل فاصلے پر سفر کرنے والے لوگوں میں مشہور ہے کیونکہ انہیں تازہ پھلوں تک زیادہ رسائی نہیں تھی۔ اور بندرگاہوں کے درمیان سبزیاں۔
عام طور پر ایتھنو ایسڈ کے نام سے کم جانا جاتا ہے ، ایسیٹک ایسڈ سرکہ میں بنیادی جزو ہے۔ اس بے رنگ تیزاب میں تیز کھانوں کی بو آتی ہے۔ سرکہ کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں ، جن میں سیب سائڈر سرکہ ، سرخ اور سفید شراب کا سرکہ ، بالسامک سرکہ ، مالٹ سرکہ ، اور چاول کا سرکہ شامل ہیں۔ مختلف قسم کے سرکہ مختلف ایسٹک ایسڈ کی مقدار میں ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، سیب سائڈر سرکہ میں 5٪ –6٪ ایسٹک ایسڈ ہوتا ہے ، جبکہ شراب کے سرکہ کے لئے یورپی یونین کا معیاری سیٹ 6٪ ہے۔ ٹیبل سرکہ جو موسمی خوراک میں استعمال ہوتا ہے ، عام طور پر نسبتا weak کمزور حل ہوتا ہے جس میں 4٪ ٪8٪ ایسٹک ایسڈ ہوتا ہے ، جبکہ اچار کے لئے استعمال ہونے والے سرکہ میں ، ایسیٹک ایسڈ کی شرح 12٪ تک زیادہ ہوسکتی ہے۔
جسم میں لییکٹک ایسڈ انیروبک سانس کی ایک مصنوع (مصنوعی خلیوں کا حصہ ہے جو توانائی پیدا کرنے کے لئے استعمال کرتا ہے) کے طور پر پایا جاتا ہے۔ پٹھوں میں لیکٹک ایسڈ کی تعمیر زیادہ ورزش کرنے کے بعد درد کی وجہ ہونے کے لئے مشہور ہے۔ کھانے کی بہت سی مصنوعات میں بھی لییکٹک ایسڈ پایا جاتا ہے۔ یہ مہارت والے بیکٹیریا کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو دودھ میں لییکٹوز کو ہضم کرتے ہیں اور کیمیئر ، دہی ، چھاچھ اور کھٹی کریم سمیت مختلف خمیر شدہ ڈیری کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ دیگر خمیر شدہ کھانوں جیسے سورکراٹ اور اچار میں بھی لییکٹک ایسڈ ہوتا ہے۔ لیٹیک ایسڈ بنانے والے بیکٹیریا ھٹی کی روٹی میں بھی پائے جاتے ہیں۔ اس ایسڈ کا استعمال پھلوں کے رس میں مٹھاس کو متوازن کرنے اور بوتل کی ترکاریاں ڈریسنگ میں ہلکے بچاؤ کے طور پر کیا جاتا ہے۔
سائٹرک ایسڈ قدرتی طور پر پیدا ہونے والا تیزاب ہے جو کھٹی پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ سب سے زیادہ لیموں اور چونے میں مرکوز ہے (ان کے رس میں بالترتیب 1.44 جی / اوز اور 1.38 جی / اوز ہوتا ہے)۔ سائٹرک ایسڈ دیگر لیموں کے پھلوں جیسے سنتری ، کمواکات ، مینڈارن اور انگور میں بھی پایا جاتا ہے۔ ایسڈ ایک قدرتی بچاؤ ہے اور کھانے اور مشروبات میں ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں رنگے ہوئے پھل ، آئس کریم ، شربت ، سافٹ ڈرنک اور شراب شامل ہیں۔
سائٹرک ایسڈ ھٹی پھلوں کی ایک قسم میں پایا جاتا ہے ، جس میں کمواکٹس ، لیموں ، چونے اور سنتری شامل ہیں۔
اگرچہ یہاں بیان کردہ تیزاب محفوظ اور خوردنی ہے خاص طور پر ناپے ہوئے مقدار میں ، کچھ تیزاب انتہائی سنکنرن ہیں اور یہ شدید چوٹ اور یہاں تک کہ موت کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔ اس طرح کے تیزاب درست طریقے سے سنبھالنے ، لیبل لگانے ، ٹریک کرنے اور اسٹور کرنے کی ضرورت ہے۔
اگر آپ کے پاس تیزاب کے محفوظ ذخیرہ اور ہینڈلنگ کے بارے میں کوئی سوالات ہیں، یا اگر آپ کو ایس ڈی ایس یا بڑی مقدار میں تیزاب (یا کوئی اور کیمیکل) کے لیبلز کے ساتھ کسی قسم کی مدد کی ضرورت ہو تو کال کریں۔ Chemwatch (03) 9573 3100 پر۔ ہمارا دوستانہ اور تجربہ کار عملہ صنعت کے تازہ ترین مشورے پیش کرنے کے لیے برسوں کا تجربہ حاصل کرتا ہے تاکہ محفوظ رہنے اور صحت اور حفاظت کے ضوابط کی تعمیل کی جائے۔
ذرائع کے مطابق:
