ایم ایس جی کسی حد تک پراسرار کیمیائی مرکب ہے۔ اس عام غذا اضافی کے بارے میں بہت سراغ رساں رہا ہے ، لیکن بالکل وہی کیا ہے اور کیا یہ واقعی آپ کے لئے برا ہے؟
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ارف MSG) کھانے کے ذائقہ میں 'عمی' ذائقہ بڑھانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک سفید ، بو کے بغیر کرسٹل لائن پاؤڈر ہے ، جو عام طور پر امینو ایسڈ گلوٹومیٹ یا گلوٹامک ایسڈ سے حاصل ہوتا ہے۔
اگرچہ ایم ایس جی قدرتی طور پر پایا جاتا ہے ، لیکن یہ مصنوعی طور پر لیبارٹریوں اور فیکٹریوں میں بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔ مصنوعی ایم ایس جی ابال کی گنے ، چوقبصور یا مکئی کے نشاستے سے ابال کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ یہی عمل سرکہ ، سویا ساس اور دہی بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
قدرتی طور پر پائے جانے والے MSG اور فیکٹریوں میں بنائے گئے MSG کے مابین کوئی کیمیائی اختلاف نہیں ہے۔ انسانی جسم یہ تمیز کرنے سے قاصر ہے کہ آیا آپ کی غذا میں گلوٹامیٹ فطرت سے آتا ہے یا آیا یہ لیب میں ترکیب کیا گیا تھا۔
قدرتی گلوٹامیٹ مشروم سمیت گوشت ، مچھلی ، پھل اور سبزیوں میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ انسانی چھاتی کے دودھ میں بھی پایا جاتا ہے۔ عام اصول کے طور پر ، کھانے کی چیزیں جو پروٹین میں زیادہ ہوتی ہیں (جیسے گوشت ، انڈے ، مچھلی) بڑی مقدار میں پابند گلوٹامیٹ پر مشتمل ہوتی ہیں ، جبکہ پروٹین میں کم خوراک (جیسے پھل اور سبزیاں) میں مفت گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔
ایم ایس جی کو پہلی بار ایک جاپانی کیمسٹری پروفیسر نے 1908 میں دریافت کیا تھا۔ کہانی یہ ہے کہ کیکونے اکیڈا ایک رات اپنے اہل خانہ کے ساتھ رات کا کھانا کھا رہے تھے ، جب وہ اپنی اہلیہ سے یہ پوچھنے کے لئے رک گئے کہ سوپ نے اتنا لذت کیوں چکھا ہے۔ مسز اکیڈا نے کمبو کو ایک بھاری کھجلی دی جو عام طور پر گرم پانی میں گھل جاتی ہے اور 'داشی' تخلیق کرتی ہے۔ یہ ایک جاپانی مائع اسٹاک ہے جو بہت سے سوپ اور شوربے میں استعمال ہوتا ہے۔
اس سوال نے نہ صرف ایم ایس جی کی دریافت کا باعث بنی ، بلکہ اس نے گلوٹومیٹ کے بڑے پیمانے پر پیداوار کو بھی جنم دیا۔ اس کے نتیجے میں ، ذائقہ کا پانچواں عنصر امامی کی دریافت ہوئی۔ جاپانی میں 'عمی' کے معنی سیوریری ہیں۔ اس سے مراد لذت بھی ہے۔ امامی عام ذائقوں میں عام ہے جو کھانے کی اشیاء جیسے asparagus ، گوشت اور پنیر میں پائے جاتے ہیں۔
یہاں حکمرانی کے دو معیار ہیں کہ آیا کھانے میں ایم ایس جی کی ظاہری شکل کی اطلاع لیبل پر دی گئی ہے یا نہیں۔
سب سے پہلے ، اگر MSG قدرتی طور پر کھانے کے منبع میں پائے جاتے ہیں ، جیسے Vegemite یا Oyster Sauce میں ، کمپنیوں کو یہ اطلاع دینے کی ضرورت نہیں ہے کہ کھانے میں ان کے لیبلوں پر MSG موجود ہے۔
تاہم ، اگر ایم ایس جی کو مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے تو ، اسے لازمی طور پر لیبل پر درج کیا جانا چاہئے - یا تو اس کے نام کے تحت (ذائقہ بڑھانے والا (MSG)) ، یا اس کے نمبر (ذائقہ بڑھانے والا (621)) کے ذریعہ۔
ٹیک فوائد یا ریستوراں کے مینوز پر لیبلوں کو یہ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ کھانے میں ایم ایس جی شامل کی گئی ہے یا نہیں۔ تاہم ، اگر آپ عملے سے پوچھتے ہیں کہ کیا کھانے میں ایم ایس جی ہے ، تو وہ آپ کو بتانے کے اہل ہوں گے۔
چونکہ اس دعوے کی پشت پناہی کرنے کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ ایم ایس جی نے صحت پر منفی اثرات مرتب کیے ہیں ، لہذا فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے ایم ایس جی کو 'عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم کیا گیا' (جی آر اے ایس) کی درجہ بندی کی ہے۔
آسٹریلیا میں کھانے کی اشیاء کے استعمال کے لئے منظور شدہ ہونے کے ل food ، فوڈ ایڈڈیز کو فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ (ایف ایس این زیڈ) کے ذریعہ محفوظ سمجھا جانا چاہئے۔ 2003 میں ، ایف ایس این ز نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ 'اس بات کا قائل ثبوت نہیں ہے کہ ایم ایس جی شدید بیماری یا اموات کے نتیجے میں نظامی رد عمل پیدا کرنے میں ایک اہم عنصر ہے۔'
اس نے کہا ، اس کے حتمی ثبوت موجود ہیں کہ بہت کم لوگ ذائقہ بڑھانے پر ردعمل دیتے ہیں۔ ان رد عمل میں ، جسے ایم ایس جی علامت کمپلیکس کہا جاتا ہے ، میں شامل ہیں:
یہ علامات عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں اور انہیں طبی علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
اگرچہ MSG محفوظ ہو سکتا ہے، بہت سے کیمیکلز کو سانس، استعمال یا جلد پر نہیں لگانا چاہیے۔ حادثاتی طور پر استعمال، غلط استعمال اور غلط شناخت سے بچنے کے لیے، کیمیکلز کو درست طریقے سے لیبل، ٹریک اور اسٹور کیا جانا چاہیے۔ کیمیکل اور خطرناک مواد سے نمٹنے، SDS، لیبلز اور کیمیکلز کی بڑی مقدار میں مدد کے لیے، رابطہ کریں Chemwatch (03) 9573 3100 پر۔
ذرائع کے مطابق:
