کھانے کے تحفظ کے بارے میں کبھی سوچا ہے؟ یہ سب کہاں سے شروع ہوا؟ ہم یہ کیوں کرتے ہیں؟ اور گھر میں کھانا خشک کرنے کے لئے کون سے بہترین طریقے ہیں؟
دبلی پتلی اوقات میں انسان کی بقا کے ل for خوراک کو خراب ہونے سے بچانے کی ضرورت ہے۔ ماضی میں ، لوگوں نے فطرت کی طاقت کو استعمال کیا کہ وہ خوراک کو محفوظ رکھیں ، ٹھنڈے آب و ہوا میں بعد میں استعمال کے ل meat گوشت کو منجمد کریں اور خشک موسم میں دھوپ میں کھانا خشک کریں۔ قدیم انسانوں کو کھانے کی تلاش میں مستقل طور پر ہجرت کرنے کی بجائے معاشروں میں آباد ہونے کی اجازت دے کر ان طریقوں نے تہذیب پر بڑا اثر ڈالا۔
ایک شکل میں یا دوسرے شکل میں غذائی تحفظ کا اطلاق عمر بھر کے تقریبا every ہر ثقافت میں ہوتا رہا ہے۔ مشرق وسطی اور مشرقی ثقافتوں کے ثبوت موجود ہیں کہ وہ جان بوجھ کر اپنے کھانے (مچھلی اور گوشت) کو سورج سے گرمی کا استعمال کرتے ہوئے 12,000،XNUMX قبل مسیح سے خشک کرتے ہیں۔ رومی مختلف قسم کے خشک میوہ جات سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ قرون وسطی کے دوران سبزیاں ، جڑی بوٹیاں اور پھل خاص طور پر تعمیر شدہ 'اسٹیل مکانات' میں خشک کردیئے گئے تھے۔ کچھ علاقوں میں سورج کی روشنی کی کمی کی تلافی اسٹیل مکان کے اندر آتش گیر روشنی سے کی گئی جس نے نہ صرف کھانا خشک کیا ، بلکہ اسے تمباکو نوشی بھی کی. اسے مزید محفوظ رکھنے سے۔
پھل اور سبزیاں اس وقت سے خراب ہونا شروع ہوجاتی ہیں جب سے ان کی کٹائی ہوجاتی ہے۔ اسپلائج بیکٹیریا یا سڑنا جیسے پیتھوجینز کی نشوونما کے ساتھ ساتھ آکسیکرن کے ذریعہ ہوتا ہے جو خلیوں کے لازمی اجزاء کو ختم کر دیتا ہے۔ خوراک کے تحفظ کا مقصد دونوں پیتھوجینز اور آکسیکرن کے اثرات کو ختم کرکے خرابی کو روکنے یا تاخیر کرنا ہے۔
اگرچہ کھانے کو محفوظ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں ، اس مضمون میں پھلوں ، سبزیوں اور گوشت کو خشک کرنے یا پانی کی کمی کے مختلف طریقوں پر توجہ دی جائے گی۔
غذا کے تحفظ کی یہ قدیم شکل خوراک کی شیلف زندگی میں اضافے کا ایک مقبول طریقہ ہے۔ اس عمل کو تیز کرنے اور اسے موثر بنانے کے لئے بہت ساری جدید تکنیک تیار کی گئی ہیں۔ تاہم ، عمل کے پیچھے جو اصول ہیں وہی ہیں۔ مقصد یہ ہے کہ جب تک مائکروبیل افزائش اور سرگرمی کی تائید کرنے کیلئے خاطر خواہ نمی نہ ہو تب تک کھانا خشک کرنا ہے۔
بڑی مقدار میں پھل ، جڑی بوٹیاں اور سبزیاں پانی کی کمی کے لئے موزوں ہیں۔ سبزیاں جو پانی کی کمی سے قبل بلچینڈ (مختصر طور پر پہلے سے پکایا) ہوجاتی ہیں وہ ایک بار خشک ہوجانے پر رہیں گی۔ طویل عرصے تک شیلف لائف کے ل moisture ، پانی کی کمی والے کھانے کو ائیر ٹائٹ جار یا کنٹینر یا ویکیوم سیل سیل کھانے کے تھیلے میں رکھیں تاکہ نمی کو داخل ہونے سے بچا سکے۔
یہ دونوں تکنیکیں بہت مماثلت رکھتی ہیں کیونکہ وہ دونوں پھلوں اور سبزیوں پر انحصار کرتے ہیں تاکہ اس بات کا یقین کریں کہ وہ جتنا ممکن ہو خشک ہوجائیں۔ ایک ہی تہہ میں رکھے گئے کوارٹر انچ (تقریبا a 6 ملی میٹر) راؤنڈ بہترین نتائج پیش کرتے ہیں۔
یہ طریقہ چھوٹی چھوٹی اشیا جیسے جڑی بوٹیاں ، مرچ اور مشروم کے لئے موزوں ہے۔ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں آسانی سے انفرادی طور پر یا جھنڈوں میں کھڑی ہوتی ہیں (کسی قدرتی ، غیر زہریلے تار کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے) خشک جگہ جیسے باورچی خانے ، پینٹری ، خفیہ پورچ یا ایک اچھی طرح سے ہوادار اٹاری میں۔ کاغذ یا روئی کے تھیلے کو ہوا کے بہاؤ کے ل holes سوراخ والے کھانے کو آلودگی اور کیڑوں سے بچانے کے ل Use استعمال کریں۔
پانی سے نہایت سوادج دھوپ سے خشک ٹماٹر بنانے کے لئے یہ آسان طریقہ استعمال کریں! ٹماٹر (یا کوئی اور چیز جو آپ خشک کرنا چاہتے ہو) کو پتلی چکروں میں کاٹ لیں اور کچھ دن دھوپ والی جگہ پر ایک ہی پرت میں نکلیں۔
بہترین نتائج کے ل the ، سبزیوں کو اسکرین پر خشک کریں (ونڈو / دروازے کی اسکرین استعمال کریں یا خود کو لکڑی اور گوج سے بنائیں)۔ ایک بار جب کھانا مکمل طور پر سوکھ جائے تو اسے برتنوں میں رکھیں۔
بدقسمتی سے ، کھانا خشک کرنے کا یہ طریقہ ان علاقوں میں کام نہیں کرے گا جہاں نمی زیادہ ہو۔ ہوا میں بہت زیادہ محیطی نمی کھانے پر مولڈ کو بڑھنے کی ترغیب دے گی۔
حیرت کی بات ہے جیسا کہ لگتا ہے ، قابل اعتماد مائکروویو خشک کرنے کے لئے بھی کام کرتا ہے! جب یہ یقینی طور پر آس پاس نہیں تھا جب سب سے پہلے کھانا خشک ہونا شروع ہوا ، یہ جڑی بوٹیاں اور کچھ قسم کے پتے سبزیوں کو خشک کرنے کے لئے بہت اچھا ہے۔
مائکروویو میں دو کاغذی تولیوں کے بیچ پانچ جڑی بوٹیوں کی شاخیں یا 20 واحد پالک پتے نہ رکھیں۔ انہیں 2-3 منٹ کے لئے مائکروویو کریں ، 30 سیکنڈ کے وقفوں پر رک کر یہ یقینی بنائیں کہ پتے جلتے نہیں ہیں۔ ایک بار جب پتے خشک ہوجائیں تو ، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور انہیں ایئر ٹائیٹ کنٹینرز میں رکھنے کی اجازت دیں۔ بہترین ذائقہ کے ل a ایک ماہ کے اندر استعمال کریں۔
اہم حفاظتی نوٹ: چیک کریں کہ کاغذ کے تولیے استعمال کرنے سے پہلے مائکروویو محفوظ ہیں اور دوبارہ استعمال شدہ کاغذی تولیوں ، پرنٹنگ یا براؤن پیپر بیگ والے کاغذی تولیوں کا استعمال نہ کریں کیونکہ ان سے حفاظتی امکانی خطرہ لاحق ہے۔
Chemwatch آپ کی ضرورت کے مطابق مدد کرنے کے لیے یہاں موجود ہے۔
اگرچہ خشک کھانا کھانے کے لیے محفوظ ہو سکتا ہے، لیکن بہت سے کیمیکلز کو سانس، استعمال یا جلد پر نہیں لگانا چاہیے۔ حادثاتی طور پر استعمال، غلط استعمال اور غلط شناخت سے بچنے کے لیے، کیمیکلز کو درست طریقے سے لیبل، ٹریک اور اسٹور کیا جانا چاہیے۔ کیمیکل اور خطرناک مواد سے نمٹنے، SDS، لیبلز اور کیمیکلز کی بڑی مقدار میں مدد کے لیے، رابطہ کریں Chemwatch (03) 9573 3100 پر۔
ذرائع:
