سائنس کھانا پکانے میں ہر جگہ موجود ہے ، لیکن شاہی سوفل کے مقابلے میں کہیں زیادہ نہیں ہے۔
سوفل کا لفظ فرانسیسی فعل سے آیا ہے دھچکا، جس کا مطلب ہے 'اڑانے'۔ یہ اس بات کا حوالہ ہے کہ وہ اپنی اوپری تہوں میں پھنسے ہوئے ہوا کے بلبلوں کی وجہ سے اپنے کنٹینر سے اٹھتا ہے۔ تندور سے نکلنے کے بعد سیدھے اطراف کے ساتھ کامل سوفل لمبا اور قابل فخر ہے۔
سوفلز میٹھا یا مضحکہ خیز ہوسکتا ہے اور داخلے سے میٹھی تک مختلف قسم کے کورسز میں پیش کیا جاتا ہے۔ وہ روایتی طور پر انفرادی ، سنگل خدمت والے رمیکن میں پکایا جاتا ہے جس میں سیدھے پہلو ہوتے ہیں تاکہ ان کی مدد کی جاسکے۔ انہیں بڑے سوفل ڈشوں میں بھی پکایا جاسکتا ہے جو ایک سے زیادہ لوگوں کی خدمت کرتے ہیں۔
سوفل دو اہم اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے: انڈے کی زردی اور چٹنی کا ایک اڈہ ، اور انڈے کی سفیدی سے بنی ایک اوپری پرت۔
بیس ساس یا مرکب سے تیار کی گئی ہے اور سوفل کی قسم پر منحصر ہے اور مختلف ترکیبیں میں مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، بیچیمیل چٹنی ایک عام سیوری چٹنی ہے ، جبکہ چاکلیٹ ذائقہ والا کریم عام طور پر میٹھی سوفلس میں استعمال ہوتا ہے۔ بیس مرکب کے ذائقہ کے ل used استعمال ہونے والے دیگر اجزاء میں سیوری سوفلس کے ل cheese پنیر اور جڑی بوٹیاں ، اور میٹھی سوفلز کے لیموں اور بیر شامل ہیں۔
ایک بار جب آپ اپنی ترکیب کا انتخاب کرلیں اور اپنے اجزاء کو جمع کرلیں تو ، آپ سوفل بنانے کے لئے ضروری چار بظاہر آسان اقدامات شروع کرنے کے لئے تیار ہیں۔ جوہر میں ، یہ سب انڈے کی زردی ، انڈوں کی سفیدی ، فولڈنگ اور وقت کے بارے میں ہے۔
ایک کامیاب سوفل بنانے کا پہلا اور سب سے اہم مرحلہ یہ ہے کہ انڈوں کی زردی کو گوروں سے صاف ستھرا کرنا۔ بنیادی طور پر ، آپ جردی میں موجود چربی کو سفید میں موجود پروٹین سے الگ کر رہے ہیں۔ زردی میں چربی اور کچھ پروٹین ہوتا ہے ، لیکن سفید میں سارا پروٹین ہوتا ہے اور چربی نہیں ہوتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ زردی میں سے کوئی بھی سفید کے ساتھ گھل نہ جائے کیونکہ اگر یہ کرتا ہے تو ان خوبصورت عمدہ سوفلس کا وجود بالکل نہیں بنتا ہے۔
دوسرا مرحلہ اپنے سوفل کا اڈہ بنانا ہے۔ اگر آپ محض ایک سوفل بنا رہے ہیں تو ، آپ کا اڈہ بیکھمیل چٹنی ہوسکتی ہے۔ یہ فرانسیسی چٹنی آٹے ، مکھن ، دودھ اور انڈوں کی زردی سے تیار کی گئی ہے۔
یہ قدم جہاں جادو ہوتا ہے۔ جیسے ہی آپ نے انڈوں کی سفیدی کو مات دی ، آپ مرکب میں ہوا شامل کر رہے ہیں۔ انڈے کی سفیدی میں پروٹین ہوا کے بلبلوں کے گرد ایک طرح کی جلد بناتا ہے جس کے نتیجے میں ایک سخت مرکب ہوتا ہے جو چوٹیوں کو تشکیل دیتا ہے جب آپ بیٹر کو ہٹاتے ہیں۔
اگر کوئی چربی موجود ہو ، جیسے جیسے انڈوں کی زردی انڈے کی سفیدی میں پھیل گئی ہو ، جلد ہوا کے بلبلوں کے گرد نہیں بن سکتی ، ہوا دور ہوجاتا ہے ، اور کوئی چوٹی نہیں بنتی ہے۔ اگر آپ کے انڈے کا سفید مکسچر چوٹیوں کو نہیں بناتا ہے تو ، آپ کا صوفل نہیں اٹھتا ہے۔
آپ انڈے کی سفیدی کو ہاتھ سے یا بجلی والے سے شکست دے سکتے ہیں۔ اگر آپ ہاتھ سے یہ کام کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو ، ذہن میں رکھو کہ انہیں بہت زیادہ مار پیٹ کی ضرورت ہے اور آپ کو اس بات کا یقین کرنا ہوگا کہ آپ کافی حد تک عزم رکھتے ہیں کہ جب تک وہ تیار نہیں ہوجاتے چلتے رہیں گے۔ جب بجلی کا بیٹر استعمال کریں تو ، اپنے انڈوں کی سفیدی کو درمیانے تیزرفتار سے شکست دیں۔ آپ جس بھی راستے کا انتخاب کرتے ہیں ، اپنے گوروں کو مات دینے کے لئے ایک صاف دھات کا پیالہ اور دھات کی وسک استعمال کریں۔ جب تک آپ ویسک / بیٹر کو ہٹاتے ہیں اس وقت تک انڈے کی سفیدی اپنی چمک سے محروم ہوجاتی ہے اور چوٹیوں کی شکل بن جاتی ہے۔ آپ اپنے سر کے اوپر پیالے کو الٹا کرکے چوٹیوں کی مضبوطی کی جانچ کرسکتے ہیں — اگر آپ ہمت کریں تو!
اگر آپ اپنے انڈوں کی گوروں کو نہ چوکنے سے گھبراتے ہیں تو ، آپ ساختی سالمیت میں مدد کے ل t تھوڑا سا ترٹ کریم کی کریم شامل کرسکتے ہیں۔ تاہم ، اگر آپ زردی کو صحیح طرح سے ہٹاتے ہیں اور اس وقت تک پیٹ دیتے ہیں جب تک کہ آپ کی سفیدی اپنی چمک سے محروم نہیں ہوجاتی ہے ، آپ کو کچھ شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
ایک بار جب وہ تیار ہوجائیں تو ، انڈے کی سفید کو انڈے کی زردی کے مرکب میں ڈالنے کے ل a ایک اسپاتولا استعمال کریں۔ محتاط رہیں کہ حد سے تجاوز نہ کریں۔ دو مرکب ہونے تک گنا صرف مرکب اور مرکب تیار بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ تقریبا تین چوتھائی بھریں۔
اس ترکیب پر اپنی ہدایت سے رہنمائی کریں کیونکہ مختلف ترکیبیں تندور کے مختلف درجہ حرارت کی درخواست کرتی ہیں۔ صوفلس کے لئے بیکنگ کا وقت زیادہ لمبا نہیں ہوتا ہے ، اور آپ کو اپنے سوفل پر بیک وقت نظر رکھنا چاہئے — لیکن تندور کا دروازہ نہ کھولیں! کھلے دروازے سے آنے والی ٹھنڈی ہوا آپ کے صوفوں کو اٹھنے سے روک دے گی۔
تندور کے اندر ، کیمیائی رد عمل ہو رہے ہیں! تندور سے گرمی کی وجہ سے انڈے کی سفیدی میں ہوا کے بلبلے پھیل جاتے ہیں جس کی وجہ سے سوفلز میں اضافہ ہوتا ہے۔ درجہ حرارت پروٹین کو بھی سخت کرنے کا سبب بنتا ہے۔ یہ فرم پروٹین انڈے کی زردی کی چربی کے ساتھ مل کر ایک ایسا مجاز بناتا ہے جو سوفل کو اپنی شکل برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
سوفلز کو رمیکن میں پکایا جاتا ہے جس کے سیدھے حصے ہوتے ہیں ، لہذا ان کے لئے سیدھے اوپر اٹھنا آسان ہے۔
سوفلس کو تندور سے براہ راست پیش کیا جاتا ہے۔ تو اپنے چمچ کو پکڑو اور لطف اٹھائیں!
تمام کیمیائی مرکبات کے نتیجے میں بالکل ابھری ہوئی میٹھی نہیں ہوگی، اور انہیں یقینی طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہئے! حادثاتی طور پر ادخال، غلط شناخت اور کیمیکلز کے غلط استعمال سے بچنے کے لیے، ان پر درست طریقے سے لیبل لگانا، ٹریک کرنا اور ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ کو کیمیکل اور خطرناک مواد کو سنبھالنے، SDS یا بڑی مقدار میں کیمیکلز کے لیبل کے بارے میں کسی مشورے یا مدد کی ضرورت ہو تو رابطہ کریں۔ Chemwatch (03) 9573 3100 پر۔
ذرائع کے مطابق:
